élelmiszer romlás és romlás nem véletlen. Ez egy természetesen előforduló folyamat. Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet fenntartani az élelmiszer minőségét és megakadályozni a romlást, tudnunk kell, mi okozhatja. Tényezők, amelyek befolyásolják az élelmiszer romlását a következők:

  • mikroorganizmusok
  • enzimek
  • levegő
  • fény
  • rovarok, rágcsálók, paraziták és egyéb lények
  • fizikai károsodás
  • hőmérséklet
  • idő

mikroorganizmusok

sokféle mikroorganizmus okozhat élelmiszer-problémákat. Azokat a mikroorganizmusokat, amelyek élelmiszer-eredetű betegséget okozhatnak, patogén mikroorganizmusoknak nevezzük. Ezek a mikroorganizmusok szobahőmérsékleten (60-90) nőnek a legjobban, de a legtöbb nem nő jól hűtőszekrény vagy fagyasztó hőmérsékleten. A kórokozó mikroorganizmusok növekedhetnek az élelmiszerekben anélkül, hogy észrevehető változás lenne a szagban, a megjelenésben vagy az ízben. A romló mikroorganizmusok, beleértve bizonyos típusú baktériumokat, élesztőket és penészgombákat, jól növekedhetnek olyan alacsony hőmérsékleten, mint az 40cl F. amikor a romló mikroorganizmusok jelen vannak, az étel általában szörnyen néz ki és/vagy szaga van. Tudjon meg többet a kórokozó mikroorganizmusokról ételmérgezés/élelmiszer-eredetű betegség alatt?

enzimek

az enzimek, az élelmiszerekben természetesen jelen lévő anyagok felelősek a gyümölcsök és zöldségek érési folyamatáért. Az enzimek felelősek a textúra, a szín és az íz változásáért. Például, amikor egy banán zöldről sárgára barnára változik, nemcsak a szín változik, hanem a gyümölcs textúrája is megváltozik. Blanch, fagyasztott kukorica-on-the-cob íze lehet, mint a csutka idővel. Ez az enzimhatás eredménye.

levegő

oxidáció, egy kémiai folyamat, amely nemkívánatos változásokat eredményez a színben, az ízben és a tápanyagtartalomban, akkor következik be, amikor a levegő reagál az élelmiszer-összetevőkkel. Amikor az élelmiszerekben lévő zsírok avassá válnak, az oxidáció felelős. A világos színű gyümölcsök elszíneződése csökkenthető antioxidáns, például aszkorbinsav vagy citromsav alkalmazásával fagyasztás előtt. A gőzálló csomagolás, amely távol tartja a levegőt, csökkenti az oxidációs problémákat.

fény

a fény expozíció szín-és vitaminvesztést eredményezhet. A fény felelős lehet a zsírok oxidációjáért is.

rovarok, rágcsálók, paraziták és más lények

ezeknek a lényeknek táplálékra van szükségük a túléléshez és az élelmiszer károsodásához, így sebezhetőbbé válnak a további romlással szemben.

fizikai károsodás

zúzódások és repedések a nyers termékeken olyan területeket hagynak el, ahol a mikroorganizmusok könnyen növekedhetnek. A nem megfelelően csomagolt élelmiszerek, a horpadt dobozok és a törött csomagok helyet biztosítanak a mikroorganizmusok, a levegő, a fény és a lények számára. Az élelmiszerek kíméletes kezelése elősegíti az élelmiszerek minőségének és biztonságának hosszabb fenntartását.

hőmérséklet

a hőmérséklet befolyásolja a tárolási időt, és az élelmiszer gyorsabban romlik magasabb hőmérsékleten. A tárolási területek ajánlott hőmérséklete a következő:

  • szekrény / kamra 50-70 GB F
  • hűtőszekrény 34-40 GB F
  • fagyasztó 0 GB F vagy az alatt

a mikroorganizmusok, mind a romlás, mind a patogén, szobahőmérsékleten gyorsan növekednek. A mikrobiális növekedés, az enzimatikus és oxidációs folyamatok lassítása érdekében az élelmiszereket alacsonyabb hőmérsékleten tárolja. Tudjon meg többet a mikroorganizmusokról és a hőmérsékletekről.

idő

a mikroorganizmusoknak időre van szükségük a növekedéshez és szaporodáshoz. Más reakciók, mint például az oxidáció és az enzimhatás, szintén időt igényelnek a fejlődéshez. Vásároljon ésszerű mennyiségeket, különösen romlandó élelmiszereket, hogy elkerülje a hosszú távú tárolást.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.