Dieses costaricanische Tamale-Rezept (perfekte Tamales Ticos) enthält eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Tamales de puerco de Costa Rica in den USA.

Stellen Sie sich eine geschäftige heiße Open-Air-Küche vor – vorzugsweise im Nebelwald – voller Leute, die reden und lachen. Es muss definitiv lateinamerikanische Musik geben, und eine Gruppe von Kindern, die im Kreis rennen und schreien.

Als jede Person ankommt, legen sie ihr Angebot auf den Tisch – könnte Maseca sein, könnte Gemüse sein, frisch gekochter Reis oder geschmortes Schweinefleisch, vielleicht sogar Kaffee, hausgemachter Saft und Empanadas für die lange Wartezeit.

Jeder zieht seine Schürzen an, wäscht sich die Hände und beginnt, seine Meinung zum weiteren Vorgehen zu äußern. Es gibt jede Menge Lärm, Lachen und Geplänkel, als die Tamalada beginnt …

In diesem Beitrag erzähle ich Ihnen genau, wie Sie traditionelle costaricanische Tamales herstellen – Schritt für Schritt! Ich habe sogar ein einfaches Video für dich, dem du folgen kannst – auch wenn du sie zum ersten Mal machst, bei kaltem Wetter und ganz alleine (wie ich es normalerweise tue!)

Wir verbrachten einen Tag damit, mit unserem Onkel William in Costa Rica costaricanische Tamales zu machen. Die Mädchen lernten eine zeitlose Essenstradition, und wir machten leckeres Essen zu verkaufen.William verkauft Tamales das ganze Jahr über an Kleinunternehmer in San Ramon, Costa Rica. Er ist ein erfahrener Koch, und er macht alles auf traditionelle Weise. Schauen Sie sich unseren Tag lernen, Tamales zu machen, und die Schritt für Schritt Costa Rica Tamale Rezept- modifiziert, um in den Vereinigten Staaten zu machen.

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Mit Blättern umwickelte costaricanische Tamales, die mit Bindfäden zusammengebunden sind.

Was ist überhaupt ein Tamale?

Tamales sind eine absolute Liebesarbeit – und keine zwei Menschen machen sie auf die gleiche Weise. Ein Tamale ist ein bisschen gekochte Masa – ein glutenfreier Teig auf Maisbasis, der entweder in Maisschalen oder Bananenblättern gedämpft wird. Im Inneren der Masa befinden sich Füllungen, die nach Herkunftsland und Kochpräferenz variieren, aber im Allgemeinen Reis, Fleisch und Gemüse enthalten.

Tamales werden je nach Land auch Allacas, (Venezuela) Nacatamales (Nicaragua) Bollos (Kolumbien) oder Pasteles (Puerto Rico) genannt. Die äußere Umhüllung wird nie gegessen, sondern als Teller verwendet oder weggeworfen.

costaricanische Tamales werden niemals in Maisschalen hergestellt, dies ist jedoch eher eine mexikanische Tradition, die den Tamales einen anderen Geschmack verleiht.

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Andere costaricanische Feiertagstraditionen

Tamales sind eine costaricanische Weihnachtstradition. Hier ist eine Liste anderer Costa Rican Holiday Foods:

  • Melcochas de natilla hausgemachte Süßigkeiten (Dezember)
  • arroz con pollo Huhn und Reis (Jeder Urlaub unter der Sonne)
  • Tamal de masa Dessert (Ostern)
  • Empanadas de chiverre (Ostern)
  • Costa Rica Egg Nog – Rompope (Weihnachten)

Tamales machen- Was zu wissen ist

Eine meiner Lieblingstraditionen in Costa Rica ist der Austausch von Tamales zur Weihnachtszeit. Ab November stellen die Leute jede Menge Tamales her und schenken sie Freunden und Nachbarn. Es ist nicht nur eine großzügige Tradition, Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Ihre Tamal-Fähigkeiten unter Beweis zu stellen und einen Ruf für die besten Tamales zu erlangen. Ein paar Tamale-Regeln:

  • Regel #1 – Du machst Tamales niemals alleine. Sie sind arbeitsintensiv und auch eine kulturelle Tradition. Sie können an einer Tamalada teilnehmen, bei der es sich im Grunde um eine Tamal-Party handelt, bei der jeder eine Zutat mitbringt, bei der Zubereitung des Tamal hilft und die Beute teilt. (Ich breche diese Regel die ganze Zeit).
  • Regel #2- Geduld. Tamales zu machen ist eine ganztägige Angelegenheit. Planen Sie, Snacks zur Hand zu haben (Empanadas jemand?), viel Kaffee und einen guten Soundtrack.
  • Regel #3- Weihnachts-Tamales haben keine Kalorien! 🙂 Genießen Sie sie als solche, im wahren pura vida Geist.

