Sésamo

Sésamo

En Noviembre. El 10 de diciembre de 2020, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) emitió un borrador de guía que alienta a los fabricantes de alimentos a incluir voluntariamente el sésamo en la lista de ingredientes en las etiquetas de los alimentos. La FDA está aceptando comentarios sobre el borrador de la guía por internet o por correo hasta enero. 11, 2021.

La alergia al sésamo es un problema creciente en los Estados Unidos, aunque no se considera uno de los 8 alérgenos principales. Se estima que afecta entre el 0,1 y el 1% en general, incluido aproximadamente el 0,6% de los niños. Otras semillas que se sabe que causan alergia incluyen piñones, nueces de macadamia, semillas de lino, semillas de girasol, trigo sarraceno y mostaza. En Canadá, el sésamo se considera un alérgeno importante y se requiere que esté etiquetado. Las tasas de alergia al sésamo pueden diferir en función de las preferencias dietéticas culturales. La India, a pesar del alto consumo de sésamo, tiene bajas tasas de alergia, aunque en otras culturas como Israel, la alergia al sésamo es más común que la alergia al maní.

El sésamo consta de varias clases principales de alérgenos, incluidas las proteínas de almacenamiento de semillas, las vicilinas y la oleosina. Las pruebas de alergia al sésamo son potencialmente complicadas. El oleosi, un alérgeno importante del sésamo, no es detectable en las pruebas cutáneas, aunque sí lo son los otros alérgenos principales del sésamo. Por lo tanto, se recomienda realizar pruebas de alergia al sésamo tanto en la piel como en el suero para evitar resultados falsos negativos. Puede haber diferentes cantidades de alérgenos contenidos entre las 3 variedades de semillas de sésamo. Las semillas de sésamo blanco contienen la mayor cantidad de alérgenos en comparación con las semillas marrones o negras. Sin embargo, todas las semillas son alergénicas. El aceite de sésamo se considera altamente alergénico, al igual que la harina de sésamo.

Las personas con un diagnóstico potencial de alergia al sésamo deben buscar una recomendación de alergista certificada por la junta para su confirmación. Las pruebas deben incluir análisis de sangre y de piel, ya que las oleosina son poco detectables en las pruebas cutáneas. Debido a que el sésamo es una semilla y ha evolucionado a partir de una planta, hay proteínas comunes compartidas entre otras semillas, maní, nuez de árbol y ciertos planes (en particular, plantas utilizadas para especias). Las proteínas comunes incluso se notan con la zanahoria y el kiwi. Como es el caso de los cacahuetes y los frutos secos, en las pruebas de alergia, las proteínas comunes y estructuras similares pueden ser responsables de altas tasas de pruebas co-positivas al evaluar la reactividad cruzada. Tenga en cuenta que el solo hecho de tener una prueba de alergia positiva no significa automáticamente que la persona es alérgica al artículo, especialmente si la persona nunca ha comido el artículo y ha desarrollado síntomas. La mayor parte de la reactividad cruzada tiene poca importancia clínica, pero siempre consulte primero con su alergista. En algunas situaciones, se puede recomendar un desafío alimenticio al artículo en cuestión para determinar si estos artículos son seguros para comer. Sin embargo, en otros, en particular, el elemento de reacción cruzada se comía comúnmente antes de que se diagnosticara la alergia al sésamo, probablemente no sea necesario un desafío. Sin embargo, algunos alergólogos recomiendan evitar totalmente los alimentos potencialmente reactivos cruzados, como otras semillas, cacahuetes y/o frutos secos. El riesgo de coprocesamiento de sésamo de estos productos no está bien descrito. Consulte con su alergista su plan de manejo específico.

