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Okra sembra essere molto prolifico vegetale. Tra questo e le zucchine, puoi passare l’intera estate cercando di capire cosa fare con i raccolti giornalieri. Lo so. Amo affettarlo e friggerlo in farina di mais e decaparlo in una salamoia salata, ma arriva il momento (troppo presto) quando ho esaurito lo spazio del congelatore e i barattoli. La disidratazione è la soluzione al mio dilemma.

Nel corso degli anni, ho consumato diversi disidratatori, ma ne ho due che uso ancora continuamente – Nesco e l’Excalibur. Entrambi sono semplici da usare, ma c’è una bella differenza di prezzo tra i due. La cosa principale quando si seleziona un disidratatore è assicurarsi che abbia temperature variabili e un ventilatore.

La disidratazione del gombo è un processo molto semplice e il prodotto finale può essere utilizzato come spuntino croccante con o senza tuffo, oppure può essere facilmente ricostituito in zuppe e gumbos.

Il gombo è anche una di quelle verdure che devono essere raccolte a giorni alterni per produrre continuamente. Il più grande crescono il più duro diventano in modo da scegliere solo pezzi di piccole o medie dimensioni dai gambi. Puoi scartare i pezzi più grandi che non saranno buoni da mangiare.

Seleziona il tuo gombo

Scegli solo i nuovi pezzi teneri di gombo e poi risciacqua più volte in acqua corrente fresca per rimuovere detriti e sporco. Anche se possono sembrare puliti, troverete pezzi di sporco sul fondo della vostra ciotola.

Tagliare

Dopo aver risciacquato il gombo, tagliare l’estremità del cappuccio e la macchia nera sul fondo. Tagliare a pezzi rotondi da ¼ a ½ pollice di spessore in una ciotola pulita e asciutta. Il gombo può sentirsi viscido al tatto, ma questo è normale, non c’è bisogno di risciacquare di nuovo. Mi sciacquo le mani mentre taglio i pezzi.

Disporre

Caricare i pezzi di gombo sui vassoi del disidratatore, lasciando un po ‘ di spazio tra i pezzi. Si asciugheranno a circa la metà della loro dimensione originale, quindi non è fondamentale essere perfetti con la spaziatura. (Nella foto è il disidratatore Excalibur. Vi consiglio di utilizzare questo disidratatore da Amazon, o questo disidratatore Nesco)

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Impostare la temperatura

Impostare il quadrante disidratatore a 125-130 gradi o per impostazione vegetale e asciugare per 4-6 ore o fino a quando asciutto e croccante. Dovrebbero assomigliare ai cereali Captain Crunch quando sono asciutti. È possibile controllare dopo quattro ore e poi procedere a secco controllo ogni ora come ogni disidratatore si asciuga un po ‘ diverso e il vostro ambiente (asciutto o umido) potrebbe accelerare o rallentare il processo di essiccazione. Se si utilizza un tipo rotondo di disidratatore, spostare i vassoi verso il basso e sostituire con quelli inferiori. Ciò contribuirà a garantire un’asciugatura uniforme.

Gombo dovrebbe mantenere la maggior parte del suo colore quando asciutto, non si vuole sopra asciugare e farlo diventare marrone.

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Stoccaggio

Ora che tutto il gombo è asciutto, è il momento di decidere come conservarlo. Mi piace preparare il mio come se fosse per la conservazione a lungo termine, quindi lo verso in barattoli sterilizzati puliti e aggiungo un assorbitore di ossigeno e un coperchio e un anello. Questo lo sigillerà e rimuoverà l’aria in modo che duri più a lungo. Ho disidratato circa 3 galloni di gombo fresco. Riempì cinque vassoi e una volta asciugato si inserì in un singolo barattolo di quart.

Mi piace usare gli assorbitori di ossigeno da 100 cc in barattoli di pinta, oppure puoi mettere 2 in un barattolo di quart. In poche ore, si sente un suono ping e il vaso sarà sigillato.

È anche possibile utilizzare un allegato jar sealer, se si preferisce, come questo.

Per ulteriori informazioni su come conservare il cibo disidratato controlla il nostro foglio di conservazione degli alimenti disidratati.

Variazioni

Puoi aggiungere spezie e sali al tuo gombo prima di asciugarlo per un ottimo spuntino vegetale. Cannella zucchero è una grande opzione troppo. Si consiglia di nasconderlo dalla famiglia però, come una volta scoperto diventa rapidamente uno spuntino preferito.

Ecco alcuni dei miei modi preferiti di usare gombo ricostituito per provare.

Gombo e riso

1 tazza di gombo secco
1 1/2 tazze di acqua
4 cucchiai di burro
½ tazza di cipolla tritata (o ¼ di tazza disidratata)
1 cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di pepe
2 tazze di pomodori tritati o ricostituiti pezzi di pomodoro disidratati.
Riso cotto circa 3 tazze

Immergere il gombo essiccato in acqua per un paio d’ore. Scolare l’acqua rimanente. Mettere il burro, la cipolla e il gombo in una padella. Aggiungere aglio in polvere e pepe. Mescolare friggere fino a quando le verdure sono leggermente cotte. Aggiungere il pomodoro e coprire. Cuocere fino a quando il gombo è fatto e servire sopra il riso cotto caldo.

di Pomodoro e Okra di Mais Zuppa di pesce

5 tazze di acqua bollente
1 1/4 tazze di secchi di mais
1 tazza di okra essiccati
½ tazza di appassita la cipolla, o 1 fresco tritato
½ tazza di sedano o ¼ di tazza secchi
¼ di tazza tritate il peperone o 2 T disidratato
6 fette di pancetta
1 grande lattina di pomodoro a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di prezzemolo
1 ½ tazze di cubetti di patate o 1 tazza di disidratate pezzi ricostituito in acqua bollente e scolati.
1 tazza di latte

In una casseruola pesante, versare 5 tazze di acqua bollente su mais e gombo. Lasciare riposare per 2 ore per ricostituire. Versare più acqua su altre verdure disidratate se si utilizza (cipolla, sedano e peperoni)

In padella media friggere pancetta fino a quando croccante. Scolare e sbriciolare, quindi mettere da parte. Soffriggere la cipolla, il pepe e il sedano nella pancetta rimanente finché sono teneri. Aggiungere verdure saltate e pancetta sgocciolature di mais e gombo. Mescolare pomodori e spezie. Coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora. Aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Mescolare il latte. Riscaldare fino a quasi bollire. Guarnire con pancetta sbriciolata e prezzemolo fresco se lo si desidera. 4-6 porzioni.

Basta aggiungere condimento

Ci sono molti condimenti diversi che è possibile aggiungere al gombo prima che si asciughi pure. Se siete appassionati di spezie messicane o Cajun, o anche ranch dressing mix, può jazz su questo piccolo ortaggio in uno spuntino croccante sano.

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