Cómo Endulzar el Vino

Los vinos más populares son, probablemente, los dulces. En el pasado, estaban reservados para los nobles y reyes por su capacidad de preservar el espíritu de la fruta, expresado en su dulzura y en sus fascinantes aromas.

Pero hacer vino dulce requiere más esfuerzo y dedicación. Debido a que es bastante difícil lograr un resultado impresionante durante la fermentación, una de las preguntas más comunes entre los enólogos es cómo endulzar el vino.

Diferencias entre el Vino Seco y Vino Dulce

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La principal diferencia entre el vino seco y el vino dulce es la cantidad de azúcar que se disuelve en el vino, pero que no se transforman en alcohol durante el fermentación. Este azúcar se llama «azúcar residual». La cantidad de azúcar residual determinará el dulzor del vino.

En vinos secos la cantidad de azúcar residual es mínima, y no podrá percibirla al probar el vino. Por otro lado, también debes saber que en vinos muy frescos el dulzor se equilibra con la acidez, por lo que es difícil de notar.

Normalmente, los vinos dulces tienen concentraciones de alcohol más bajas que los vinos secos.

Hacer Vino Dulce: Retos

El alcohol en el vino se produce por la fermentación de los azúcares por la levadura. La cantidad de azúcar determina la cantidad de alcohol producida durante el proceso de fermentación.

Para determinar qué tan dulce o seco es su vino, debe medir la gravedad específica durante el proceso de fermentación. Los vinos con una gravedad específica inferior a 1.000 se consideran secos, mientras que los vinos dulces generalmente tienen una gravedad específica entre 1.010 y 1.025.

Sin embargo, incluso si es fácil medir la gravedad específica, por lo tanto, sepa cuándo tiene el dulzor deseado, interrumpir el proceso de fermentación no es exactamente simple. La levadura por lo general deja de fermentar cuando el vino alcanza una cierta concentración de alcohol, o cuando el azúcar se consume por completo. Por lo tanto, si no empiezas a hacer el vino con suficiente azúcar, probablemente termines con un vino seco.

Si no eres un enólogo experto, determinar la cantidad correcta de azúcar para empezar es bastante difícil. Así que es muy probable que termines preguntándote cómo endulzar tu vino.

Cómo Endulzar el Vino

Hay varios métodos para endulzar vinos caseros. El más fácil y el utilizado por la mayoría de los enólogos es agregar azúcar al vino ya hecho. Sin embargo, debe saber que este método también es el menos noble y generalmente se usa para productos de baja calidad.

De hecho, los fabricantes de vinos más reconocidos nunca endulzan el vino seco con azúcar, porque el resultado es un vino de mala calidad y este «truco» es fácilmente reconocible.

En la práctica, esta es la forma de endulzar el vino con azúcar:

  • Hacer un jarabe simple con una taza de agua y dos tazas de azúcar. Llevar la mezcla a fuego lento y cocine hasta que todo el azúcar se disuelva.
  • Enfriar el jarabe a 70F.
  • Tomar una copa de vino y añadir fresco jarabe para medir la cantidad de jarabe añadido al vino.
  • Pruebe y vea si ha alcanzado el dulzor deseado.
  • En función de la proporción medida anteriormente, agregue la cantidad correcta de jarabe a su vino. Lee la gravedad específica.
  • Agregue una¼ cucharada de sorbato de potasio y 1/8 cucharada de metabisulfito de potasio a cada galón de vino para evitar una mayor fermentación.Verter el vino en una garrafa, sellarlo con una esclusa de aire y dejar reposar el vino durante al menos una semana.
  • Vuelva a leer la gravedad específica. Si ha caído, entonces el vino está fermentando de nuevo. En este caso, debe dejar que se detenga la fermentación antes de proceder a embotellar el vino.

Otro método simple es agregar una cierta cantidad de jugo de uva dulce al vino. Sin embargo, esto podría alterar el sabor de los vinos elaborados con frutas distintas de las uvas. Si elige este método, preste atención a esterilizar, filtrar, aclarar y almacenar el vino a baja temperatura en tanques de acero inoxidable para evitar una mayor fermentación.

sin Embargo, el azúcar nunca es añadido a los mejores vinos dulces. Para obtener un vino dulce de alta calidad, probablemente debería detener la fermentación cuando se alcance el nivel deseado de dulzor. La interrupción voluntaria de la fermentación se realiza añadiendo una cierta cantidad de alcohol o brandy al vino. Esto inhibirá la acción de la levadura y su vino permanecerá dulce.

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