Yellow Chanterelle Cinnabar Chanterelle

Common name: Chanterelle, apricot chanterelle, golden chanterelle, cinnabar red chanterelle.
Description and identifying characteristics: Kantarellit ovat keskikokoisia sieniä, joiden lajeissa on keltaista, oranssia ja punaista pigmenttiä. Toisin kuin useimmilla sienilajeilla, niillä ei ole kiduksia eikä ihohuokosia lakin alapinnalla. Sen sijaan niillä on pseudo-kidukset, jotka näyttävät samanlaisilta kuin kidukset, vain ne ovat tylppiä/pyöristettyjä kidusreunassa eikä teräviä kuten todellisissa kiduksissa, ja mikroskooppisesti hyphal-kudosjärjestely on erilainen. Kantarellit ovat maasta kasvavia maalla eläviä lajeja, jotka esiintyvät tyypillisesti joko yksittäin tai pieninä rykelminä metsässä puiden lähellä. Michiganissa esiintyy useita Cantharelluslajeja, jotka kaikki ovat syötäviä.
Cantharelluksen taksonomia Yhdysvalloissa on tällä hetkellä nopeassa muutostilassa, sillä tutkijat ovat kuvanneet useita uusia lajeja (muun muassa Keskilännestä) ja tutkivat parhaillaan lajeja Michiganista.
morfologia: Michiganin halutut, syötävät Cantharellus-sienet voidaan luokitella kahteen yleiseen morfologiseen ryhmään: keltaisiin (kultaisiin kantarelleihin) ja punaisiin (sinappikantarelleihin).
Yellows: Keltaisista kantarelleista on ainakin 3 yleistä lajia, joita esiintyy Michiganissa. Aiemmin niitä kaikkia pidettiin Cantharellus cibarius-lajeina, mutta viime aikoina Yhdysvalloissa on löydetty toistakymmentä lajia, jotka ovat kaikki morfologisesti samanlaisia ja naamioituneet yhdeksi lajiksi. Nykyisin uskotaan, että varsinaista Cantharellus cibarius-lajia esiintyy vain Euroopassa.
Michiganin niemimaan alajuoksun eteläosassa esiintyy tyypillisesti kaksi yleistä muotoa, ”kalpea” ja ”keltainen” (lempinimenä niiden valerakeiden väri).


Pale Form Yellow Form

vaikka ”kalpeat” ovat kooltaan ja kooltaan hieman jykevämpiä ja paksumpia. Molemmilla lajeilla on lakki, joka on munankeltuaisen keltainen tai vaaleampi (erityisesti suorassa auringonvalossa tai kuivissa olosuhteissa). Lakki lähtee pyöristyneenä reunoista, jotka kaartuvat sisäänpäin kohti vartta. Sienen kypsyessä lakki laajenee ja litistyy ja reunukset alkavat kohota muuttuen lopulta kypsyessään yleensä kuppimaiseksi / suppilomaiseksi lakin keskiosan painuessa alas.
” kalpealla ”on valkoinen tai vaaleankeltainen/haalean vaaleanpunainen hymenium (pseudorillipinta) ja varsi, kun taas” keltaisella ” on keltainen tai oranginkeltainen hymenium ja keltaisesta vaaleankeltainen varsi. Etelä-Michiganin ” paleilla ”on valkoinen itiöjälki, kun taas” keltaisilla ” on keltaiset itiöjäljet. Paleiden ja keltaisten hedelmäsateiden rakenteet ovat samankokoisia, niiden lakit ovat tyypillisesti 6-12 cm täysikasvuisina (joskus suurempia) ja Kokonaiskorkeus/Pituus 8-12 cm täysikasvuisina (joskus suurempia). Molemmilla on lakin ja varren sisällä valkoista kontekstikudosta, ja varret ovat kiinteitä. Varsilehdet ovat sukukypsinä tyypillisesti 1-3 cm paksuja, ”kalpeilla”on tyypillisesti paksummat varsilehdet kuin keltaisilla.
molemmilla muodoilla on taipumus värjätä ruosteinen väri mustelmilla, mutta värjäysreaktio on melko hidas ja voi kestää useita tunteja ennen kuin se näkyy. Sekä” kalpeilla ”että” keltaisilla ” on vale-kidukset, jotka ovat voimakkaasti vartta alaspäin ulottuvia, ja ne haarautuvat usein jakaantuen yhdestä Vale-kiduksesta kahdeksi varren suuntaisesti kohti lakin reunaa. Ne myös anastomose, sulautuvat kahdesta pseudo-kidukset yhdeksi suuntaan varren marginaaliin.

