Yellow Chanterelle Cinnabar Chanterelle

Common name: Chanterelle, apricot chanterelle, golden chanterelle, cinnabar red chanterelle.
Description and identifying characteristics: Kantareller er mellemstore svampe med arter, der udviser gul, orange og rød pigmentering. I modsætning til de fleste svampearter har de hverken gæller eller porer på undersiden af deres hætter. I stedet har de pseudo-gæller, der ligner gæller, kun de er stumpe/afrundede ved gællekanten snarere end skarpe som i ægte gæller, og mikroskopisk er bindevævsarrangementet anderledes. Kantareller er terrestriske arter, der vokser fra jorden og vises typisk enten enkeltvis eller i små klynger i skoven nær træer. Der er flere Cantharellus arter, der forekommer i Michigan, som alle er spiselige.taksonomien for Cantharellus i USA er i øjeblikket i en tilstand af hurtig strømning, da forskere har beskrevet flere nye arter (herunder fra Midtvesten) og i øjeblikket undersøger arter fra Michigan.
morfologi: ønskelige, spiselige Cantharellus svampe i Michigan kan kategoriseres i to generelle morfologiske grupper: gule (gyldne kantareller) og røde (cinnabar kantareller).
gule: Af de gule kantareller er der mindst 3 almindelige arter, der forekommer i Michigan. De blev tidligere alle betragtet som Cantharellus cibarius, men nyere DNA har belyst over et dusin arter i USA, som alle er morfologisk ens og har maskeret sig som en enkelt art. Det menes nu, at den sande Cantharellus cibarius kun eksisterer i Europa.
i den sydlige halvdel af den Nedre halvø Michigan, der er typisk to almindelige former, “bleg” og “gul” (tilnavnet af farven på deres pseudo-gæller).

bleg Form Gul Form

mens de er ens i størrelse og statur, har “blegene” en tendens til at være lidt mere robuste og tykke. Begge typer har en hætte, der er æggeblomme gul eller lysere (især i direkte sollys eller tørre forhold). Hætten starter afrundet med margener, der krøller indad mod stilken. Når svampen modnes, udvides hætten og flader ud, og margenerne begynder at løfte sig og bliver til sidst generelt kop/tragtformet ved modenhed med midten af hætten deprimeret.
de” blegner “har en hvid til bleg-gul/bleg-pink hymenium (pseudo-gill overflade) og stilk, mens de” gule ” har en gul til orangish-gul hymenium og gul til bleg-gul stilk. “Blegner “i det sydlige Michigan har et hvidt sporetryk, mens” gule ” har gule sporeudskrifter. Frugtstrukturerne af blegner og gule er ens i størrelse med hætter typisk 6-12 cm ved modenhed (undertiden større) og samlet højde/længde 8-12 cm ved modenhed (undertiden større). Begge har hvidt kontekstvæv inden i hætten og stilken, og stilkene er faste. Stænglerne spænder typisk fra 1-3 cm tykke ved modenhed, hvor “blegene” typisk har tykkere stilke end gule.
begge former har tendens til at plette en rusten farve, hvor den er brudt, men farvningsreaktionen er ret langsom og kan tage flere timer at dukke op. Både “blegner” og “gule” har pseudo-gæller, der er stærkt decurrent (da de strækker sig en vej ned ad stilken), og de gaffler ofte og splitter fra en pseudo-gill i to i retning fra stilken mod hættemargenen. De anastomose også, fusionere fra to pseudo-gæller i en i retning fra stilken til margenen.

Pseudo-gæller, der gaffel og anastomose Cap deprimeret i midten

begge disse typer gule kantareller kan findes voksende i et symbiotisk (mykorrhisal—se nedenfor) forhold til træer, især egetræer og bøg. De har tendens til at foretrække godt drænet jord og findes ofte på bjergskråninger. Begge gule typer er stærkt aromatiske og lugter behageligt af friskskåret frugt, især som abrikos.
i den nordlige halvdel af den Nedre halvø og i den øvre halvø vises de to ovenfor beskrevne gule kantareltyper med eg og bøg, men der er også gule kantareller, der vises med nåletræer som gran, hemlock og andre. De nåletræsassocierede kantareller er ens i udseende, men ser ud til at være mere knebøj i form og mindre i generel størrelse og statur. Tidligere forskning uden for Michigan antyder, at nåletræsassocierede kantareller sandsynligvis er forskellige arter end eg og bøg associates. Forskere undersøger i øjeblikket dette. Uanset taksonomien er den nåletræsassocierede Cantharellus i Michigan spiselige. Sjældent i Michigan er der også kantareller, der er ens i størrelse til de førnævnte gule, men de har et glat hymenium, der spænder fra helt glat til veiny til dårligt udviklede pseudo-gæller. Disse er meget mere almindelige i Michigans nabolande mod syd som Ohio og Indiana.
Røde: Røde kantareller ligner meget de gule kantareller i form, struktur og form. De er typisk mindre i størrelse end gule, med hætter, der spænder fra 4-9 cm ved modenhed og samlet højde/længde fra 5-10 cm ved modenhed. Stænglerne er typisk slanke sammenlignet med gule og spænder fra 0,8-1,5 cm ved modenhed.
ligesom de gule kantareller har røde kantareller decurrent pseudo-gæller, der gaffel og anastomose. De har også en tendens til at have mere cross-venation (ribbing) end gule. Hætterne er cinnabar rød til lyserød, hvor pseudo-gællerne kun er den samme farve typisk lysere (og sjældent næsten hvid). Stænglerne, ligesom hymenium, er cinnabar rød til lyserød, men normalt mere bleg end hætten. Stænglerne har ofte en tendens til at være hvide i bunden, og stilkene er faste. Kontekstvævet inden i hætten og stilken er hvidt. Sporeprintfarven er typisk lyserød til lyserød.

