ワインを甘くする方法

最も人気のあるワインは、おそらく甘いものです。 過去には、彼らはその甘さとその魅力的な香りで表現された果物の精神を維持する能力のために貴族や王のために予約されていました。しかし、甘いワインを作るには、より多くの努力と献身が必要です。

発酵中に印象的な結果を達成することはむしろ困難であるため、ワインメーカーの間で最も一般的な質問の一つは、ワインを甘くする方法です。P>

ドライワインとスイートワインの違い

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ドライワインと甘いワインの主な違いは、ワインに溶解したが、中にアルコールに変換されない砂糖の量です 発酵。 この砂糖は”残留砂糖”と呼ばれています。 残りの砂糖の量はワインの甘さを決定します。乾燥したワインでは、残りの砂糖の量は最小限であり、ワインを試飲するときにそれを知覚することはできません。

乾燥したワインでは、残りの砂糖の量は最小限であり、あなたはそれを知覚することができません。 一方、非常に新鮮なワインでは、甘さが酸味によってバランスされているため、気づくのは難しいことも知っておく必要があります。

一般的に、甘いワインはドライワインよりもアルコール濃度が低い。

甘いワインを作る: 課題

ワイン中のアルコールは、酵母による糖の発酵によって生成されます。 砂糖の量は、発酵プロセス中に生成されるアルコールの量を決定する。

あなたのワインがどのように甘いか乾燥しているかを判断するには、発酵プロセス中の比重を測定する必要があります。 比重が1.000より低いワインは乾燥していると考えられ、甘いワインは一般的に比重が1.010–1.025の間にあります。しかし、比重を測定するのが簡単であっても、目的の甘さがいつあるかを知ることは、発酵プロセスを中断することは正確には単純ではありません。

酵母は、通常、ワインが特定のアルコール濃度に達したとき、または砂糖が完全に消費されたときに発酵を停止します。 したがって、十分な砂糖でワインを作り始めなければ、おそらく乾燥したワインで終わるでしょう。あなたが専門家のワインメーカーではない場合は、砂糖の適切な量を決定することはかなり困難です。

あなたが最初に砂糖の適切な量を決定するこ だから、あなたのワインを甘くする方法を自分自身に尋ねることになる可能性が非常に高いです。

ワインを甘くする方法

自家製ワインを甘くするには、さまざまな方法があります。 最も簡単で、ほとんどのワインメーカーが使用するものは、すでに作られたワインに砂糖を加えることです。 しかし、この方法はあまり高貴ではなく、一般的に低品質の製品に使用されていることを知っておく必要があります。

実際には、最も有名なワインメーカーは、結果が低品質のワインであり、この”トリック”は容易に認識できるので、砂糖で乾燥したワインを甘くすることは実際には、これはどのように砂糖でワインを甘くする:

  • 水の一杯と砂糖の二杯から簡単なシロップを作ります。 混合物を沸騰させ、すべての砂糖が溶解するまでそれを調理する。
  • シロップを70Fに冷却します。
  • ワインの一杯を取り、ワインに加えられたシロップの量を測定し、それにクールなシロップを加えます。
  • 味とあなたが希望の甘さに達したかどうかを確認してください。
  • 先に測定した比率に基づいて、あなたのワインにシロップの適切な量を追加します。 比重を読む。
  • さらなる発酵を防ぐために、ワインの各ガロンにソルビン酸カリウムの½大さじとメタビス酸カリウムの1/8大さじを追加します。
  • ワインをデミジョンに注ぎ、エアロックで密封し、ワインを少なくとも一週間放置する。
  • 比重をもう一度読みます。 それが落ちた場合、ワインは再び発酵しています。 この場合、ワインを瓶詰めする前に発酵を停止させる必要があります。別の簡単な方法は、ワインに一定量の甘いブドウジュースを加えることです。 しかし、これはブドウ以外の果物から作られたワインの味を変える可能性があります。 この方法を選択した場合は、さらに発酵を防ぐために、ステンレス製のタンクに低温でワインを適切に滅菌し、ろ過し、明確にして保管するように注意

    しかし、砂糖は最高の甘いワインに追加されることはありません。 高品質の甘いワインを得るには、所望の甘味レベルに達したときに発酵を停止する必要があります。 発酵の自発的な中断は、ワインに一定量のアルコールまたはブランデーを加えることによって行われる。 これは、酵母の作用を阻害し、あなたのワインは甘いままになります。

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