Wie man Wein versüßt

Die beliebtesten Weine sind wahrscheinlich die süßen. In der Vergangenheit waren sie den Adligen und Königen vorbehalten, da sie den Geist der Frucht bewahren konnten, der sich in ihrer Süße und ihren faszinierenden Aromen ausdrückte.

Aber die Herstellung von süßem Wein erfordert mehr Aufwand und Engagement. Da es ziemlich schwierig ist, während der Gärung ein beeindruckendes Ergebnis zu erzielen, ist eine der häufigsten Fragen unter den Winzern, wie man Wein versüßt.

Unterschiede zwischen trockenem Wein und süßem Wein

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Der Hauptunterschied zwischen trockenem Wein und süßem Wein ist die Menge an Zucker, die im Wein gelöst, aber während des Gärung. Dieser Zucker wird „Restzucker“ genannt. Die Menge an Restzucker bestimmt die Süße des Weins.

Bei trockenen Weinen ist die Menge an Restzucker minimal, und Sie werden ihn bei der Verkostung des Weins nicht wahrnehmen können. Andererseits sollten Sie auch wissen, dass bei sehr frischen Weinen die Süße durch die Säure ausgeglichen wird, daher ist es schwer zu bemerken.

Typischerweise haben Süßweine niedrigere Alkoholkonzentrationen als trockene Weine.

Herstellung von süßem Wein: Herausforderungen

Der Alkohol im Wein entsteht durch die Fermentation der Zucker durch die Hefe. Die Menge an Zucker bestimmt die Menge an Alkohol, die während des Fermentationsprozesses produziert wird.

Um festzustellen, wie süß oder trocken Ihr Wein ist, sollten Sie das spezifische Gewicht während des Fermentationsprozesses messen. Weine mit einem spezifischen Gewicht von weniger als 1.000 gelten als trocken, während Süßweine im Allgemeinen ein spezifisches Gewicht zwischen 1.010 und 1.025 haben.

Selbst wenn es einfach ist, das spezifische Gewicht zu messen, um zu wissen, wann Sie die gewünschte Süße haben, ist es nicht gerade einfach, den Fermentationsprozess zu unterbrechen. Hefe hört normalerweise auf zu gären, wenn der Wein eine bestimmte Alkoholkonzentration erreicht oder wenn der Zucker vollständig verbraucht ist. Wenn Sie also nicht anfangen, den Wein mit genügend Zucker zuzubereiten, erhalten Sie wahrscheinlich einen trockenen Wein.

Wenn Sie kein erfahrener Winzer sind, ist es ziemlich schwierig, die richtige Zuckermenge zu bestimmen. Es ist also sehr wahrscheinlich, dass Sie sich am Ende fragen, wie Sie Ihren Wein versüßen können.

Wie man Wein versüßt

Es gibt verschiedene Methoden, um hausgemachte Weine zu versüßen. Die einfachste und von den meisten Winzern verwendete Methode ist das Hinzufügen von Zucker zu dem bereits hergestellten Wein. Sie sollten jedoch wissen, dass diese Methode auch weniger edel ist und im Allgemeinen für Produkte von geringer Qualität verwendet wird.Tatsächlich versüßen die renommiertesten Weinhersteller trockenen Wein niemals mit Zucker, da das Ergebnis ein Wein von schlechter Qualität ist und dieser „Trick“ leicht zu erkennen ist.

In der Praxis, wie man Wein mit Zucker versüßt:

  • Machen Sie einen einfachen Sirup aus einer Tasse Wasser und zwei Tassen Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
  • Kühlen Sie den Sirup auf 70F ab.
  • Nehmen Sie eine Tasse Wein und fügen Sie kühlen Sirup hinzu.
  • Probieren Sie und sehen Sie, ob Sie die gewünschte Süße erreicht haben.
  • Geben Sie basierend auf dem zuvor gemessenen Verhältnis die richtige Menge Sirup in Ihren Wein. Lesen Sie das spezifische Gewicht.Fügen Sie einen ¼ Esslöffel Kaliumsorbat und 1/8 Esslöffel Kaliummetabisulfit zu jeder Gallone Wein hinzu, um eine weitere Gärung zu verhindern.
  • Gießen Sie den Wein in eine Kanne, verschließen Sie ihn mit einer Luftschleuse und lassen Sie den Wein mindestens eine Woche ruhen.
  • Lesen Sie das spezifische Gewicht erneut ab. Wenn es gefallen ist, gärt der Wein wieder. In diesem Fall sollten Sie die Gärung stoppen lassen, bevor Sie mit der Abfüllung des Weins fortfahren.

Eine weitere einfache Methode besteht darin, dem Wein eine bestimmte Menge süßen Traubensaft zuzusetzen. Dies kann jedoch den Geschmack von Weinen aus anderen Früchten als Trauben verändern. Wenn Sie diese Methode wählen, achten Sie darauf, den Wein ordnungsgemäß zu sterilisieren, zu filtern, zu klären und bei niedriger Temperatur in Edelstahltanks zu lagern, um eine weitere Gärung zu verhindern.

Den feinsten Süßweinen wird jedoch niemals Zucker zugesetzt. Um einen hochwertigen Süßwein zu erhalten, sollten Sie die Gärung wahrscheinlich abbrechen, wenn der gewünschte Süßegrad erreicht ist. Die freiwillige Unterbrechung der Gärung erfolgt durch Zugabe einer bestimmten Menge Alkohol oder Brandy zum Wein. Dies hemmt die Wirkung der Hefe und Ihr Wein bleibt süß.

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