Fiambre resepti receta dia de los Muertos GuatemalaFiambre on Guatemalalainen ruokalaji, joka valmistetaan kerran vuodessa marraskuun 1.päivänä kuolleiden eli dia de los Muertosin päivää varten. Perinteisesti ihmiset käyvät hautausmaalla tuomassa vainajilleen kukkia, suitsukkeita ja liekkejä. Nykyään tämä ruokalaji jaetaan enimmäkseen kotona yksityisemmässä juhlassa, johon kuuluu perhe ja läheiset ystävät. Jokaisella perheellä on oma resepti firambrelle, joka yleensä siirtyy sukupolvelta toiselle. On olemassa erilaisia: valkoinen, punainen ja divoriciado, jossa kaikki ainekset jätetään erilleen ja jokainen valitsee haluamansa.

Firambre on valmistettava vähintään päivää ennen tarjoilua ja marinoitava kastikkeessa, joka koostuu etikan ja muiden kaldilloksi kutsuttujen ainesosien sekoituksesta. Tämä resepti on firambre rojo, joka saa punaisen värin punajuurista ja se on hyvin samanlainen kuin isoäitini teki.

moni lisää kalaa ja jopa katkarapuja, mutta itse suosin fiambrea ilman kalaa. Vaikka perheessäni meillä on aina punainen lajike valkoinen firambre on todella hyvä ja yleensä makeampi. Yritän löytää siihen hyvän reseptin ja jaan sen kanssasi pian.

Lue lisää firambren alkuperästä artikkelistani: Fiambre for El dia de los Muertos.

fiambre Guatemalasta dia de los Muertos
valokaivo: via photopin cc

Tämä resepti on valmistettava 2-3 päivää etuajassa. Saat parhaat tulokset värvätä perheenjäsenet prosessissa, on paljon leikkaus ja viipalointi niin tehdä valmistelu sekä aterian perhetapahtuma. Kun olin lapsi rakastin laittaa firambre yhdessä kerroksittain ja koristelu alkuun making kasvot ja hauskoja malleja chiles, retiisi ruusuja, baby maissi ja pitkät viipaleet juustoja.

ainesosat

voit vapaasti lisätä tai jättää pois kaikki ainesosat, joista et välitä, mutta neuvoni on jättää kaikki mukaan, koska kun sekoitat jopa ne asiat, joita et normaalisti söisi itse, ne antavat annokselle kokonaismaun (kuten Cecina tai lehmän kieli), joten yritä olla hieman seikkailunhaluinen täällä!

vihannekset

  • ½ lb parsaa
  • 6 punajuurta, viipaloituna tai juliennoituna
  • 6 porkkanaa, viipaloituna tai juliennettuna
  • 4 kuppia vihreitä papuja
  • 1 kukkakaali, paloiteltu lohkoiksi
  • 1 kaali, paloiteltu hienoksi pitkiksi paloiksi
  • 1 lb ruusukaali
  • 2 kuppia maissia (kuorittu)
  • 25 pacayas (löytyy tuoreena LATINOMARKKINOILTA, tai käytä säilykkeitä)
  • 1 purkki palmunsydäntä
  • 1 purkki pikkelöityä vauvasipulia
  • 1 purkki pikkelöityä vauvasipulia
  • 1/2 lb punaisia papuja (purkitettu)
  • 1/2 lb valkoisia papuja (purkitettu)
  • 1 tölkkikikherneitä
  • 4 kuppia vihreitä herneitä
  • 1 lb fava-papuja (tuoreita)
  • 1/lb kapriksia
  • ¼ lb vihreitä oliiveja
  • 1 tölkki pimentoa
  • 1-2 salaattipäätä
  • retiisiä ruusuja koristeeksi