Hinweis: An diesem Tag haben wir auch einige super leckere costaricanische Empanadas und einen tollen costaricanischen Rinderschwanz in roter Sauce gemacht.

costaricanische Tamale-Terminologie

Es gibt ein paar spanische Wörter, die Sie kennen müssen, wenn Sie Tamales herstellen. Bevor ich zu denen komme, müssen Sie auch wissen, dass sich Costa Ricaner im Allgemeinen auf Tamales im Singular beziehen – Tamal. Wir werden also sagen, dass wir ein Weihnachts-Tamal (Tamal navideño) essen.

  • piña de tamal = zwei Tamales in einer kleinen gefalteten Packung
  • hoja de platano = Wegerichblatt
  • consomé de pollo = Hühnerboullion
  • arroz arreglado = traditioneller costaricanischer weißer Reis mit Gewürzen und roter Färbung (Achiote) hinzugefügt (Rezept für Arroz Arreglado hier)
  • puerco = Schweinefleisch (Sie benötigen dieses costaricanische Rezept für geschreddertes Schweinefleisch ) für diese Tamales

Was mit costaricanischen Tamal zu servieren

Tamales werden fast zu jeder Tageszeit gegessen. Viele Menschen erhitzen sie zum Frühstück und genießen sie entweder mit Agua Dulce (süßes Wasser) oder Kaffee.

Sie können sie zum Mittagessen mit Reis und Bohnen essen oder abends mit einem schönen kalten Getränk genießen. Jederzeit ist eine gute Zeit, um ein Weihnachts-Tamal zu genießen!

Viele Costaricaner werden nach dem Aufheizen eine schöne Salsa Lizano auf ihre Tamales geben.

Tamales aufwärmen

Costaricanische Tamales können bei Raumtemperatur gegessen werden, aber sie sind so viel leckerer warm!

Zum Aufwärmen können Sie sie entweder mit eingeschalteten Bananenblättern in die Mikrowelle zappen oder sie einfach wieder in heißem Wasser kochen (wobei die Blätter eingeschaltet bleiben).

Sie können sie auch in eine Pfanne geben und abdecken, indem Sie etwa 1/4 eine Tasse Wasser hinzufügen und auf Medium erhitzen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Wo man Tamales in Costa Rica kaufen kann

Wenn Sie Costa Rica besuchen, können Sie Tamales zu jeder Jahreszeit absolut bekommen. Lass dich aber nicht täuschen, du wirst sie nie auf einer Speisekarte sehen.

Viele Bäckereien verkaufen sie, oder Sie können einfach lokale Restaurants fragen, ob sie welche haben oder wissen, wo Sie sie kaufen können.

Seien Sie vorbereitet, denn Costa Ricaner erwarten definitiv nicht, dass Touristen Tamales essen wollen, und sie zögern vielleicht, Ihnen zu sagen, wo sie sie bekommen können!Seien Sie auch nicht überrascht, wenn jemand Tamales einfach aus dem hinteren Teil des Restaurants oder Ladens holt und sie Ihnen schenkt – und sich weigert, Sie bezahlen zu lassen. In diesem Fall ist eine hohe Dosis Muchas gracias angebracht.

Schließlich verkaufen viele Streetfood-Anbieter sie auch. Erwarten Sie, zwischen $ 1- $ 3 (500-1.500 Colones) für eine Piña de Tamal zu zahlen.

Wenn Sie in den USA einen Costaricaner kennen, fragen Sie ihn vielleicht, ob er Tamales herstellt und Ihnen welche geben oder verkaufen würde.

