食品の腐敗と劣化は偶然ではありません。 それは自然発生するプロセスです。 食品の品質を維持し、腐敗を防ぐ方法を理解するためには、何が原因であるかを知る必要があります。 食品の腐敗に影響を与える要因は次のとおりです。

  • 微生物
  • 酵素
  • 空気
  • 昆虫、げっ歯類、寄生虫および他の生き物
  • 物理的損傷
  • 温度
  • 時間
  • 微生物

    多くの種類の微生物が食物の問題を引き起こす可能性があります。 食物媒介性の病気を引き起こす可能性のある微生物は、病原性微生物と呼ばれます。 これらの微生物は室温(60-90°F)で最もよく育ちますが、ほとんどは冷却装置かフリーザー温度でよく育ちません。 病原性の微生物は臭気、出現または好みの顕著な変更なしで食糧で育つかもしれません。 腐敗の微生物は、ある種の細菌、イーストおよび型を含む40°F.腐敗の微生物があるとき低い温度で、よく育つことができます、食糧は通常ひどく見ま 食中毒/食中毒の病気の下で病原性微生物についての詳細を読みますか?

    酵素

    酵素は、食品中に自然に存在する物質であり、果物や野菜の熟成プロセスを担っています。

    酵素

    酵素は、食品中に自然に存在する物質であり、果物や野菜 酵素は質、色および味の変更に責任があります。 例えば、バナナが緑から黄色に茶色に変わると、色が変わるだけでなく、果物の質感も変化します。 ブランチングされていない、冷凍コーン-オン-ザ-コブは、時間をかけてコブのような味があります。 これは酵素作用の結果である。

    空気

    酸化は、色、風味、栄養分の望ましくない変化をもたらす化学プロセスであり、空気が食品成分と反応すると結果的に生じる。 食品中の脂肪が悪臭になると、酸化が原因です。 淡色の果実の変色は、凍結前にアスコルビン酸またはクエン酸などの酸化防止剤を使用することによって減少させることができる。 空気を保つVapor-proof包装は酸化問題を減らすのを助けます。

    光の露出は、色やビタミンの損失につながる可能性があります。 光はまた、脂肪の酸化の原因となる可能性があります。

    昆虫、げっ歯類、寄生虫、その他の生き物

    これらの生き物は、生き残るためには食物を必要とし、食物を損傷し、さらに劣化しやすくします。

    物理的な損傷

    生の農産物の打撲傷や亀裂は、微生物が容易に成長する可能性のある領域を残します。 不適切に包装された食品、へこみのある缶、壊れたパッケージは、微生物、空気、光、生き物が入る場所を提供します。 食品の穏やかな取り扱いは、食品の品質と安全性をより長く維持するのに役立ちます。

    温度

    温度は貯蔵時間に影響を与え、食品はより高い温度でより速く劣化する。 保管場所の推奨温度は次のとおりです。

    • 食器棚/パントリー50-70°F
    • 冷蔵庫34-40°F
    • 冷凍庫0°F以下

    腐敗と病原性の両方の微生物は、室温 微生物の成長を遅らせるために、酵素および酸化プロセスは、より低い温度で食品を保存する。 微生物と温度についての詳細を読みます。

    時間

    微生物は成長して増殖する時間が必要です。 酸化および酵素作用のような他の反応もまた、発達するのに時間を必要とする。 長期保存を避けるのを助けるように腐りやすい食糧の適度な量を、特に、購入して下さい。

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