Pseudo-kidukset että haarukka ja anastomoosi korkki alhaalla keskellä

kumpaakin näistä keltaisista kantarellilajeista voi tavata kasvamassa symbioottisessa (mykorritsamaisessa—katso alla) suhteessa puihin, erityisesti tammiin ja pyökkeihin. Ne suosivat hyvin ojitettua maaperää ja niitä tavataan usein rinteillä. Molemmat keltaiset tyypit ovat voimakkaan aromaattisia ja tuoksuvat miellyttävästi juuri leikatuilta hedelmiltä, erityisesti aprikoosilta.
Ala-niemimaan pohjoisosassa ja Ylä-niemimaalla esiintyy kaksi edellä kuvattua keltaista kantarellityyppiä tammella ja pyökillä, mutta on myös keltaisia kantarelleja, jotka esiintyvät havupuilla kuten kuusella, hemlokilla ja muilla. Havukantarellit ovat samannäköisiä, mutta näyttävät muodoltaan kyykkyisemmiltä ja yleiseltä kooltaan ja kooltaan pienemmiltä. Aiemmat Michiganin ulkopuolelta tehdyt tutkimukset viittaavat siihen, että havupuihin liittyvät kantarellit ovat todennäköisesti eri lajeja kuin tammi-ja pyökkikiitäjät. Tutkijat selvittävät asiaa parhaillaan. Taksonomiasta riippumatta Michiganin havumetsäkerttuset ovat syötäviä. Harvinaisena Michiganissa on myös kantarelleja, jotka ovat kooltaan edellä mainittujen keltaisten kaltaisia, mutta niillä on sileä hymenium, joka vaihtelee täysin sileistä, suonellisista, huonosti kehittyneisiin Vale-kiduksiin. Nämä ovat paljon yleisempiä Michiganin naapuriosavaltioissa etelässä, kuten Ohiossa ja Indianassa.
punaiset: punaiset kantarellit muistuttavat muodoltaan, rakenteeltaan ja muodoltaan hyvin paljon keltaisia kantarelleja. Ne ovat tyypillisesti kooltaan keltaliivejä pienempiä, ja niiden lakit ovat täysikasvuisina 4-9 cm ja Kokonaiskorkeus/Pituus 5-10 cm. Varsilehdet ovat kellastuneisiin verrattuna tyypillisesti hoikkia ja vaihtelevat kypsinä 0,8-1,5 cm.
keltaisten kantarellien tapaan punaisilla kantarelleilla on haarautuvia valerakeita ja anastomoosia. Niillä on myös yleensä enemmän poikkiviiruja (uurteita) kuin keltaisilla. Lakit ovat sininapinpunaisesta vaaleanpunaiseen, valeraidat ovat samanvärisiä vain tyypillisesti vaaleampia (ja harvoin lähes valkoisia). Varsilehdet ovat hymeniumin tavoin sinipunaisia tai vaaleanpunaisia, mutta yleensä lakkia vaaleampia. Varsilehdet ovat usein tyveltään valkoisia, ja varsilehdet ovat kiinteitä. Lakin ja varren konteksti on valkoinen. Itiöpesäkkeiden väri on tyypillisesti vaaleanpunaisesta vaalean vaaleanpunaiseen.


punaiset kantarellit Ristikiito

keltaisten aromaattinen tuoksu ei ole yhtä huomattava punaisten kanssa, mutta silti läsnä. Keltaisten tapaan ne kasvavat yhdessä tammen ja pyökin kanssa. Niitä on tavattu kummaltakin Niemeltä, mutta ne ovat yleisempiä niemimaan alajuoksulla, erityisesti eteläisellä puoliskolla. Toistaiseksi ei ole selvää, onko Michiganissa useita punaisia lajeja ja vastaako ”Red” Cantharellus cinnabarinusta. Näitä kysymyksiä tutkitaan parhaillaan.
ekologia/kumppanit isäntä tai elinympäristö: kantarellit ovat mykorritsaisia eli ne muodostavat symbioottisen suhteen puun juuriin. Tämän suhteen ajatellaan olevan hyödyllinen sekä puulle että sienelle. Niiden tiedetään seurustelevan sekä lehtipuiden että havupuiden kanssa, mutta joidenkin lajien arvellaan nykyisin olevan isäntäkohtaisia. Ne kasvavat usein samassa paikassa useita vuosia. Michiganissa kantarellit hedelmät kesällä jo kesäkuun lopulta syyskuun alkuun, ja tuotteliain hedelmäsatoon tyypillisesti tapahtuu heinäkuussa. Ne ovat yleensä runsaampia vuodenaikoina, jolloin sataa runsaasti. Itiöemät ovat pitkäikäisempiä metsässä kuin useimmat maasienet, ja tyypillisesti hieman vastustuskykyisempiä hyönteisille kuin muut sienet (joskin etanat voivat olla ongelma).