røde kantareller Cross-venation

den aromatiske lugt af gule er ikke så bemærkelsesværdig med de røde, men stadig til stede. Ligesom gule vokser de i forbindelse med eg og bøg. De er fundet i begge halvøer, men har tendens til at være mere almindelige på den Nedre halvø, især i den sydlige halvdel. Det er i øjeblikket ikke klart, om der er flere røde arter i Michigan, og om de “røde” svarer til Cantharellus Cinnabarinus. Forskning er i gang for at løse disse spørgsmål.økologi / associates vært eller habitat: kantareller er mykorrhisale, hvilket betyder, at de danner et symbiotisk forhold til trærødder. Dette forhold menes at være gavnligt for både træet og svampen. De er kendt for at forbinde med både hårdttræ og nåletræer, men nogle arter menes i øjeblikket at være værtsspecifikke. De frugter ofte på samme sted i flere år. I Michigan, kantareller frugt om sommeren fra så tidligt som i slutningen af juni til begyndelsen af September, med den mest produktive frugtning, der typisk finder sted i Juli. De har tendens til at være mere sprudlende i årstider, når regnen er rigelig. Frugtlegemerne lever længere i skoven end de fleste jordbaserede svampe og er typisk lidt mere modstandsdygtige over for insekter end andre svampe (selvom snegle kan være et problem).

kantareller, der vokser i en sti langs en egetræsrod

Tips til høst/opbevaring: som de fleste jordbaserede svampe er det godt at skære disse nær bunden af stilken med en skarp kniv for at undgå, at snavs klumper dig sammen med en ville støde på ved at plukke svampen ud af jorden. Børst snavs og sand væk med en lille børste og undgå at vaske svampene, medmindre det er absolut nødvendigt. Lejlighedsvis kraftige regnskyl vil forårsage masser af mudder og snavs til at plaske op på svampe. På dette tidspunkt er de meget svære at rengøre, selv med vask. Ekstremt beskidte prøver skal efterlades i jorden for at sporulere.
kantareller holder friske relativt godt i køleskabet, når de opbevares i en papirsæk. Mens de tørrer let i en dehydrator, har rehydrerede kantareller en tendens til at smage bitter og har meget dårlig smag sammenlignet med frisk. Hvis de ikke kan spises friske, er den bedste måde at konservere dem på at koge dem halvvejs igennem i vand og smør og derefter placere dem i en frysepose med væsken (der skal være nok væske til at nedsænke svampene) og derefter fryse. Når du er klar til brug, skal du optø dem og afslutte madlavningen. Denne metode fungerer godt.

Look-alikes: den største bekymring er giftige Jack-O-Lantern-svampe (Omphalotus illudens), som er gul-orange i farve og kan se relativt ud som kantantereller til det utrænede øje. Omphalotus svampe adskiller sig ved, at de typisk vokser i store, tætte klynger, og de vokser fra dødt/døende træ. Nogle gange vokser de fra begravet træ inklusive rødder, så man skal sørge for altid at undersøge svampe omhyggeligt. I modsætning til kantareller har Omphalotus-arter ægte gæller, der har skarpe kanter snarere end de afrundede stumpe kanter, vi ser i Cantharellus. Jack-o-lanterner forårsager alvorlig gastrointestinal forstyrrelse.
der er også et par arter af Craterellus, der vises i Michigan, der kunne forveksles med Cantharellus. Dette inkluderer flere arter, der indtil for nylig blev betragtet som Cantharellus, såsom Craterellus tubaeformis, Craterellus infundibuliformis, Craterellus ignicolor, Craterellus ksanthopus osv. som falder under almindelige navne som “vinterkantereller”, “gulfod”, “flamme-kantantereller” osv. Ligesom Cantharellus har de ofte gule og orange toner og decurrent pseudo-gæller, der gaffel og anastomose. En måde at genkende disse Craterellus-arter fra Cantharellus er, at de har hule stipes, der perforerer hætten. De er også typisk mindre end Cantharellus. De er spiselige.

craterellus arter

Craterellus arter med hul stipe og perforeret hætte.

aktuel forskning: aktuel forskning på Cantharellus i Michigan omfatter adressering af, om de “blege” og “gule” hymenium kantareller svarer til de nyligt beskrevne Cantharellus phasmatis og Cantharellus flavus fra Viconsin. Yderligere forskning omhandler, om de” røde ” kantareller svarer til Cantharellus cinnabarinus(beskrevet fra det østlige USA. i Appalachian-regionen), Cantharellus tekstensis (beskrevet fra tekst), eller om de er en morfologisk lignende, men i øjeblikket ubeskrevet Art. Denne forskning udføres ved University of Michigan af Matthæus i samarbejde med Dr. Timothy James.

Klik på hvert link nedenfor for at se andre fotos af kantareller eller deres look-alike.

Cantharellus cinnabarinus | Store kantareller
Chanterelle gæller/Jack-O-Lantern (look-alike)

Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Coulouch A, Hofstetter V. 2014. En multilocus fylogeni til verdensomspændende Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae). Svampe Mangfoldighed. 64: 101-121
MJ, Pere KE, Volk TJ. 2013. Molekylær fylogeni og morfologi afslører tre nye arter af Cantharellus inden for 20 meter fra hinanden. Mycologia. 105(2): 447-461.
Kuo, Michael. “Cantharellus cibarius”: kantarellen.
Kuo, Michael. Cantharellus cinnabarinus
Månedens svamp i juli 1997.
Cantharellus cibarius at Roger ‘s Mushrooms
Cantharellus cinnabarinus at Roger’ s Mushrooms

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.