Ansonsten leben wir in einer Gegend mit vielen Salvadorianern, und ihre Tamales sind den costaricanischen Tamales im Allgemeinen sehr ähnlich. Zumindest genug, damit wir sie kaufen und Tonnen von Lizano darauf legen und sie schmecken wie zu Hause.

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Traditionelles costa-ricanisches Schweinefleisch Tamales Rezept

Zutaten:

Kochzubehör:

Großer Suppentopf (20 qt oder größer)
Bananenblatt oder Bananenblatt, in 8 „Quadrate geschnitten
Schnur oder Schnur in 14-18 “ Stücke geschnitten
Schere
Rührlöffel

Für die Masa (Teig):

Schweinebrühe (kann Hühnerbrühe ersetzen)
Maseca Tamale Mix (Maismehl-Mix in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden)
Kaltes Wasser
1 Stange Margarine (kann auch 1 Päckchen Maggi chicken bullion (consome de pollo)
Salz (optional)

Für die Füllung:

2-3 Pfund gekochte Schweineschulter (kann geschreddertes Huhn ersetzen)
Karotten, in Scheiben geschnitten
roter Pfeffer (Paprika), gehackt
Costa Rica Arroz arreglado (verwenden Sie keinen trockenen Reis) Rezept Link oben

Anleitung:

Die Tamales sind am einfachsten, wenn Sie den Reis und Schweinefleisch vor der Zeit machen. Sie können den Reis auch machen, während die Tamale Masa für die erste Runde kocht, aber ich ziehe es vor, nur das Schweinefleisch und den Reis am Tag zuvor zu machen.

Beginnen Sie mit Ihrem sehr großen Suppentopf. Geben Sie Ihre gesamte Packung Maseca oder eine ähnliche Tamal-Basis in den Topf. Als nächstes fügen Sie 2 Tassen kaltes Wasser hinzu und beginnen Sie, dies mit Ihren Händen zu mischen. Das kalte Wasser hilft, damit die Maseca beim Hinzufügen der anderen Zutaten keine kleinen Kugeln bildet.

Tamale Masa in einem großen Suppentopf mit den Händen umrühren

2-4 Tassen auf Raumtemperatur gekühlte Schweinefleischbrühe zur Masa-Mischung geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist. (Wenn Sie keine Schweinebrühe haben, reicht Hühnchen oder Rindfleisch aus einer Schachtel).

junges Mädchen rührt großen Topf Tamale Masa in Costa Rica

Als nächstes fügen Sie Margarine, Backfett oder Schweinefett und Ihre Packung Hühnerbrühe (consome de pollo) hinzu. Mischen Sie alles weiter, bis Sie eine Basis-Masa haben, die die Konsistenz von wässriger Weizencreme hat.

Costaricanische Tamale Masa im großen Topf - sieht aus wie Weizencreme. Bereit zu kochen.

Zutaten auf einen heißen Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, um alle Zutaten zu mischen. Der traditionelle costaricanische Kochstil fordert, diesen Schritt über einem offenen Feuer oder auf einem Holzofen zu vollenden, aber ich mache es einfach auf meinem normalen alten Herd.

junges Mädchen, das por von Tamale masa über einem offenen Feuer in Costa Rica mit ihrem Onkel rührt, der ihr hilft

Sie werden erhitzen und rühren, bis die Mischung kocht und die Konsistenz die von Weizencreme ist. Wenn Sie Ihre Tamales etwas salziger mögen, können Sie dies probieren und bis zu 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Einige Leute fügen hier ein bisschen schwarzen Pfeffer hinzu, aber ich tue es nie.

Während die Mischung kocht, stellt normalerweise jemand die Wegerichblätter und die Schnur auf, um sich auf den nächsten Schritt vorzubereiten: das Zusammenbauen der Tamales.

Schere, Schnur und Wegerichblätter, um costaricanische Tamales herzustellen

In Costa Rica sind Wegerichblätter riesig und ein Dutzend, aber in den Usa müssen Sie möglicherweise stattdessen Bananenblätter kaufen. Ich empfehle, die Tamales in beide Richtungen doppelt einzuwickeln. Dies bedeutet, zwei Wegerichblätter übereinander zu legen.