lihaa

  • ½ lb butifarra (aniksella ja muilla mausteilla valmistettu makkara)
  • ½ lb cecinaa (kuivattu savustettu ja suolattu naudanliha)
  • 1 lb kanaa (keitetty, poistettu luusta pitkinä suikaleina)
  • 1 lb chorizo Coloradoa (punainen chorizo-makkara, viipaloitu)
  • 1 lb mustaa chorizo-makkaraa, viipaloitu
  • 1 lb keltaista chorizo-makkaraa, viipaloitu
  • 1 lb keltaista chorizo-makkaraa, viipaloitu
  • 1/2 lb hodaria, keitetty ja viipaloitu
  • 1 lb kinkkua, pitkiksi suikaleiksi leikattu
  • ½ lb longanizaa (makkaraa mintulla ja Chilellä, voi käyttää itialialaista makkaraa)
  • 1 lb mortadellaa, isoiksi kuutioiksi leikattu
  • 1 lb salamia, isoiksi kuutioiksi leikattu
  • 1 lb hodaria, pitkittäin leikattu
  • ½ lb suolattua lehmänkieltä

kananmuna ja meijeri

  • 2 kananmunaa (kovaksi keitetty)
  • 1/2 lb keltaista tai amerikansirkkua (suikaleiksi leikattu)
  • kovaksi keitettyä munaa (kaksi kovaksi keitettyä)
  • queso fresco (1 pieni)
  • ½ lb Zacapa-juustoa (voi käyttää hyvää parmesaania)

kastike tai kaldillo

  • 1 nippu persilja
  • 4 laakerinlehteä
  • 2 timjamin lähdettä
  • 1 kevät oreganoa
  • 1 litra etikkaa
  • tuoppi oliiviöljyä

  • 6 rkl sinappia (tykkään käyttää tummarakeista sinappia)
  • 1 tl pippuria
  • suolaa maun mukaan
  • 5 rkl Worcestershire-kastiketta
  • 1 rkl muskottipähkinää

fiambre ingredients recipe dia de los Muertos Guatemala
fiambre divorciado. valokuvahyvitys: via photopin cc

valmistelu

2 päivää ennen tarjoilua

jokainen kasvisryhmä kypsennetään erikseen; älä yritä säästää aikaa sekoittamalla niitä. Keitä punajuuret vasta kypsiksi, mutta silti kiinteiksi. Keitä porkkanat ja vihreät pavut yhteen, kunnes juuri valmis. Keitä kukkakaali ja kaali. Keitä herneet, fava pavut ja maissi.

keitä kana ja persilja lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan . Sivele rasva pois, kun se on jäähtynyt. Ajan säästämiseksi voit ostaa keitettyä kanaa ja käyttää kaupasta ostettua lientä. Silppua keitetty kana ja säilytä. Sekoita liemeen tehosekoittimessa etikka, oliiviöljy, sinappi, suola ja pippuri maun mukaan, Worcestershire, laakerinlehdet, timjami, oregano, muskottipähkinä. Hauduta kymmenen minuuttia ja jäähdytä sitten yön yli.

1 päivää ennen

keitä chorizot butifarroilla päivää ennen kuin tarjoat tuliaisia. Yhdistä kaikki kasvikset ja kaada kanaliemiseos päälle. Anna sen olla yön yli jääkaapissa.

päivän alussa

päivä, jolloin haluat tarjoilla tuliaisen, aseta salaatinlehti lautaselle, asettele kerros kasvisseosta ja lisää sitten kerros lihaa ja juustoja. Toista vähintään kerran ja koristele pimientoilla, viipaloidulla juustolla, parsalla, vauvamaissilla, retiiseillä, oliiveilla ja keitetyillä kananmunilla. Tarjoa jäähdytettynä.

Turvallisuusohjeet:

varmista, että käsittelet ja säilytät huolellisesti kaikkia näitä aineita. Minusta on helpompaa paloitella kaikki ja säilyttää erikseen ziplock-pusseissa. Pestyt ja paloitellut vihannekset voi jäähdyttää yhdessä, mutta lihat ja juustot kannattaa pitää erillään.

palvelee: pieni armeija

kalorit: laskeminen, joka veisi enemmän kuin sen valmistaminen vaatii

arvioitu valmistusaika: päiviä (jos ottaa huomioon ainesosien ostamisen enemmän kuin viikon)

kaikkine sanoineen ja toivoen, etteivät kaikki säikähtäneet pois raaka-aineiden määrän ja valmistamiseen kuluvan ajan takia: uskokaa minua on sen arvoista!

¡buen Provecho!

Tsekkaa lisää día de los Muertosin postauksia Pinterest-taulullani alla.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.