Il deterioramento e il deterioramento degli alimenti non sono un caso. È un processo naturale. Per capire come mantenere la qualità del cibo e prevenire il deterioramento, dobbiamo sapere cosa può causarlo. Fattori che influenzano il deterioramento dell’alimento comprende:

  • Microrganismi
  • Enzimi
  • Aria
  • Luce
  • Insetti, Roditori, Parassiti e Altre Creature
  • Danni Fisici
  • Temperatura
  • Tempo

Microrganismi

Molti tipi di microrganismi che possono causare problemi di cibo. I microrganismi che possono causare malattie di origine alimentare sono chiamati microrganismi patogeni. Questi microrganismi crescono meglio a temperature ambiente (60-90°F), ma la maggior parte non crescono bene a temperature frigorifero o congelatore. I microrganismi patogeni possono crescere negli alimenti senza alcun cambiamento evidente nell’odore, nell’aspetto o nel gusto. I microrganismi di deterioramento, compresi alcuni tipi di batteri, lieviti e muffe, possono crescere bene a temperature fino a 40°F. Quando sono presenti microrganismi di deterioramento, il cibo di solito sembra e/o ha un odore terribile. Per saperne di più su microrganismi patogeni sotto intossicazione alimentare/Malattia di origine alimentare?

Enzimi

Gli enzimi, sostanze naturalmente presenti negli alimenti, sono responsabili del processo di maturazione in frutta e verdura. Gli enzimi sono responsabili dei cambiamenti di consistenza, colore e sapore. Ad esempio, quando una banana passa dal verde al giallo al marrone, non solo il colore cambia, ma c’è anche un cambiamento nella consistenza del frutto. Unblanched, congelato mais-on-the-cob può sapore come la pannocchia nel corso del tempo. Questo è il risultato dell’azione enzimatica.

Aria

L’ossidazione, un processo chimico che produce cambiamenti indesiderati di colore, sapore e contenuto di nutrienti, si verifica quando l’aria reagisce con i componenti alimentari. Quando i grassi negli alimenti diventano rancidi, l’ossidazione è responsabile. Lo scolorimento dei frutti di colore chiaro può essere ridotto utilizzando un antiossidante, come l’acido ascorbico o l’acido citrico, prima del congelamento. L’imballaggio a prova di vapore che mantiene l’aria fuori aiuta a ridurre i problemi di ossidazione.

Luce

L’esposizione alla luce potrebbe causare perdita di colore e vitamina. La luce può anche essere responsabile dell’ossidazione dei grassi.

Insetti, roditori, parassiti e altre creature

Queste creature richiedono cibo per sopravvivere e danneggiano il cibo, rendendolo più vulnerabile a un ulteriore deterioramento.

Danni fisici

Lividi e crepe sui prodotti grezzi lasciano aree in cui i microrganismi possono facilmente crescere. Alimenti confezionati in modo improprio, lattine ammaccate e pacchetti rotti forniscono posti per i microrganismi, aria, luce e creature di entrare. La manipolazione delicata degli alimenti contribuirà a mantenere la qualità e la sicurezza degli alimenti più a lungo.

Temperatura

La temperatura influisce sul tempo di conservazione e il cibo si deteriora più velocemente a temperature più elevate. Le temperature consigliate per le aree di stoccaggio sono:

  • Armadio/Dispensa 50-70°F
  • Frigorifero 34-40 ° F
  • Congelatore 0 ° F o inferiore

I microrganismi, sia il deterioramento che i patogeni, crescono rapidamente a temperatura ambiente. Per rallentare la crescita microbica, i processi enzimatici e di ossidazione, conservare gli alimenti a temperature più basse. Per saperne di più su microrganismi e temperature.

Tempo

I microrganismi hanno bisogno di tempo per crescere e moltiplicarsi. Altre reazioni, come l’ossidazione e l’azione enzimatica, richiedono anche tempo per svilupparsi. Acquistare quantità ragionevoli, in particolare di alimenti deperibili, per evitare la conservazione a lungo termine.

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