viinin Makeuttamisesta

Suosituimmat viinit lienevät makeat. Aiemmin ne oli varattu aatelisille ja kuninkaille, koska ne pystyivät säilyttämään hedelmän Hengen, joka ilmeni sen makeudessa ja sen kiehtovissa aromeissa.

mutta makean viinin tekeminen vaatii enemmän vaivaa ja omistautumista. Koska käymisen aikana on melko vaikeaa saavuttaa vaikuttava tulos, yksi yleisimmistä viininviljelijöiden kysymyksistä on viinin makeuttaminen.

kuivan viinin ja makean viinin erot

paras jälkiruokaviini
parhaat kuivat valkoviinit ruoanlaittoon

kuivan viinin ja makean viinin tärkein ero on viiniin liuenneen sokerin määrä, joka ei muutu alkoholiksi käyminen. Tätä sokeria kutsutaan ”jäännössokeriksi”. Jäännössokerin määrä ratkaisee viinin makeuden.

kuivissa viineissä jäännössokerin määrä on minimaalinen, eikä sitä pysty mittaamaan viiniä maistettaessa. Toisaalta kannattaa myös tietää, että hyvin tuoreissa viineissä makeutta tasapainottaa hapokkuus, siksi sitä on vaikea huomata.

tyypillisesti makeissa viineissä on pienemmät alkoholipitoisuudet kuin kuivissa viineissä.

makeisen viinin valmistus: Haasteet

viinissä oleva alkoholi syntyy, kun hiiva käy sokereista. Sokerin määrä määrittää käymisprosessin aikana tuotetun alkoholin määrän.

selvittääksesi, kuinka makea tai kuiva viini on, sinun tulee mitata ominaispaino käymisprosessin aikana. Kuivina pidetään viinejä, joiden ominaispaino on alle 1 000, kun taas makeiden viinien ominaispaino on yleensä välillä 1,010 – 1,025.

vaikka ominaispaino on helppo mitata, tietää siis, milloin on haluttu makeus, käymisprosessin keskeyttäminen ei ole aivan yksinkertaista. Hiiva lakkaa yleensä käymästä, kun viini saavuttaa tietyn alkoholipitoisuuden tai kun sokeri on kokonaan nautittu. Jos et siis ala valmistaa viiniä tarpeeksi sokerilla, päädyt todennäköisesti kuivaan viiniin.

Jos et ole taitava viininvalmistaja, oikean sokerimäärän määrittäminen aluksi on melko vaikeaa. On siis hyvin todennäköistä, että päädyt kysymään itseltäsi, miten makeuttaisit viinisi.

viinin makeuttamiseen

kotitekoisten viinien makeuttamiseen on erilaisia menetelmiä. Helpointa ja useimpien viininviljelijöiden käyttämä on sokerin lisääminen jo tehtyyn viiniin. Kuitenkin, sinun pitäisi tietää, että tämä menetelmä on myös vähemmän jalo ja sitä käytetään yleensä huonolaatuisia tuotteita.

maineikkaimmat viininvalmistajat eivät nimittäin koskaan makeuta kuivaa viiniä sokerilla, koska tuloksena on huonolaatuinen Viini ja tämä ”kikka” on helposti tunnistettavissa.

käytännössä näin viini makeutetaan sokerilla:

  • tee yhdestä kupillisesta vettä ja kahdesta kupillisesta sokeria yksinkertainen siirappi. Kiehauta seos ja keitä, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
  • jäähdytä siirappi 70F: ksi.
  • ota yksi kupillinen viiniä ja lisää siihen viileää siirappia, joka mittaa viiniin lisätyn siirapin määrän.
  • maista ja katso, oletko saavuttanut halutun makeuden.
  • lisää viiniisi aiemmin mitatun suhdeluvun perusteella oikea määrä siirappia. Lue ominaispaino.
  • lisää jokaiseen viinilitraan a¼ ruokalusikallinen kaliumsorbaattia ja 1/8 rkl kaliumdisulfiittia, jotta estetään käyminen.
  • kaada viini demijohniin, sinetöi se ilmalukolla ja anna viinin olla vähintään viikon.
  • Lue ominaispaino uudelleen. Jos se on laskenut, viini käy taas. Tällöin kannattaa antaa käymisen pysähtyä ennen viinin pullottamista.

toinen yksinkertainen tapa on lisätä viiniin tietty määrä makeaa rypälemehua. Tämä saattaa kuitenkin muuttaa muista hedelmistä kuin rypäleistä valmistettujen viinien makua. Jos valitset tämän menetelmän, kiinnitä huomiota asianmukaisesti sterilointiin, suodattamiseen, selkeyttämiseen ja viinin säilyttämiseen alhaisessa lämpötilassa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, jotta estetään käyminen.

hienoimpiin makeisiin viineihin ei kuitenkaan koskaan lisätä sokeria. Laadukkaan makean viinin saamiseksi käyminen kannattaa lopettaa, kun haluttu makeustaso on saavutettu. Käymisen vapaaehtoinen keskeytys tehdään lisäämällä viiniin tietty määrä alkoholia tai konjakkia. Tämä estää hiivan toimintaa ja viinisi pysyy makeana.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.