Matsutake Houby z Minnesoty

Matsutake Houby z Minnesoty

Matsutake, stejně jako ostatní drahé, často vzácné ingredience, (klišé příklady jsou foie gras, lanýže, kaviár, atd), může být matoucí. Předpokládáme úžasný zážitek s cenovkou, ale pokud je sloužíte někomu, kdo měl zavázané oči a kdo netušil, co jsou, nebo historie, která je obklopuje, můžete získat reakce jako: „chutná mastně „(foie)“ chutná jako houba „(lanýže) nebo“ chutná rybí “ (kaviár). Matsutake jsou jiné. ale až donedávna jsem nechápal, jak moc.

jsem čekal, plánování celý rok 2018 matsies, aby přišel do Minnesoty, kontrola pást můj deník a cross-odkazování rodící vzory jiných druhů, aby se na časové ose-každý rok je jiný. Když se konečně začali ukazovat, popadl jsem pár z rané náplasti a udělal něco, co jsem chtěl vyzkoušet roky: matsutake gohan pomocí rýže z Milwaukee. Bylo to skvělé, absolutně něco, co bych každý rok dal do seznamu jídel. Ale, chtěl jsem víc. Čekal jsem, že jejich chuť bude čistější a lepší. Chtěl jsem, aby lidé ochutnali to, co cítím, když je vytáhnu ze země, uříznu stonek a vdechnu jejich vůni, což je tak těžké sdělit.

vařil jsem s Pacific Northwest matsutake roky-dlouho předtím, než jsem je vybral na Středozápadě. Chuť je těžké desrcibe a vždycky jsem si všiml, že se zmenšoval, čím déle byly uchovávány v chladiči, stejně jako lanýže. Ale, když jsem řez stonku off své první čerstvě vybral jednu a dát to na můj nos, ta vůně je ještě silnější, než ty, které jsem pracoval s, které byly zakoupeny, to je to agresivní vůně, že lidé mají ve srovnání s red hots nebo skořice. Rád si myslím, že je to spíše esence borovice, ale skořice tam může být také někdy.

Raw matsutake hub s kinome

Raw matsutake hub s kinome

poznámky z Faviken, a Japonsko

S pár čerstvých matsutake v mé lednici, jsem si vzpomněl na jednu z mých knih měl oddíl na degustaci je: Faviken. Dal jsem to druhé čtení, než jsem se dostal do práce. Stejně jako já, Magnus byl zvyklý na jiné houby v této oblasti, ale byl představen matsutake talentovaným místním lovcem. Jeho degustační poznámky byly živé, a cítil jsem se, jako bych byl v místnosti s ním a ostatními kuchaři. Je to jedno z těch čtení, na které se musíte několikrát podívat, abyste si opravdu vybrali jemné detaily, které nejprve proklouzly.

Mezi řádky, co mě zarazila byla, že první kuchař připravit houby pro zaměstnance, vařené celku a podává je středně-vzácné (technika, který by mohl být aplikován na hříbky). Osobně vaření nové houby středně vzácné je něco, co pravděpodobně nikdy neudělám, protože gastrointestinální problémy sají a mohou se lišit intenzitou od člověka k člověku. Magnus samozřejmě ví, co dělá, předpokládám, že věděl, že je lze jíst nedovařené.

Raw matsutake houby nakrájené

Raw matsutake houby nakrájené

Některé houby musí být velmi dobře uvařené být jedlé: blewits, med, houby, smrži, atd. Z nějakého důvodu, nikdy jsem si nemyslel, že k výzkumu, pokud matsies může být syrova, ale někde na trati jsem viděl fotky Japonský kuchař, kde se podává syrové, a já jsem sem přišel to pryč pamatovat si někdy. No, poté, co jíst syrové několikrát v různých množstvích, a pak slouží k další, můžu ti říct, že matsutake (alespoň ty, co jsem vybral) jsou rozhodně patří mezi houby můžete jíst syrové, přičemž čestné místo vedle hříbky, hovězí a Caesar je houba, abychom jmenovali alespoň některé dobře známé ostatním.

