matsutake-sienet Minnesotasta

matsutake-sienet Minnesotasta

Matsutake-sienet, kuten muutkin kalliit, usein harvinaiset raaka-aineet, (kliseisinä esimerkkeinä hanhenmaksa, tryffelit, kaviaari, jne) voi olla hämmentävää. Oletamme hämmästyttävä kokemus hintalappu, mutta jos tarjoilet ne jollekulle, joka oli silmät sidottuina ja jolla ei ollut aavistustakaan, mitä ne olivat, tai historia niiden ympärillä, saatat saada reaktioita, kuten: ”joka maistuu rasvaiselta” (foie)” joka maistuu sieneltä ”(tryffelit) tai” joka maistuu kalaiselta ” (kaviaari). Matsutake on erilainen. mutta tajusin vasta hiljattain, kuinka paljon.

olin odottanut, suunnittelin koko vuoden 2018 matsien tuloa Minnesotaan, tarkistin ruokapäiväkirjaani ja vertailin muiden lajien hedelmäkuvioita saadakseni aikajanan-jokainen vuosi on erilainen. Kun ne vihdoin alkoivat näkyä, nappasin muutaman varhaisesta laastari ja teki jotain olen ollut tarkoitus kokeilla vuosia: matsutake gohan käyttäen riisiä Milwaukee. Se oli hienoa, ehdottomasti jotain olin laittaa roster ruokia tehdä joka vuosi. Mutta halusin enemmän. Odotin niiden makua puhtaammaksi ja eteenpäin menevämmäksi. Halusin ihmisten maistavan, mitä haistan, kun vedän heidät maasta, leikkaan varren ja hengitän heidän tuoksuaan, jota on niin vaikea välittää.

olen kokkaillut Pacific Northwest matsutaken kanssa vuosia-kauan ennen kuin poimin niitä Keskilännessä. Maku on vaikea desrcibe ja olen aina huomannut sen hupeni pidempään niitä pidettiin jäähdytin, aivan kuten tryffelit. Mutta, kun leikkasin varren pois ensimmäisestä juuri poimitusta ja laitoin sen nenääni, haju oli vielä voimakkaampi kuin ne, joiden kanssa olin työskennellyt, jotka ostettiin, se on se aggressiivinen tuoksu, jota ihmiset ovat verranneet punaiseen hotsiin tai kaneliin. Tykkään ajatella, että se on enemmän männyn essenssiä, mutta kanelikin voi olla siellä joskus.

Raakamatsutakesieni kinomella

Raakamatsutakesieni kinomella

ottaessani muistiinpanoja Favikenista ja Japanista

parin tuoreen matsutaken kanssa jääkaapissani muistin, että yhdessä kirjoissani oli niiden maistelua käsittelevä osio: Faviken. Luin sen uudelleen ennen töihin menoa. Magnus oli tottunut alueen muihin sieniin, mutta lahjakas paikallinen metsästäjä tutustutti hänet matsutakeen. Hänen maistelumerkintänsä olivat eloisia, ja tuntui kuin olisin ollut huoneessa hänen ja muiden kokkien kanssa. Se on yksi niistä lukemista sinun täytyy katsoa pari kertaa todella poimia hienoja yksityiskohtia, jotka livahtavat läpi aluksi.

rivien välissä minua pisti silmään se, että ensimmäinen kokki, joka valmisti sienen henkilökunnalle, keitti sen kokonaisena ja tarjoili sen puolikypsänä (tekniikkaa voisi soveltaa myös porciniin). Henkilökohtaisesti ruoanlaitto new-to-me sieni medium-rare on jotain en todennäköisesti koskaan tehdä, koska maha-suoliston ongelmia imeä ja ne voivat vaihdella intensiteetti henkilöittäin. Magnus tietää, mitä tekee.oletan hänen tienneen, että ne voi syödä raakoina.

Raakamatsutakkisienet viipaloituna

Raakamatsutakkisienet viipaloituna

joidenkin sienten on oltava erittäin hyvin kypsennettyjä ollakseen syötäviä: Blewit, hunajasienet, morellit jne. Jostain syystä en koskaan ajatellut tutkia, jos matsies voitaisiin syödä raakana, mutta jossain vaiheessa näin kuvia japanilainen kokki tarjoilee niitä raakana, ja minä squirreled se pois muistaa joskus linjan. No, syötyäni niitä raakoina useita kertoja eri määrissä ja tarjoiltuani sitten muille, voin kertoa teille, että matsutake (ainakin ne, jotka olen poimimassa) ovat ehdottomasti niitä luonnonvaraisia sieniä, joita voit syödä raakana, ottaen kunniapaikan porcinin, beefsteakin ja Caesarin sienen rinnalla, muutamia tunnettuja muita mainitakseni.

matsutake-sienet Minnesotasta

vain pienen napin, jos se on virheetön ja ötökkätön söisin raakana, suuremman siivuttaisin ja kokkaisin tavallista kohden.

