poškození a zhoršení potravin není náhoda. Je to přirozeně se vyskytující proces. Abychom pochopili, jak udržet kvalitu jídla a zabránit znehodnocení, musíme vědět, co to může způsobit. Faktory, které ovlivňují kažení potravin patří:

  • Mikroorganismů
  • Enzymy
  • Air
  • Lehké
  • Hmyz, Hlodavci, Paraziti a Další zvířata
  • Fyzické Poškození
  • Teplota
  • Čas

Mikroorganismů

Mnoho typů mikroorganismů může způsobit potravinové problémy. Mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění přenášené potravinami, se nazývají patogenní mikroorganismy. Tyto mikroorganismy rostou nejlépe při pokojové teplotě (60-90°F), ale většina z nich neroste dobře při teplotách chladničky nebo mrazničky. Patogenní mikroorganismy mohou růst v potravinách bez znatelné změny zápachu, vzhledu nebo chuti. Znehodnocením mikroorganismy, včetně některých druhů bakterií, kvasinek a plísní, které mohou růst i při nízkých teplotách od 40°F. Když se znehodnocením mikroorganismy jsou přítomny, jídlo obvykle vypadá a/nebo hrozně smrdí. Přečtěte si více o patogenních mikroorganismech při otravě jídlem / nemoci přenášené potravinami?

Enzymy

Enzymy, látky přirozeně přítomné v potravinách, jsou zodpovědné za proces zrání ovoce a zeleniny. Enzymy jsou zodpovědné za změny struktury, barvy a chuti. Například, jak se banán změní ze zelené na žlutou na hnědou, mění se nejen barva, ale dochází také ke změně struktury ovoce. Neobjasněná, zmrazená kukuřice na klasu může časem chutnat jako Klas. To je výsledek působení enzymu.

vzduch

oxidace, chemický proces, který způsobuje nežádoucí změny v barvě, chuti a obsahu živin, vede k reakci vzduchu se složkami potravin. Když se tuky v potravinách stanou žluklými, je zodpovědná oxidace. Zbarvení světle zbarveného ovoce lze před zmrazením snížit použitím antioxidantu, jako je kyselina askorbová nebo kyselina citronová. Parotěsné obaly, které udržují vzduch venku, pomáhají snižovat problémy s oxidací.

světlo

expozice světla může mít za následek ztrátu barvy a vitamínů. Světlo může být také zodpovědné za oxidaci tuků.

Hmyz, Hlodavci, Parazitů a Jiných Tvorů

Tito tvorové vyžadují jídlo, aby přežili a poškození potravin, což je více náchylné k dalšímu poškození.

Fyzické Poškození

Modřiny a praskliny na suroviny opustit území, kde se mikroorganismy snadno může růst. Nesprávně balené potraviny, promáčknuté plechovky a rozbité obaly poskytují místa pro vstup mikroorganismů, vzduchu, světla a tvorů. Šetrné zacházení s potravinami pomůže udržet kvalitu a bezpečnost potravin déle.

teplota

teplota ovlivňuje dobu skladování a potraviny se při vyšších teplotách zhoršují rychleji. Doporučené teploty pro skladování oblastmi jsou:

  • Skříň/Spíž 50-70°F
  • Lednička 34-40°F
  • Mrazničce 0°F nebo nižší

Mikroorganismy, a to jak kažení a patogenní, rostou rychle při pokojové teplotě. Pro zpomalení mikrobiálního růstu, enzymatických a oxidačních procesů, skladujte potraviny při nižších teplotách. Přečtěte si více o mikroorganismech a teplotách.

čas

mikroorganismy potřebují čas k růstu a množení. Jiné reakce, jako je oxidace a enzymové působení, také vyžadují čas na vývoj. Nakupujte přiměřená množství, zejména potravin podléhajících zkáze, abyste se vyhnuli dlouhodobému skladování.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.