Matsutake houby z Minnesoty

Pouze malé tlačítko, pokud je to bez poskvrny a bez chyb bych jíst syrové, větší bych krájet a vařit jako obvykle.

Raw?

Jíst syrové houby mohou být novinkou, a téma, které může člověk vyhnout rajče nebo dva on-line-to je hotly debatoval téma z důvodů, nechci se dostat do. Syrové hříbky mohou být skvělé, ale středozápadní druhy jsou často buggy, pokud je nedostanete v perfektní chvíli.

tato prezentace vyžaduje JavaScript.

Caesar je houba je taky dobrý, a jedl jsem je syrové v Provence, ale je to Americký bratranec (A. jacksonii a přátelé), neroste v Minnesotě nebo Wisconsinu, kde jsem obvykle loví. Také, typicky houbovou chutí těžit z browningu, caramelizing, dehydratací, opékání, atd.: v podstatě stejné triky, které jsem použít pro koaxiální chuť od masa, takže jsem byl opravdu skeptický. Jistě lidé jedí matsies syrové, ale jak dobře by mohli skutečně chutnat?

Raw matsutake houby s acorn olej a kinome

Tři složky: červený žalud olej, sůl a kinome listy byly součástí konečného produktu.

pokud lovíte matsutake, jíst nějaké syrové, alespoň jednou.

3 nebo tak dny po lovu, vzal jsem matsie tlačítko, kartáčovaný čistý, oloupaný stonek a nakrájené tenké s trochu křupavé soli na pomoc chuť. Jen jeden plátek s trochou soli, byl, neuvěřitelný. Začíná to dost jednoduché s chutí jako syrové houby. Jak budete žvýkat, můžete téměř počítat do tří, a pak, BOOM! Pravda, aroma matsutake, aroma ucítíte, když budete tahat jeden čerstvý z jehly duff, s každou špetku borovice a funk, zdá se, že napadne vaše dutin ad infinitum, jak si i nadále žvýkat.

bylo téměř komické, jak silná vůně byla, a upřímně, zahanbilo všechny ostatní houby, které jsem jedl syrové, s intenzitou. Syrové matsutake je naprosto na stejné úrovni s lanýži, i když trochu méně voňavé celek, a bez schopnosti chuť něco jen od dvě jsou v těsné blízkosti. Je to opravdu něco, co každý, kdo miluje houby by měl mít na svém seznamu vyzkoušet.

při sestavování misky se Středozápadními příchutěmi

jsem dal své syrové matsies dohromady s několika velmi zvláštními věcmi. Jako kývnutí na Japonsko je láska na houby, několik listů můj oblíbený typ Szechaun pepře list, že bych konzervované ve slaném nálevu (oni udržet jejich chuť velmi dobře) nějaký Sam Thayer je směšně dobré olej lisovaný z červené žaludy (produkují červený olej, neexistuje žádné nepřirozené zbarvení) a křupavé sůl maldon. Bylo to hodné každé 3hvězdičkové michelinské restaurace, ve které jsem jedl, a studie, Jak získat více z méně.

degustační tipy

  • Vyberte firmu matsutake co nejčerstvější. Držel v chladničce jsou jedlé pro 2 týdny nebo více s pravidelnou pozornost, ale jejich chuť bude vadnout po několik dní, a pak můžete jíst plátky tlačítko hub ze Staré Vlasti formou Bufetu, salátový bar.
  • Při čištění je jíst syrové, jsem oloupeme stonek s Kuhn Rikon škrabky, a pak jemně drhnout nebo peeling szp, jako dobře, pokud je potřeba. Závoj, který obklopuje houbu, je za mokra trochu kluzký (matsutake často umývám, protože mohou být pokryty špínou, protože rostou pod borovicí).
  • k jídlu, tenké plátky, holení škrabkou nebo k silnějšímu úderu je vytáhněte od sebe jako strunný sýr jako v Japonsku.
  • je důležité mít olej s přípravkem, jako je tento, stejně jako vyvážit sílu jejich vůně, jako umožnit soli přilnout k samotným houbám.

Raw matsutake houby s acorn olej a kinome

Raw matsutake houby s acorn olej a kinome

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.