Fuentes Comunes de Sésamo

  • platos Asiáticos
  • platos Tailandeses
  • panes de Hamburguesa
  • la masa de la Pizza
  • Obleas
  • Panes (palitos de pan, bollos, bagels)
  • Pasteles
  • Pretzels
  • Galletas
  • Galletas
  • Cookies
  • Caramelos
  • Fideos
  • Sopas
  • barras de Energía
  • Helado
  • Aderezo de Ensalada
  • Aceites
  • Flafel
  • Tahini
  • Simit (turco pretzels)
  • Margarina
  • Cosméticos (que se encuentra en muchos bálsamos labiales, lociones, productos para los ojos, jabones, aceites, cremas)
  • productos Farmacéuticos (consulte el prospecto)
  • suplementos Nutricionales
  • Medicamentos

Consejos Prácticos

se recomienda llevar siempre al menos dos (2) epinefrina en todo momento si usted ha sido diagnosticado con una de sésamo alergia. Esto es en caso de que uno falle o si reaparecen los síntomas y se necesita una segunda dosis. Si se ha usado un autoinyector de epinefrina, siempre busque asistencia médica de emergencia de inmediato. Esto se debe a la posibilidad de una reacción bifásica. Una reacción bifásica es cuando se produce una segunda ola de una reacción, que generalmente es más fuerte que la primera. Puede ocurrir dentro de 2-4 horas y, en algunos casos, hasta 8 horas, después de la reacción inicial. Permanezca en atención médica durante al menos 4-6 horas. Es necesario evitar estrictamente el sésamo y los productos que lo contengan.

Lea todas las etiquetas de los productos antes de consumir un nuevo producto alimenticio. Antes de consumir cualquier producto, es importante leer siempre cuidadosamente las etiquetas para garantizar la seguridad de un producto alimenticio. En los Estados Unidos, NO SE REQUIERE QUE EL SÉSAMO ESTÉ ETIQUETADO según FALCPA. Sin embargo, se requiere que el sésamo esté etiquetado en Canadá. Algunos productos están bien etiquetados para la presencia de sésamo, pero otros no. Para complicar esto, en algunas circunstancias, si el sésamo se usa como agente aromatizante y no como ingrediente primario, el sésamo puede denominarse «especia»o » especias». Esta peculiaridad de etiquetado en particular es una retención de algunas leyes muy antiguas con respecto al etiquetado de sabores naturales, y es cierto que son muy confusas. Como es el caso de los alérgenos requeridos por la FALCPA, los productos con las declaraciones de advertencia como «puede contener», «puede contener» o «fabricado en una instalación compartida que procesa» en un paquete para sésamo son completamente voluntarios y pueden ser ambiguos. El nivel real de contaminación no se declara y puede variar desde partes por millón hasta microgramos. Puede haber diferentes riesgos asociados con estos niveles. Por lo general, se recomienda evitar los productos con dicho etiquetado debido a esta incertidumbre.

Contacto cruzado de utensilios de cocina o productos como usar el mismo cuchillo o cuchara que se usó para esparcir hummus, o comer lechuga de una barra de ensaladas justo al lado de un plato de semillas de sésamo que se usa como condimento. Ambos representan un peligro potencial. El cuchillo que se utilizó ya no es seguro para el individuo alérgico al sésamo. Se debería haber usado un cuchillo nuevo y limpio. Además, la barra de ensaladas representa una posible superficie contaminada o un alimento contaminado de forma cruzada. Se debe usar lechuga y otros artículos para ensaladas que se almacenen aparte del sésamo. Otro ejemplo es raspar las semillas de sésamo de una comida y servirlas a un individuo alérgico al sésamo. Sigue siendo inseguro para el consumo. Se debe servir un plato nuevo y limpio, con una comida segura, a la persona alérgica al sésamo.

Otras páginas que pueden ser de interés:

Visite la página de «CONTACTO CRUZADO» de FAACT para revisar cómo limpiar adecuadamente los alérgenos de las manos y las superficies.

FAACT

¿Sabía que el sésamo es uno de los pocos alérgenos que requiere pruebas tanto en la piel como en la sangre para detectar todos los alérgenos relevantes? La oleosina se puede pasar por alto si solo se utiliza una prueba cutánea, ya que no se detecta bien a través de un extracto de prueba cutánea comercial, sino mediante una prueba de IgE sérica estándar.

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