Receta de Fiambre receta Día de los Muertos Guatemala Fiambre es un plato guatemalteco que se prepara una vez al año el 1 de noviembre para el Día de los Muertos o Día de los Muertos. Tradicionalmente, la gente visita el cementerio trayendo flores, incienso y fiambre a sus muertos. Hoy en día, este plato se comparte principalmente en casa en una celebración más privada que incluye a familiares y amigos cercanos. Cada familia tiene su propia receta de fiambre que generalmente se transmite de generación en generación. Hay diferentes tipos: blanco, rojo y divorciado en el que todos los ingredientes se dejan separados y cada persona elige lo que quiere.

El fiambre debe prepararse al menos un día antes de servir y marinado en una salsa que consiste en una mezcla de vinagre y otros ingredientes llamados caldillo. Esta receta en particular es de fiambre rojo , que obtiene su color rojo de la remolacha y es muy similar a la que mi abuela solía hacer.

Muchas personas agregan pescado e incluso camarones, pero prefiero fiambre sin pescado. Aunque en mi familia siempre tenemos la variedad roja, el fiambre blanco también es muy bueno y generalmente más dulce. Voy a tratar de encontrar una buena receta para ello y compartirlo con ustedes pronto.

Conozca más sobre los orígenes de fiambre en mi artículo: Fiambre para El Día de los Muertos.

fiambre from Guatemala Día de los Muertos
crédito de foto: via photopin cc

Esta receta debe prepararse con 2-3 días de anticipación. Para obtener los mejores resultados, aliste a los miembros de la familia en el proceso, hay mucho corte y rebanado, así que haga de la preparación y la comida un evento familiar. Cuando era niño, me encantaba juntar el fiambre en capas y decorar la parte superior haciendo caras y diseños divertidos con chiles, rosas de rábano, maíz bebé y rodajas largas de quesos.

INGREDIENTES

Siéntase libre de agregar o omitir cualquier ingrediente que no le importe, pero mi consejo es dejarlo todo porque una vez mezclado, incluso las cosas que normalmente no comería por sí solas, le dan al plato el sabor general (como la cecina o la lengua de vaca), ¡así que intente ser un poco aventurero aquí!

VERDURAS

  • ½ libra de espárragos
  • 6 remolachas, en rodajas o en juliana
  • 6 zanahorias, en rodajas o en juliana
  • 4 tazas de judías verdes
  • 1 coliflor, cortada en secciones
  • 1 col, cortada en trozos largos finos
  • 1 libra de col de bruselas
  • 2 tazas de maíz (sin cáscara)
  • 25 pacayas (que se encuentran frescas en los mercados latinos, o se usan enlatadas)
  • 1 tarro de corazón de palma
  • 1 tarro de maíz en escabeche
  • 1 tarro de cebollas en escabeche
  • 1/2 lb de frijoles rojos (enlatados)
  • 1/2 lb de frijoles blancos (enlatados)
  • 1 lata de garbanzos
  • 4 tazas de guisantes verdes
  • 1 lb de habas (frescas)
  • 1/lb de alcaparras
  • ¼ lb de aceitunas verdes
  • ¼ lb de aceitunas negras
  • 1 lata de pimientos
  • 1-2 cabezas de lechuga
  • rosas de rábano para decorar

CARNES

  • ½ lb de butifarra (salchicha hecha con anís y otras especias)
  • ½ libra de cecina (carne de res seca ahumada y salada)
  • 1 libra de pollo (cocido, extraído del hueso en tiras largas)
  • 1 libra de chorizo Colorado (salchicha de chorizo rojo, en rodajas)
  • 1 libra de chorizo negro, en rodajas
  • 1 libra de chorizo amarillo, en rodajas
  • 1/2 libra de perrito caliente, cocido y longaniza
  • 1 lb de jamón, cortada en tiras largas
  • ½ lb de longaniza (salchicha con menta y chile, puede usar salchichatialiana)
  • 1 lb de mortadela, cortada en cubos grandes
  • 1 lb de salami, cortada en cubos grandes
  • 1 lb de perrito caliente, cortada longitudinalmente
  • ½ lb de lengua de vaca salada

HUEVO Y PRODUCTOS LÁCTEOS

  • 2 huevos (duros)
  • 1/2 lb de queso amarillo o americano (cortado en tiras)
  • huevos duros (dos duros)
  • queso fresco (1 pequeño)
  • ½ lb de queso Zacapa (puede usar un buen parmesano)

ADEREZO O CALDILLO

  • 1 manojo de perejil
  • 4 hojas de laurel
  • 2 manantiales de tomillo
  • 1 manantial de orégano
  • 1 litro de vinagre
  • 1 pinta de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de mostaza (Me gusta usar mostaza de grano oscuro)
  • 1 cucharadita de pimienta
  • sal al gusto
  • 5 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 cucharada de nuez moscada

receta de ingredientes de fiambre Día de los Muertos Guatemala
Fiambre Divorciado. crédito de la foto: via photopin cc

PREPARACIÓN

2 Días antes de servir

Cada grupo de vegetales se cocinará por separado; no intente ahorrar tiempo mezclándolos. Hervir las remolachas hasta que estén cocidas, pero aún firmes. Hierva las zanahorias y las judías verdes juntas hasta que estén listas. Hervir la coliflor y la col. Hervir guisantes, habas y maíz.

Hervir el pollo y el perejil, añadiendo sal y pimienta al gusto . Quitar la grasa una vez que se haya enfriado. Para ahorrar tiempo, puede comprar pollo cocido y usar caldo comprado en la tienda. Triturar el pollo cocido y almacenar. Mezcle el caldo en una licuadora con vinagre, aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto, Worcestershire, hojas de laurel, tomillo, orégano, nuez moscada. Cocine a fuego lento durante diez minutos y luego enfríe toda la noche.

1 Día Antes

Hervir los chorizos con butifarras el día antes de servir el fiambre. Combine todas las verduras y vierta la mezcla de caldo de pollo sobre ella. Déjalo reposar toda la noche en el refrigerador.

Temprano en el día

El día que desee servir el fiambre, coloque una hoja de lechuga en un plato, coloque una capa de la mezcla de verduras y luego agregue una capa de carnes y quesos. Repita al menos una vez y decore con pimientos, queso en rodajas, espárragos, maíz, rábanos, aceitunas y huevos cocidos. Servir frío.

Notas de seguridad:

Asegúrese de usar cuidado al manipular y almacenar todos estos ingredientes. Creo que es más fácil cortar todo y almacenar por separado en bolsas ziplock. Las verduras lavadas y cortadas se pueden refrigerar juntas, pero las carnes y los quesos deben mantenerse separados.

Sirve: Un pequeño ejército

Calorías: Calcular eso tomaría más de lo que se necesita para prepararlo

Tiempo de preparación estimado: Días (si se tiene en cuenta la compra de ingredientes más como una semana)

Con todo lo dicho y esperando que no todos se asustaran debido a la cantidad de ingredientes y el tiempo que lleva prepararlos: CRÉANME QUE VALE LA PENA!

¡Buen Provecho!

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