Wenn Sie alle Blätter ausgelegt haben, geben Sie zunächst einen guten Löffel Masa in die Mitte jedes Blattes. Ich würde sagen, das ist etwas mehr als 1/2 Tasse Masa.

halbe Tasse Tamale Masa auf einem Wegerichblatt in Costa rica

Als nächstes etwas Reis in die Mitte der Masa geben. Von hier aus fügen Sie ein paar Karottenscheiben, ein paar rote Pfefferscheiben und etwas Schweinefleisch hinzu. Einige Leute fügen Erbsen, hart gekochtes Ei, Rosinen, Kichererbsen, Kartoffelpüree, Zwiebeln, grüne Paprika, grüne Bohnen usw. hinzu. Unsere Familie nicht.

tamale masa i Costa Rica mit Arroz arregaldo, geschreddertem Porl, roter Paprika und Karotten

Jetzt falten Sie die Tamale. Ziehen Sie jedes der langen Enden hoch und rollen Sie sie herunter, als würden Sie eine Tüte Chips oder einen Papierbrotsack falten. Glätten Sie dies oben auf der Tamale und falten Sie dann die kurzen Enden um. Legen Sie eine Tamal über die andere und wickeln Sie sie fest mit Schnur ein. (siehe Video für Anweisungen)

costa Rica Tamal mit Schnur gefesselt

Wenn Sie diese einwickeln, ist es wie das Einwickeln des Bandes um ein Weihnachtsgeschenk – außer Sie tun es zweimal – einmal auf jeder Seite.

Gruppe costaricanischer Tamales auf einem Holztisch

Legen Sie alle Tamales wieder in einen großen Topf (oder waschen Sie einfach den, den Sie gerade benutzt haben) und bedecken Sie sie mit Wasser. Abdecken und zum Kochen bringen.

Kochen Sie die Päckchen 30 Minuten lang. schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie noch mindestens 30 Minuten im kochenden Wasser abkühlen. Entfernen, trocknen und genießen. Im wahren costaricanischen Stil können Sie mit Salsa Lizano Slather und mit Kaffee und guter Gesellschaft essen.

Das war’s! Was sind Ihre Urlaubstraditionen? Lass es mich in den Kommentaren unten wissen!

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Druckbares Rezept

Vorbereitungszeit2 Stunden
Kochzeit1 Stunde
Zusätzliche Zeit40 Minuten
Gesamtzeit3 Stunden 40 Minuten

Zutaten

  • Kochzubehör:
  • Großer Suppentopf 20 qt oder größer)
  • Bananenblatt oder Bananenblatt, in 8″Quadrate geschnitten
  • Schnur oder Schnur in 14-18″ Stücke geschnitten
  • Schere
  • Rührlöffel
  • Für die Masa (Teig):
  • Schweinebrühe (kann Hühnerbrühe ersetzen)
  • Maseca Tamale Mix (Maismehl-Mix in den meisten Lebensmittelgeschäften)
  • Kaltes Wasser
  • 1 Stange Margarine (kann auch Schweinefett verwenden)
  • 1 Packung Maggi Chicken Bullion (consome de pollo)
  • Salz (optional)
  • Für die Füllung:
  • 2-3 Pfund gekochte Schweineschulter (kann geschreddertes Huhn ersetzen)
  • Karotten
  • roter Pfeffer (Paprika)
  • Costaricanischer Arroz arreglado (verwenden Sie keinen trockenen Reis) Rezeptlink oben

