mad ødelæggelse og forringelse er ikke tilfældigt. Det er en naturligt forekommende proces. For at forstå, hvordan man opretholder kvaliteten af mad og forhindrer ødelæggelse, skal vi vide, hvad der kan forårsage det. Faktorer, der påvirker madødelæggelse, inkluderer:

  • mikroorganismer
  • luft
  • lys
  • insekter, gnavere, parasitter og andre væsener
  • fysisk skade
  • temperatur
  • tid

mikroorganismer

mange typer mikroorganismer kan forårsage fødevareproblemer. De mikroorganismer, der kan forårsage fødevarebåren sygdom, kaldes patogene mikroorganismer. Disse mikroorganismer vokser bedst ved stuetemperatur (60-90 liter F), men de fleste vokser ikke godt ved køleskabs-eller frysetemperaturer. Patogene mikroorganismer kan vokse i fødevarer uden nogen mærkbar ændring i lugt, udseende eller smag. Fordærv mikroorganismer, herunder nogle former for bakterier, gær og skimmelsvampe, kan vokse godt ved temperaturer så lave som 40 liter F. Når fordærv mikroorganismer er til stede, maden normalt ser ud og/eller lugter forfærdeligt. Læs mere om patogene mikroorganismer under madforgiftning/fødevarebåren sygdom?

mineraler, stoffer, der er naturligt til stede i fødevarer, er ansvarlige for modningsprocessen i frugt og grøntsager. De er ansvarlige for ændringer i tekstur, farve og smag. For eksempel, når en banan bliver fra grøn til gul til brun, ændres ikke kun farven, men der er også en ændring i frugtens tekstur. Unblanched, frosne majs-on-the-cob kan smage som cob over tid. Dette er resultatet af en sådan handling.

luft

iltning, en kemisk proces, der producerer uønskede ændringer i farve, smag og næringsindhold, resulterer, når luft reagerer med fødevarekomponenter. Når fedt i fødevarer bliver harsk, er iltning ansvarlig. Misfarvning af lyse frugter kan reduceres ved anvendelse af et antioksidant middel, såsom ascorbinsyre eller citronsyre, inden frysning. Damptæt emballage, der holder luften ude, hjælper med at reducere iltningsproblemer.

lys

lys eksponering kan resultere i farve og vitamin tab. Lys kan også være ansvarlig for iltning af fedtstoffer.

insekter, gnavere, parasitter og andre skabninger

disse skabninger kræver mad for at overleve og beskadige mad, hvilket gør det mere sårbart over for yderligere forringelse.

fysisk skade

blå mærker og revner på råvarer forlader områder, hvor mikroorganismer let kan vokse. Forkert emballerede fødevarer, bulede dåser og ødelagte pakker giver plads til mikroorganismer, luft, lys og skabninger at komme ind. Forsigtig håndtering af madvarer hjælper med at opretholde fødevarekvalitet og sikkerhed længere.

temperatur

temperatur påvirker opbevaringstiden, og fødevarer forringes hurtigere ved højere temperaturer. Anbefalede temperaturer til opbevaringsområder er:

  • skab/spisekammer 50-70 liter F
  • køleskab 34-40 liter F
  • fryser 0 liter F eller derunder

mikroorganismer, både ødelæggelse og patogen, vokser hurtigt ved stuetemperatur. For at bremse mikrobiel vækst, opbevar fødevarer ved lavere temperaturer. Læs mere om mikroorganismer og temperaturer.

tid

mikroorganismer har brug for tid til at vokse og formere sig. Andre reaktioner, som f.eks. Køb rimelige mængder, især af letfordærvelige fødevarer, for at undgå langtidsopbevaring.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.