Raw?

raakojen sienten syöminen voi olla uutuus, ja aihe, joka voi saada ihmisen väistelemään netissä tomaattia tai kahta-se on kiivaasti väitelty aihe syistä, joihin en ryhdy. Raaka porcini voi olla hienoa, mutta Keskilännen lajit ovat usein buggy, ellei niitä saada täydellisellä hetkellä.

tämä diaesitys vaatii JavaScriptin.

Caesarin sienikin on hyvää, ja söin ne raakana Provencessa, mutta se Amerikkalainen serkku (A. jacksonii ja ystävät) ei kasva Minnesotassa tai Wisconsinissa, jossa yleensä metsästän. Myös tyypillisesti sieni makuja hyötyä browning, karamelizing, dehydrating, paahtaminen, jne: periaatteessa samat temppuja käytän houkutella maku lihasta, joten olin todella skeptinen. Toki ihmiset syövät matsia raakana, mutta kuinka hyvältä ne voisivat oikeasti maistua?

raa ' at matsutake-sienet, joissa oli tammenterhoöljyä ja kinome

kolme ainesosaa: punainen tammenterhoöljy, suola ja kinomenlehdet kuuluivat valmiiseen tuotteeseen.

jos metsästät matsutakea, syö jotain raakaa, ainakin kerran.

noin 3 päivää metsästysretken jälkeen otin matsienappulan, harjasin sen puhtaaksi, kuorin varren ja viipaloin sen ohueksi hieman rapealla suolalla maun helpottamiseksi. Vain yksi siivu, jossa oli vähän suolaa, oli uskomatonta. Se alkaa tarpeeksi yksinkertainen maku kuin raaka sieniä. Pureskellessa voi melkein laskea kolmeen, ja sitten pum! Matsutaken todellinen tuoksu, tuoksu, jonka haistat, kun vedät yhden tuoreena neulasuffista, jokaisella männyn ja funkin ripauksella, tuntuu tunkeutuvan poskionteloihisi loputtomasti, kun jatkat pureskelua.

oli melkein koomista, kuinka voimakas tuoksu oli, ja rehellisesti sanottuna se häpäisi kaikki muut sienet, joita olen syönyt raakana sillä intensiteetillä. Raaka matsutake on ehdottomasti par tryffelit, jos hieman vähemmän tuoksuva koko, ja ilman kykyä maku jotain vain kaksi on lähellä. Se on todella jotain, joka jokaisen, joka rakastaa sieniä, pitäisi olla heidän bucket list kokeilla.

keskilännen makuista ruokalajia

laitoin raakamatsiani yhteen muutamilla hyvin erikoisilla asioilla. Kuten nyökkäys Japanin rakkaus sieni, muutamia lehtiä minun suosikki tyyppi szechaun pippurisorsa lehtiä, jotka olin säilötty suolavedessä (ne säilyttävät maku hyvin) joitakin Sam Thayer naurettavan hyvää öljyä puristettu punainen tammenterhot (ne tuottavat punaista öljyä, ei ole luonnotonta väritys) ja, rapea maldon suolaa. Se oli minkä tahansa 3 tähden michelin-ravintolan arvoinen, jossa olen syönyt, ja tutkimuksen siitä, miten saada enemmän vähemmästä.

Maisteluvinkit

  • valitse napakka matsutake mahdollisimman tuoreena. Pidetään jääkaapissa ne ovat syötäviä 2 viikkoa tai enemmän säännöllisesti huomiota, mutta niiden maku lakastuu muutaman päivän kuluttua, ja sitten voit yhtä hyvin syödä viipaloitu painiketta sieni vanhan maan Buffet salaattibaari.
  • puhdistaessani niitä raakana syömistä varten kuorin varren Kuhnurikonkuorimaveitsellä, jynssään sitten kevyesti tai kuorin tarvittaessa myös korkin. Sienen ympärillä oleva verho on märkänä hieman liukas (pesen matsutaken usein, koska ne voivat olla lian peitossa, koska ne kasvavat mäntyankeroisen alla).
  • syömiseen, viipaloi ohueksi, ajele kuorimaveitsellä tai voimakkaamman boolin saamiseksi vedä ne erilleen kuin narujuustot kuten Japanissa.
  • on tärkeää saada öljyä tällaisella valmisteella, niin paljon niiden aromin voiman tasapainottamiseksi kuin suolan antamiseksi tarttua sieniin itseensä.

raa ' at matsutake-sienet tammenterhoöljyllä ja kinome

raa ' at matsutake-sienet tammenterhoöljyllä ja kinome

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.