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la deshidratación-okra
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Okra parece ser un muy prolífico vegetal. Entre esto y el calabacín, puedes pasar todo el verano tratando de averiguar qué hacer con las cosechas diarias. Sé que sí. Me encanta cortarlo y freírlo en harina de maíz, así como encurtirlo en salmuera salada, pero llega el momento (demasiado pronto) en que me he quedado sin espacio en el congelador y frascos. La deshidratación es la solución a mi dilema.

A lo largo de los años, he desgastado varios deshidratadores, pero tengo dos que todavía uso continuamente: Nesco y Excalibur. Ambos son fáciles de usar, pero hay una gran diferencia de precio entre los dos. Lo principal al seleccionar un deshidratador es asegurarse de que tenga temperaturas variables y un ventilador.

La okra deshidratada es un proceso muy simple y el producto final se puede usar como un bocadillo crujiente con o sin salsa, o se puede reconstituir fácilmente en sopas y gumbos.

La okra también es una de esas verduras que deben recogerse cada dos días para producirla continuamente. Cuanto más grandes crecen, más resistentes se vuelven, por lo que solo recoge piezas pequeñas o medianas de los tallos. Puede desechar las piezas más grandes que no serán buenas para comer.

Seleccione Su Okra

Elija solo las nuevas piezas tiernas de okra y luego enjuague varias veces con agua corriente fresca para eliminar los residuos y la suciedad. Aunque parezcan limpios, encontrarás trozos de tierra en el fondo de tu tazón.

Recortar

Después de enjuagar la okra, cortar el extremo de la tapa y la mancha negra en la parte inferior. Corte en trozos redondos de ¼ a ½ pulgada de grosor en un tazón limpio y seco. El quimbombo puede sentirse viscoso al tacto, pero eso es normal, no hay necesidad de enjuagarlo de nuevo. Sin embargo, me enjuago las manos mientras corto los pedazos.

Organizar

Cargar las piezas de okra en bandejas deshidratadoras, dejando un poco de espacio entre las piezas. Se secarán a aproximadamente la mitad de su tamaño original, por lo que no es crítico ser perfecto con el espaciado. (En la foto se muestra el deshidratador Excalibur. Recomiendo usar este deshidratador de Amazon, o este deshidratador Nesco)

okra deshidratante

Ajuste la temperatura

Ajuste el dial del deshidratador a 125-130 grados o a un ajuste vegetal y séquelo durante 4-6 horas o hasta que esté seco y crujiente. Deben parecerse a los cereales Captain Crunch cuando están secos. Puede comprobarlos después de cuatro horas y luego proceder a la comprobación en seco cada hora, ya que cada deshidratador se seca un poco diferente y su entorno (seco o húmedo) podría acelerar o ralentizar el proceso de secado. Si usa un deshidratador redondo, mueva las bandejas hacia abajo y reemplácelas por las inferiores. Esto ayudará a garantizar un secado uniforme.

La okra debe conservar la mayor parte de su color cuando esté seca, no querrás secarla demasiado y que se vuelva marrón.

okra deshidratante

Almacenamiento

Ahora que toda tu okra está seca, es hora de decidir cómo almacenarla. Me gusta preparar el mío como si fuera para almacenamiento a largo plazo, así que lo vierto en frascos limpios esterilizados y agrego un absorbedor de oxígeno y una tapa y un anillo. Esto lo sellará y eliminará el aire para que dure más tiempo. Deshidraté unos 3 galones de okra fresca. Llenó cinco bandejas y, cuando se secó, encajó en un frasco de un cuarto de galón.

Me gusta usar los absorbentes de oxígeno de tamaño 100 cc en frascos de pinta, o puedes poner 2 en un frasco de cuarto de galón. En unas pocas horas, escuchará un sonido de ping y su frasco estará sellado.

También puede usar un accesorio sellador de frascos si lo prefiere, como este.

Para obtener más información sobre cómo almacenar sus alimentos deshidratados, consulte nuestra Hoja de Trucos para Almacenar alimentos Deshidratados.

Variaciones

Puede agregar especias y sales a su okra antes de secarla para obtener un excelente refrigerio de verduras. El azúcar de canela también es una gran opción. Sin embargo, es posible que desee esconderlo de la familia, ya que una vez descubierto, se convierte rápidamente en un refrigerio favorito.

Estas son algunas de mis formas favoritas de usar okra reconstituida para que las pruebes.

Okra y arroz

1 taza de okra seca
1 1/2 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebolla picada (o ¼ de taza deshidratada)
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta
2 tazas de tomates picados o trozos de tomate deshidratados reconstituidos.Arroz cocido aproximadamente 3 tazas de arroz, remoje la okra seca en agua durante un par de horas. Drene el agua restante. Coloque la mantequilla, la cebolla y la okra en una sartén. Añadir el ajo en polvo y la pimienta. Saltear hasta que las verduras estén ligeramente cocidas. Agregue el tomate y cubra. Cocine hasta que la okra esté lista y sirva sobre el arroz cocido caliente.

Sopa de maíz con tomate y Okra

5 tazas de agua hirviendo
1 1/4 tazas de maíz seco
1 taza de okra seco
½ taza de cebolla seca, o 1 taza fresca picada
½ taza de apio o ¼ de taza seca
¼ de taza de pimiento picado o 2 T deshidratadas
6 rebanadas de tocino
1 lata grande de tomates cortados en cubitos
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de perejil 1 ½ taza de papas cortadas en cubitos o 1 taza de trozos deshidratados reconstituidos en agua hirviendo y escurridos.
1 taza de leche

En una cacerola pesada, vierte 5 tazas de agua hirviendo sobre el maíz y la okra. Dejar reposar durante 2 horas para reconstituir. Vierta más agua sobre otras verduras deshidratadas si usa (cebolla, apio y pimientos)

En una sartén mediana fríe el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir y desmenuzar, al finalizar reservar. Saltee la cebolla, la pimienta y el apio en el tocino restante hasta que estén tiernos. Agregue las verduras salteadas y las gotas de tocino al maíz y la okra. Agregue los tomates y las especias. Tape y cocine a fuego lento durante una hora. Agregue las papas y cocine a fuego lento 30 minutos más. Agrega la leche. Calentar hasta que casi hierva. Decorar con tocino desmenuzado y perejil fresco si lo desea. 4-6 porciones.

Simplemente Agregue condimentos

Hay muchos condimentos diferentes que puede agregar a la okra antes de que se seque también. Si le gustan las especias mexicanas o Cajún, o incluso la mezcla de aderezo ranchero, puede darle un toque de jazz a este pequeño vegetal en un bocadillo crujiente y saludable.

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