Comment Adoucir le vin

Les vins les plus populaires sont probablement les vins sucrés. Autrefois, ils étaient réservés aux nobles et aux rois en raison de leur capacité à préserver l’esprit du fruit, exprimé dans sa douceur et dans ses arômes fascinants.

Mais faire du vin doux demande plus d’efforts et de dévouement. Parce qu’il est assez difficile d’obtenir un résultat impressionnant pendant la fermentation, l’une des questions les plus courantes chez les vignerons est de savoir comment sucrer le vin.

Différences entre le Vin Sec et le Vin Doux

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La principale différence entre le vin sec et le vin doux est la quantité de sucre qui est dissoute dans le vin mais non transformée en alcool pendant le processus de vinification. fermentation. Ce sucre est appelé « sucre résiduel ». La quantité de sucre résiduel déterminera la douceur du vin.

Dans les vins secs, la quantité de sucre résiduel est minime, et vous ne pourrez pas la percevoir lors de la dégustation du vin. D’un autre côté, vous devez également savoir que dans les vins très frais, la douceur est équilibrée par l’acidité, c’est donc difficile à remarquer.

Typiquement, les vins doux ont des concentrations d’alcool plus faibles que les vins secs.

Faire du Vin doux: Défis

L’alcool contenu dans le vin est produit par la fermentation des sucres par la levure. La quantité de sucre détermine la quantité d’alcool produite pendant le processus de fermentation.

Pour déterminer à quel point votre vin est doux ou sec, vous devez mesurer la densité pendant le processus de fermentation. Les vins avec une densité inférieure à 1.000 sont considérés comme secs, tandis que les vins doux ont généralement une densité comprise entre 1.010–1.025.

Cependant, même s’il est facile de mesurer la densité, donc de savoir quand on a la douceur désirée, interrompre le processus de fermentation n’est pas exactement simple. La levure cesse généralement de fermenter lorsque le vin atteint une certaine concentration d’alcool ou lorsque le sucre est complètement consommé. Par conséquent, si vous ne commencez pas à faire le vin avec suffisamment de sucre, vous vous retrouverez probablement avec un vin sec.

Si vous n’êtes pas un vigneron expert, il est plutôt difficile de déterminer la bonne quantité de sucre pour commencer. Il est donc très probable que vous finissiez par vous demander comment sucrer votre vin.

Comment sucrer le vin

Il existe différentes méthodes pour sucrer les vins faits maison. Le plus simple et celui utilisé par la plupart des vignerons est d’ajouter du sucre au vin déjà fait. Cependant, sachez que cette méthode est également la moins noble et qu’elle est généralement utilisée pour des produits de mauvaise qualité.

En fait, les fabricants de vin les plus renommés ne sucrent jamais le vin sec avec du sucre, car le résultat est un vin de mauvaise qualité et cette « astuce” est facilement reconnaissable.

En pratique, voici comment sucrer le vin avec du sucre:

  • Faites un sirop simple à partir d’une tasse d’eau et de deux tasses de sucre. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
  • Refroidissez le sirop à 70F.
  • Prenez une tasse de vin et ajoutez-y du sirop frais, en mesurant la quantité de sirop ajoutée au vin.
  • Goûtez et voyez si vous avez atteint la douceur désirée.
  • Sur la base du rapport mesuré précédemment, ajoutez la bonne quantité de sirop dans votre vin. Lisez la gravité spécifique.
  • Ajouter une ¼ cuillère à soupe de sorbate de potassium et 1/8 cuillère à soupe de métabisulfite de potassium dans chaque gallon de vin pour éviter une fermentation ultérieure.
  • Versez le vin dans un demi-tonneau, scellez-le avec un sas et laissez reposer le vin pendant au moins une semaine.
  • Lisez à nouveau la densité. S’il a chuté, le vin referme à nouveau. Dans ce cas, vous devez laisser la fermentation s’arrêter avant de procéder à la mise en bouteille du vin.

Une autre méthode simple consiste à ajouter une certaine quantité de jus de raisin sucré au vin. Cependant, cela pourrait altérer le goût des vins élaborés à partir de fruits autres que le raisin. Si vous choisissez cette méthode, faites attention à bien stériliser, filtrer, clarifier et conserver le vin à basse température dans des cuves en acier inoxydable pour éviter toute fermentation ultérieure.

Cependant, le sucre n’est jamais ajouté aux meilleurs vins doux. Pour obtenir un vin doux de haute qualité, il faut probablement arrêter la fermentation lorsque le niveau de douceur souhaité est atteint. L’interruption volontaire de la fermentation se fait en ajoutant une certaine quantité d’alcool ou d’eau-de-vie au vin. Cela inhibera l’action de la levure et votre vin restera sucré.

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