Yellow Chanterelle Cinnabar Chanterelle

Common name: Chanterelle, apricot chanterelle, golden chanterelle, cinnabar red chanterelle.
Description and identifying characteristics: Les girolles sont des champignons de taille moyenne dont les espèces présentent une pigmentation jaune, orange et rouge. Contrairement à la plupart des espèces de champignons, ils n’ont ni branchies ni pores sur la face inférieure de leur chapeau. Au lieu de cela, ils ont des pseudo-branchies, qui ressemblent à des branchies, seulement elles sont émoussées / arrondies au bord des branchies plutôt que pointues comme dans les vraies branchies, et au microscope, la disposition des tissus des hyphes est différente. Les chanterelles sont des espèces terrestres qui poussent à partir du sol et apparaissent généralement seules ou en petits groupes dans les bois près des arbres. Il existe plusieurs espèces de Cantharellus présentes dans le Michigan, qui sont toutes comestibles.
La taxonomie de Cantharellus aux États-Unis est actuellement en évolution rapide, car les chercheurs ont décrit plusieurs nouvelles espèces (y compris du Midwest) et étudient actuellement des espèces du Michigan.
Morphologie: Les champignons Cantharellus comestibles souhaitables dans le Michigan peuvent être classés en deux groupes morphologiques généraux: les jaunes (chanterelles dorées) et les rouges (chanterelles cinabre).
Jaunes: Parmi les chanterelles jaunes, il y a au moins 3 espèces communes présentes dans le Michigan. Ils étaient autrefois tous considérés comme des Cantharellus cibarius, mais l’ADN récent a permis d’élucider plus d’une douzaine d’espèces aux États-Unis qui sont toutes morphologiquement similaires et se font passer pour une seule espèce. On pense maintenant que le véritable Cantharellus cibarius n’existe qu’en Europe.
Dans la moitié sud de la péninsule inférieure du Michigan, il existe généralement deux formes communes, « pâle” et « jaune” (surnommées par la couleur de leurs pseudo-branchies).

Forme pâle Forme jaune

Bien que de taille et de stature similaires, les « pâles” ont tendance à être un peu plus robustes et épais. Les deux types ont un chapeau jaune d’œuf ou plus pâle (en particulier en plein soleil ou dans des conditions sèches). Le chapeau commence arrondi avec des marges qui s’enroulent vers l’intérieur vers la tige. À mesure que le champignon mûrit, le chapeau se dilate et s’aplatit et les marges commencent à se soulever, devenant finalement généralement en forme de coupe / entonnoir à maturité avec le centre du chapeau enfoncé.
Les ”pales » ont un hyménium blanc à jaune pâle / rose pâle (surface pseudo-branchiale) et une tige, tandis que les ”jaunes » ont un hyménium jaune à jaune orangé et une tige jaune à jaune pâle. Les « pâles » du sud du Michigan ont une empreinte de spores blanches, tandis que les ”jaunes » ont des empreintes de spores jaunes. Les structures fructifères des pâles et des jaunes sont de taille similaire, avec des capsules généralement de 6 à 12 cm à maturité (parfois plus grandes) et une hauteur / longueur totale de 8 à 12 cm à maturité (parfois plus grandes). Les deux ont un tissu de contexte blanc dans le chapeau et la tige, et les tiges sont solides. Les tiges ont généralement une épaisseur de 1 à 3 cm à maturité, les ”pâles » ayant généralement des tiges plus épaisses que les jaunes.
Les deux formes ont tendance à tacher une couleur rouillée là où elles sont meurtries, mais la réaction de coloration est plutôt lente et peut prendre plusieurs heures à apparaître. Les ”pâles » et les ”jaunes » ont des pseudo-branchies fortement décurrentes (lorsqu’elles s’étendent un peu le long de la tige), et elles bifurquent souvent, se divisant d’une pseudo-branchie en deux dans la direction de la tige vers la marge du chapeau. Ils s’anastomosent également, fusionnent de deux pseudo-branchies en une seule dans la direction de la tige à la marge.