Anleitung

  1. Die Tamales sind am einfachsten, wenn Sie Reis und Schweinefleisch zubereiten. Sie können den Reis auch machen, während die Tamale Masa für die erste Runde kocht, aber ich ziehe es vor, nur das Schweinefleisch und den Reis am Tag zuvor zu machen.
  2. Beginnen Sie mit Ihrem sehr großen Suppentopf. Geben Sie Ihre gesamte Packung Maseca oder eine ähnliche Tamal-Basis in den Topf. Als nächstes fügen Sie 2 Tassen kaltes Wasser hinzu und beginnen Sie, dies mit Ihren Händen zu mischen. Das kalte Wasser hilft, damit die Maseca beim Hinzufügen der anderen Zutaten keine kleinen Kugeln bildet.
  3. Fügen Sie der Masa-Mischung 2-4 Tassen auf Raumtemperatur gekühlte Schweinefleischbrühe hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist. (Wenn Sie keine Schweinebrühe haben, reicht Hühnchen oder Rindfleisch aus einer Schachtel).Fügen Sie als nächstes Margarine, Backfett oder Schweinefett und Ihre Packung Hühnerbrühe (Consome de pollo) hinzu. Mischen Sie alles weiter, bis Sie eine Basis-Masa haben, die die Konsistenz von wässriger Weizencreme hat.
  4. Legen Sie die Zutaten auf einen heißen Herd und beginnen Sie zu erhitzen, wobei Sie gelegentlich umrühren, um alle Zutaten zu mischen. Der traditionelle costaricanische Kochstil fordert, diesen Schritt über einem offenen Feuer oder auf einem Holzofen zu vollenden, aber ich mache es einfach auf meinem normalen alten Herd.
  5. Sie werden erhitzen und rühren, bis die Mischung kocht und die Konsistenz die von Weizencreme ist. Wenn Sie Ihre Tamales etwas salziger mögen, können Sie dies probieren und bis zu 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Einige Leute fügen hier ein bisschen schwarzen Pfeffer hinzu, aber ich tue es nie.
  6. Während die Mischung kocht, stellt normalerweise jemand die Wegerichblätter und die Schnur auf, um sich auf den nächsten Schritt vorzubereiten: das Zusammenbauen der Tamales. Schere, Schnur und Wegerichblätter für costaricanische Tamales.In Costa Rica sind Wegerichblätter riesig und ein Dutzend, aber in den Staaten müssen Sie stattdessen Bananenblätter kaufen. Ich empfehle, die Tamales in beide Richtungen doppelt einzuwickeln. Dies bedeutet, zwei Wegerichblätter übereinander zu legen.
  7. Sobald Sie alle Blätter ausgelegt haben, legen Sie zunächst einen guten Löffel Masa in die Mitte jedes Blattes. Ich würde sagen, das ist etwas mehr als 1/2 Tasse Masa.
  8. Als nächstes etwas Reis in die Mitte der Masa geben. Von hier aus fügen Sie ein paar Karottenscheiben, ein paar rote Pfefferscheiben und etwas Schweinefleisch hinzu. Einige Leute fügen Erbsen, hart gekochtes Ei, Rosinen, Kichererbsen, Kartoffelpüree, Zwiebeln, grüne Paprika, grüne Bohnen usw. hinzu. Unsere Familie nicht.
  9. Jetzt werden Sie die Tamale falten. Ziehen Sie jedes der langen Enden hoch und rollen Sie sie herunter, als würden Sie eine Tüte Chips oder einen Papierbrotsack falten. Glätten Sie dies oben auf der Tamale und falten Sie dann die kurzen Enden um. Legen Sie eine Tamal über die andere und wickeln Sie sie fest mit Schnur ein.
  10. Wenn Sie diese einwickeln, ist es so, als würden Sie das Band um ein Weihnachtsgeschenk wickeln – außer Sie tun es zweimal – einmal auf jeder Seite.
  11. Legen Sie alle Tamales wieder in einen großen Topf (oder waschen Sie einfach den, den Sie gerade benutzt haben) und bedecken Sie sie mit Wasser. Abdecken und zum Kochen bringen.
  12. Kochen Sie die Päckchen 30 Minuten lang. schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie noch mindestens 30 Minuten im kochenden Wasser abkühlen. Entfernen, trocknen und genießen. Im wahren costaricanischen Stil können Sie mit Salsa Lizano Slather und mit Kaffee und guter Gesellschaft essen.

Anmerkungen

Sie können dieses Rezept halbieren, wenn Sie möchten. Hängt nur davon ab, wie viele Tamales Sie machen wollen!

Sie können so ziemlich alle diese Zutaten das ganze Jahr über in jedem Walmart kaufen, besonders aber zu Weihnachten. Ich füge hier Amazon-Links hinzu, falls Sie nicht zu einem Walmart gelangen können, oder Sie haben ein Bild für das, wonach Sie suchen. Natürlich können Sie bei Amazon bestellen, aber es wird nicht das beste Angebot sein!

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Als Amazon-Partner und Mitglied anderer Partnerprogramme verdiene ich mit qualifizierten Einkäufen.

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