kantarellit, jotka kasvavat tammen juurella kulkevalla polulla

vinkkejä sadonkorjuuseen/varastointiin: kuten useimmat maasienet, ne on hyvä leikata läheltä varren tyveä terävällä veitsellä, jotta vältät likaantumisen kohtaisi nyppimällä sienen maasta. Harjaa lika ja hiekka pois pienellä harjalla ja vältä sienten pesua, ellei se ole aivan välttämätöntä. Ajoittain rankkasateet saavat sieniin roiskumaan runsaasti mutaa ja multaa. Tässä vaiheessa niitä on hyvin vaikea puhdistaa, jopa pesemällä. Erittäin likaiset yksilöt tulisi jättää maahan itämään.
kantarellit säilyvät tuoreena suhteellisen hyvin jääkaapissa, kun niitä säilytetään paperipussissa. Vaikka ne kuivuvat helposti dehydraattorissa, rehydratoidut kantarellit yleensä maistuvat kitkeriltä ja niiden maku on erittäin huono tuoreeseen verrattuna. Jos niitä ei voi syödä tuoreena, paras tapa säilöä ne on keittää ne noin puolivälissä vedessä ja voissa, ja sitten laittaa ne pakastepussiin nesteen kanssa (nestettä pitäisi olla riittävästi sienien upottamiseen) ja sitten pakastaa. Kun olet valmis, sulata ne pois ja viimeistele kypsentäminen. Tämä menetelmä toimii hyvin.

Look-alikes: suurin huolenaihe ovat myrkylliset Jack-O-Lyhtysienet (Omphalotus illudens), jotka ovat väriltään kellanoransseja ja voivat näyttää verrattain samalta kuin kantarellit harjaamattomalla silmällä. Omphalotussienet eroavat toisistaan siinä, että ne kasvavat tyypillisesti suurina, tiheinä rykelminä, ja ne kasvavat kuolleesta/kuolevasta puusta. Joskus ne kasvavat haudatusta puusta kuten juurista, joten sieniä on syytä tutkia aina huolellisesti. Toisin kuin kantarelleilla, Omphalotus-lajeilla on todelliset kidukset, joissa on terävät reunat cantharelluksen pyöreiden tylppäreunojen sijaan. Jack-O-Lyhdyt aiheuttavat pahoja vatsavaivoja.
Michiganissa esiintyy myös muutamia craterellus-lajeja, joita voidaan erehtyä luulemaan Cantharellukseksi. Tähän kuuluu useita lajeja, joita viime aikoihin asti pidettiin Cantharellus, kuten Craterellus tubaeformis, Craterellus infundibuliformis, Craterellus ignicolor, Craterellus xanthopus, jne. jotka kuuluvat yleisnimiin, kuten ”talvi-kantarellit”, ”keltajalkaiset”, ”liekki-kantarellit” jne. Cantharelluksen tapaan niillä on usein keltaisen ja oranssin sävyjä, sekä haarautuvia ja anastomoosisia valeraita. Yksi tapa tunnistaa nämä Craterellus-lajit Cantharelluksesta on, että niillä on onttoja stipejä, jotka lävistävät lakin. Ne ovat myös tyypillisesti Cantharellusta pienempiä. Ne ovat syötäviä.

kraterelluslajit

kraterelluslajit, joilla on ontto stipi ja rei ’ itetty korkki.

nykytutkimus: Cantharellusta Michiganissa tutkitaan muun muassa sitä, vastaavatko ”vaaleat” ja ”keltaiset” hymenium-kantarellit Wisconsinista hiljattain kuvattuja Cantharellus phasmatis-ja Cantharellus flavus-kantarelleja. Lisätutkimuksissa selvitetään, vastaavatko ”punaiset” kantarellit Cantharellus cinnabarinusta (kuvattu Yhdysvaltain itäosista. Appalakkien alueella), Cantharellus texensis (kuvattu Texasista), vai ovatko ne morfologisesti samankaltaisia, mutta nykyisin kuvaamattomia lajeja. Tätä tutkimusta johtaa Michiganin yliopistossa Matthew Foltz yhdessä tohtori Timothy Jamesin kanssa.

klikkaa alla olevaa linkkiä nähdäksesi muita kuvia kantarelleista tai niiden näköisistä.

Cantharellus cinnabarinus | suuret kantarellit
kantarelli kidukset/Jack-O-lyhty (look-alike)

Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Couloux A, Hofstetter V. 2014. Multilocus phylogeny maailmanlaajuisesti Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae). Sienirihmasto. 64: 101-121
Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ. 2013. Molekyylifylogenia ja morfologia paljastavat kolme uutta cantharelluslajia 20 metrin säteellä toisistaan Länsi-Wisconsinissa, Yhdysvalloissa. Mykologia. 105(2): 447-461.
Kuo, Michael. ”Cantharellus cibarius”: kantarelli.
Kuo, Michael. Cantharellus cinnabarinus
Tom Volkin kuukauden sieni heinäkuulta 1997.
Cantharellus cibarius Rogerin sienissä
Cantharellus cinnabarinus Rogerin sienissä

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.