Pseudo-branchies qui bifurquent et s’anastomosent Coiffe enfoncée au centre

Ces deux types de chanterelles jaunes poussent dans une relation symbiotique (mycorhizienne — voir ci-dessous) avec les arbres, en particulier les chênes et les hêtres. Ils ont tendance à préférer les sols bien drainés et se trouvent souvent sur les coteaux. Les deux types jaunes sont fortement aromatiques et sentent agréablement les fruits fraîchement coupés, en particulier l’abricot.
Dans la moitié nord de la péninsule inférieure et dans la péninsule supérieure, les deux types de chanterelles jaunes décrits ci-dessus apparaissent avec le chêne et le hêtre, mais il y a aussi des chanterelles jaunes qui apparaissent avec des conifères tels que l’épinette, la pruche et d’autres. Les chanterelles associées aux conifères sont d’apparence similaire, mais semblent être de forme plus trapue et de taille et de stature générales plus petites. Des recherches antérieures menées à l’extérieur du Michigan suggèrent que les chanterelles associées aux conifères sont probablement différentes des espèces associées au chêne et au hêtre. Les scientifiques étudient actuellement cela. Quelle que soit la taxonomie, les Cantharellus associés aux conifères du Michigan sont comestibles. Rares dans le Michigan, il existe également des chanterelles de taille similaire aux jaunes susmentionnés, mais elles ont un hyménium lisse qui va de complètement lisse, à veiné, à des pseudo-branchies peu développées. Ceux-ci sont beaucoup plus fréquents dans les États voisins du Michigan au sud tels que l’Ohio et l’Indiana.
Rouges: Les chanterelles rouges ressemblent beaucoup aux chanterelles jaunes par leur forme, leur structure et leur forme. Ils sont généralement de taille plus petite que les jaunes, avec des capuchons qui vont de 4 à 9 cm à maturité, et une hauteur / longueur totale allant de 5 à 10 cm à maturité. Les tiges sont généralement minces par rapport aux jaunes et varient de 0,8 à 1,5 cm à maturité.
Comme les chanterelles jaunes, les chanterelles rouges ont des pseudo-branchies décurrentes qui se fourchent et s’anastomosent. Ils ont également tendance à avoir plus de nervures croisées (nervures) que les jaunes. Les capuchons sont rouge cinabre à rose, les pseudo-branchies étant de la même couleur généralement plus pâles (et rarement presque blanches). Les tiges, comme l’hyménium, sont rouge cinabre à rose mais généralement plus pâles que le chapeau. Les tiges ont souvent tendance à être blanches à la base et les tiges sont solides. Le tissu de contexte à l’intérieur du chapeau et de la tige est blanc. La couleur d’impression des spores est généralement rose à rose pâle.

Chanterelles rouges Venation croisée

L’odeur aromatique des jaunes n’est pas aussi notable avec les rouges, mais toujours présente. Comme les jaunes, ils poussent en association avec le chêne et le hêtre. Ils ont été trouvés dans les deux péninsules, mais ont tendance à être plus communs dans la péninsule inférieure, en particulier dans la moitié sud. Il n’est pas clair actuellement s’il existe plusieurs espèces rouges dans le Michigan et si les « rouges” sont équivalents à Cantharellus cinnabarinus. Des recherches sont en cours pour répondre à ces questions.
Écologie / associés hôte ou habitat: Les chanterelles sont mycorhiziennes, ce qui signifie qu’elles forment une relation symbiotique avec les racines des arbres. On pense que cette relation est bénéfique à la fois pour l’arbre et pour le champignon. On sait qu’ils s’associent à la fois aux feuillus et aux conifères, mais certaines espèces sont actuellement considérées comme spécifiques à leur hôte. Ils fructifient souvent au même endroit pendant plusieurs années. Au Michigan, les chanterelles fructifient en été de la fin juin au début septembre, la fructification la plus prolifique ayant généralement lieu en juillet. Ils ont tendance à être plus abondants pendant les saisons où la pluie est abondante. Les fructifications vivent plus longtemps dans la forêt que la plupart des champignons terrestres et sont généralement un peu plus résistantes aux insectes que les autres champignons (bien que les limaces puissent poser problème).

