sådan sødes vin

de mest populære vine er sandsynligvis de søde. Tidligere var de forbeholdt adelige og konger på grund af deres evne til at bevare frugtens ånd, udtrykt i dens sødme og i dens fascinerende aromaer.

men at lave sød vin kræver mere indsats og dedikation. Fordi det er ret vanskeligt at opnå et imponerende resultat under gæringen, er et af de mest almindelige spørgsmål blandt vinproducenterne, hvordan man sød vin.

forskelle mellem tørvin og sødvin

bedste tørre hvide vine til madlavning
bedste dessertvin

den største forskel mellem tørvin og sød vin er mængden af sukker, der opløses i vinen, men ikke omdannes til alkohol under gæring. Dette sukker kaldes”restsukker”. Mængden af resterende sukker bestemmer vinens sødme.

i tørre vine er mængden af restsukker minimal, og du vil ikke være i stand til at opfatte det, når du smager vinen. På den anden side bør du også vide, at i meget friske vine er sødmen afbalanceret af surheden, derfor er det svært at bemærke.

typisk har søde vine lavere alkoholkoncentrationer end tørre vine.

gør sød vin: Udfordringer

alkoholen i vin produceres ved gæring af sukkeret af gæren. Mængden af sukker bestemmer mængden af alkohol produceret under fermenteringsprocessen.

for at bestemme, hvor sød eller tør din vin er, skal du måle den specifikke tyngdekraft under fermenteringsprocessen. Vine med en specifik tyngdekraft lavere end 1.000 betragtes som tørre, mens søde vine generelt har en specifik tyngdekraft mellem 1.010 – 1.025.

men selvom det er nemt at måle den specifikke tyngdekraft, så ved, hvornår du har den ønskede sødme, er det ikke helt nemt at afbryde fermenteringsprocessen. Gær holder normalt op med at fermentere, når vinen når en bestemt alkoholkoncentration, eller når sukkeret er helt forbrugt. Derfor, hvis du ikke begynder at fremstille vinen med nok sukker, ender du sandsynligvis med en tør vin.

Hvis du ikke er en ekspert vinproducent, er det ret vanskeligt at bestemme den rigtige mængde sukker til at begynde med. Så det er meget sandsynligt, at du ender med at spørge dig selv, hvordan du sødes din vin.

sådan sødes vin

der er forskellige metoder til at sødme hjemmelavede vine. Den nemmeste og den, der bruges af de fleste vinproducenter, tilføjer sukker til den allerede fremstillede vin. Du skal dog vide, at denne metode også er den mindre ædle, og den bruges generelt til produkter af lav kvalitet.

faktisk sødes de mest berømte vinproducenter aldrig tørvin med sukker, fordi resultatet er en vin af dårlig kvalitet, og dette “trick” er let genkendeligt.

i praksis er det sådan at sød vin med sukker:

  • lav en simpel sirup fra en kop vand og to kopper sukker. Bring blandingen til en simmer og kog den, indtil alt sukker er opløst.
  • afkøl sirupen til 70F.
  • tag en kop vin og tilsæt kølig sirup til den, måle mængden af sirup tilsat til vinen.
  • smag og se om du har nået den ønskede sødme.
  • baseret på forholdet målt tidligere, tilsæt den rigtige mængde sirup i din vin. Læs den specifikke tyngdekraft.
  • tilsæt en liter spiseskefuld kaliumsorbat og 1/8 spiseskefuld kaliummetabisulfit til hver gallon vin for at forhindre yderligere gæring.
  • hæld vinen i en demijohn, forsegl den med en luftlås og lad vinen sidde i mindst en uge.
  • Læs den specifikke tyngdekraft igen. Hvis den er faldet, gæres vinen igen. I dette tilfælde skal du lade gæringen stoppe, før du fortsætter med at flaske vinen.

en anden simpel metode er at tilføje en vis mængde sød druesaft til vinen. Dette kan dog ændre smagen af vine fremstillet af andre frugter end druer. Hvis du vælger denne metode, skal du være opmærksom på korrekt sterilisering, filtrering, klargøring og opbevaring af vinen ved lav temperatur i rustfrit ståltanke for at forhindre yderligere gæring.

sukker tilsættes dog aldrig til de fineste søde vine. For at opnå en sødvin af høj kvalitet skal du sandsynligvis stoppe gæringen, når det ønskede sødhedsniveau er nået. Den frivillige afbrydelse af gæringen sker ved at tilsætte en vis mængde alkohol eller brandy til vinen. Dette vil hæmme gærens virkning, og din vin forbliver sød.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.