elintarvikkeiden pilaantuminen ja pilaantuminen ei ole sattumaa. Se on luonnollinen prosessi. Jotta ymmärtäisimme, miten säilyttää ruoan laatu ja ehkäistä pilaantumista, meidän on tiedettävä, mistä se voi johtua. Ruoan pilaantumiseen vaikuttavia tekijöitä ovat:

  • mikro-organismit
  • entsyymit
  • ilma
    valo

  • Hyönteiset, Jyrsijät, loiset ja muut eläimet
  • fyysiset vauriot
    lämpötila

  • aika

mikro-organismit

monenlaiset mikro-organismit voivat aiheuttaa ruokaongelmia. Mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa ruoan välityksellä sairauksia, kutsutaan patogeenisiksi mikro-organismeiksi. Nämä mikro-organismit kasvavat parhaiten huoneenlämmössä (60-90°F), mutta useimmat eivät kasva hyvin jääkaapissa tai pakastimessa. Patogeeniset mikro-organismit voivat kasvaa elintarvikkeissa ilman havaittavaa muutosta Hajussa, ulkonäössä tai maussa. Pilaantuvat mikro-organismit, mukaan lukien jotkin bakteerit, hiivat ja homeet, voivat kasvaa hyvin niinkin alhaisessa lämpötilassa kuin 40°F. kun pilaantuvat mikro-organismit ovat läsnä, ruoka yleensä näyttää ja/tai haisee kamalalta. Lue lisää patogeenisten mikro-organismien ruokamyrkytys / Ruokaperäinen sairaus?

entsyymit

entsyymit, elintarvikkeissa luontaisesti esiintyvät aineet, vastaavat hedelmien ja vihannesten kypsymisprosessista. Entsyymit ovat vastuussa tekstuurin, värin ja maun muutoksista. Esimerkiksi kun banaani muuttuu vihreästä keltaisesta ruskeaksi, väri ei muutu, vaan myös hedelmän rakenne muuttuu. Avonainen, pakastettu maissintähkäkolibri saattaa ajan myötä maistua Tähkälle. Tämä on entsyymin toiminnan tulos.

ilma

hapetus, kemiallinen prosessi, joka aiheuttaa ei-toivottuja muutoksia väri -, maku-ja ravinnepitoisuuksissa, syntyy, kun ilma reagoi elintarvikekomponenttien kanssa. Kun elintarvikkeiden rasvat härskiintyvät, syynä on hapettuminen. Vaaleiden hedelmien värjäytymistä voidaan vähentää hapettumisenestoaineella, kuten askorbiinihapolla tai sitruunahapolla, ennen pakastamista. Höyrynsuojatut pakkaukset, jotka pitävät ilman ulkona, auttavat vähentämään hapettumisongelmia.

valo

Valoaltistus voi aiheuttaa väri-ja vitamiinihukkaa. Valo voi myös olla vastuussa rasvojen hapettumisesta.

Hyönteiset, Jyrsijät, loiset ja muut eliöt

nämä eliöt tarvitsevat ravintoa selviytyäkseen ja vahingoittaakseen ruokaa, jolloin se on alttiimpi edelleen pilaantumiselle.

fyysiset vauriot

raakatuotteissa olevat ruhjeet ja halkeamat jättävät alueita, joilla mikro-organismit voivat helposti kasvaa. Väärin pakatut elintarvikkeet, kolhiintuneet tölkit ja rikkinäiset pakkaukset tarjoavat paikkoja mikro-organismeille, ilmalle, valolle ja eläimille. Ruokatavaroiden hellävarainen käsittely auttaa ylläpitämään ruoan laatua ja turvallisuutta pidempään.

lämpötila

lämpötila vaikuttaa säilytysaikaan, ja ruoka pilaantuu nopeammin korkeammissa lämpötiloissa. Suosituslämpötilat säilytystiloille ovat:

  • kaappi/ruokakomero 50-70°F
  • jääkaappi 34-40°F
  • pakastin 0°F tai alle

mikro-organismit, sekä pilaantuneet että patogeeniset, kasvavat nopeasti huoneenlämmössä. Mikrobikasvun hidastamiseksi entsymaattiset ja hapettumisprosessit varastoivat elintarvikkeita alemmissa lämpötiloissa. Lue lisää mikro-organismeista ja lämpötiloista.

aika

mikro-organismit tarvitsevat aikaa kasvaakseen ja lisääntyäkseen. Myös muut reaktiot, kuten hapettuminen ja entsyymin toiminta, vaativat aikaa kehittyäkseen. Osta kohtuullisia määriä, erityisesti helposti pilaantuvia elintarvikkeita, jotta vältyt pitkäaikaiselta varastoinnilta.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.