Girolles poussant dans un chemin le long d’une racine de chêne

Conseils sur la récolte / le stockage: Comme la plupart des champignons terrestres, il est bon de les couper près de la base de la tige avec un couteau tranchant pour éviter la saleté touffe que vous rencontreriez en arrachant le champignon du sol. Brossez la saleté et le sable avec une petite brosse et évitez de laver les champignons sauf si cela est absolument nécessaire. De fortes pluies occasionnelles feront éclabousser beaucoup de boue et de saleté sur les champignons. À ce stade, ils sont très difficiles à nettoyer, même avec le lavage. Les spécimens extrêmement sales doivent être laissés dans le sol pour sporuler.
Les girolles se conservent relativement bien au réfrigérateur lorsqu’elles sont stockées dans un sac en papier. Bien qu’elles sèchent facilement dans un déshydrateur, les chanterelles réhydratées ont tendance à avoir un goût amer et une saveur très médiocre par rapport aux fraîches. S’ils ne peuvent pas être consommés frais, la meilleure façon de les conserver est de les cuire à mi-parcours dans de l’eau et du beurre, puis de les placer dans un sac de congélation avec le liquide (il devrait y avoir suffisamment de liquide pour immerger les champignons), puis de les congeler. Une fois prêts à l’emploi, décongelez-les et terminez la cuisson. Cette méthode fonctionne bien.

Sosies: La plus grande préoccupation concerne les champignons Jack-O-Lantern toxiques (Omphalotus illudens), qui sont de couleur jaune-orange et peuvent ressembler relativement aux girolles à l’œil non averti. Les champignons Omphalotus se distinguent par le fait qu’ils poussent généralement en grappes denses et denses, et qu’ils poussent à partir de bois mort / mourant. Parfois, ils poussent à partir de bois enfoui, y compris les racines, il faut donc toujours examiner attentivement les champignons. Contrairement aux chanterelles, les espèces d’Omphalotus ont de véritables branchies qui ont des bords tranchants plutôt que les bords arrondis et émoussés que nous voyons chez Cantharellus. Les lanternes Jack-o provoquent de graves troubles gastro-intestinaux.
Il y a aussi quelques espèces de Craterellus qui apparaissent dans le Michigan et qui pourraient être confondues avec Cantharellus. Cela inclut plusieurs espèces qui étaient, jusqu’à récemment, considérées comme Cantharellus, telles que Craterellus tubaeformis, Craterellus infundibuliformis, Craterellus ignicolor, Craterellus xanthopus, etc. qui tombent sous des noms communs tels que « chanterelles d’hiver », « pattes jaunes”, « chanterelles à flamme”, etc. Comme Cantharellus, ils ont souvent des tons jaunes et orange, et des pseudo-branchies décurrentes qui se fourchent et s’anastomosent. Une façon de reconnaître ces espèces de Craterellus de Cantharellus est qu’elles ont des stipes creux qui perforent la calotte. Ils sont également généralement plus petits que Cantharellus. Ils sont comestibles.

espèces de craterellus

Espèces de Craterellus avec stipe creux et capuchon perforé.

Recherche actuelle: Les recherches actuelles sur Cantharellus dans le Michigan portent notamment sur la question de savoir si les chanterelles hyménium « pâles” et « jaunes” sont équivalentes aux Cantharellus phasmatis et Cantharellus flavus récemment décrits du Wisconsin. D’autres recherches portent sur la question de savoir si les chanterelles  » rouges ” sont équivalentes à Cantharellus cinnabarinus (décrites dans l’est des États-Unis. dans la région des Appalaches), Cantharellus texensis (décrite du Texas), ou s’il s’agit d’une espèce morphologiquement similaire mais actuellement non décrite. Cette recherche est menée à l’Université du Michigan par Matthew Foltz en association avec le Dr Timothy James.

Cliquez sur chaque lien ci-dessous pour voir d’autres photos de chanterelles ou de leurs sosies.

Cantharellus cinnabarinus | Grandes Chanterelles
Branchies de Chanterelles/ Jack-O-Lantern (sosie)

Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Couloux A, Hofstetter V. 2014. A multilocus phylogeny for worldwide Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae). Diversité fongique. 64:101-121
Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ. 2013. La phylogénie moléculaire et la morphologie révèlent trois nouvelles espèces de Cantharellus à moins de 20 mètres l’une de l’autre dans l’ouest du Wisconsin, aux États-Unis. Mycologie. 105(2): 447-461.
Kuo, Michael. « Cantharellus cibarius » : La Chanterelle.
Kuo, Michael. Cantharellus cinnabarinus
Le Champignon du mois de Tom Volk pour juillet 1997.
Cantharellus cibarius aux Champignons de Roger
Cantharellus cinnabarinus aux Champignons de Roger

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