ミネソタ州の松茸

ミネソタ州の松茸

松茸は、他の高価で、しばしばまれな食材と同じように、(フォアグラ、トリュフ、キャビアなどの決まり文句の例)混乱することがあります。 私たちは値札で素晴らしい経験を前提としていますが、目隠しされていて、彼らが何であるか、またはそれらを取り巻く歴史がわからなかった人にそ: “それは脂っこい味”(フォアグラ)”それはキノコのような味”(トリュフ)または”それは魚の味”(キャビア)。 松茸は違います。 しかし、私は最近までどのくらい理解していませんでした。

私は待っていて、2018年のmatsiesがミネソタ州に来るのを一年中計画し、私の採餌日誌をチェックし、他の種の結実パターンを相互参照してタイムラインを 彼らが最終的に見せ始めたとき、私は初期のパッチからいくつかをつかんで、私が何年も試してみることを意味してきた何かを作った:ミルウォーキーの米 それは私が毎年作るために料理の名簿に入れたい絶対に何か、素晴らしかったです。 しかし、私はより多くを望んでいた。 私は彼らの味がより純粋で前方になることを期待していました。 私は人々が私が地面からそれらを引き出し、茎を切って、伝えるのが難しい彼らの香りで呼吸するときに私が匂いを味わうことを望んでいました。

私は太平洋岸北西部のマツタケと何年も料理をしてきました-私は中西部でそれらを選んだずっと前に。 味はdesrcibeするのは難しいですし、私はいつもそれがちょうどトリュフのように、彼らはクーラーに保管された長く減少した気づいた。 しかし、私は私の最初の新鮮なものの茎をカットし、私の鼻にそれを置くとき、香りは私が購入したもので働いていたものよりもさらに強かった、それは人々が赤ホッツやシナモンと比較していることを積極的な香りです。 私はそれが松のより本質だと思うのが好きですが、シナモンはあまりにも時々そこにいることができます。

キノメと生の松茸

キノメと生の松茸

Favikenと日本からメモを取る

私の冷蔵庫でカップルの新鮮な松茸と、私は私の本の一つがそれらを試飲するセクションを持っていたことを思い出しました:Faviken。 私は仕事になる前に、私はそれを第二の読み取りを与えました。 私と同じように、マグナスは地域の他のキノコに慣れていましたが、才能のある地元のハンターによって松茸に紹介されました。 彼のテイスティングノートは鮮やかで、私は彼と他の料理人と一緒に部屋にいたように感じました。 それはあなたが本当に最初にスリップ細かい詳細を選ぶために数回見てする必要があり、それらの読み取りの一つです。

ラインの間に、私に突き出たのは、スタッフのためにキノコを準備する最初の料理人がそれを全体で調理し、中程度のレア(ポルチーニにも適用できる技)を提供したということでした。 個人的に新しい私にキノコ中レアを調理することは、胃腸の問題が吸うので、私はおそらく決してしないだろうものであり、それらは人から人への強 明らかにマグナスは彼が何をしているのか知っているが、私は彼が彼らが調理不足で食べることができることを知っていたと仮定する。

生の松茸スライス

生の松茸スライス

いくつかのキノコは、食用に非常によく調理する必要があります。 何らかの理由で、私はマッツが生で食べることができるかどうかを研究することは考えていませんでしたが、ラインに沿ってどこかで私は生でそれらを提供する日本のシェフの写真を見て、私はラインの下でいつか覚えてそれを離れて身をよじ登りました。 まあ、それらを様々な量で何度も生で食べた後、他の人に提供した後、私は松茸(少なくとも私が選んでいるもの)は、あなたが生で食べることができる野生のキノコの中で間違いなく、ポルチーニ、ビーフステーク、シーザーのキノコと並んで名誉の場所を取って、いくつかのよく知られている他の人に名前を付けることができることを伝えることができます。

ミネソタ州の松茸

小さなボタンだけで、それは傷がなく、バグがない場合、私は生を食べるだろう、大きなものは、私は

生ですか?生のキノコを食べることは目新しさになる可能性があり、人がトマトや二つをオンラインでかわすことができる主題です-それは私が入らない理由 生のポルチーニは素晴らしいことができますが、中西部の種は、あなたが完璧な瞬間にそれらを取得しない限り、バギーに頻繁にあります。このスライドショーにはJavaScriptが必要です。

シーザーのキノコも良いですし、私はプロヴァンスで生で食べましたが、それはアメリカのいとこ(A.jacksoniiと友人)は、私が通常狩りをするミネソタ州やウィスコンシン また、一般的にキノコの味は、褐変、カラメル化、脱水、トーストなどの恩恵を受けます:基本的に私が肉から味を同軸に使用するのと同じトリックなので、私は 確かに人々は生のmatsiesを食べるが、彼らは実際にどのように良い味ができますか?

ドングリ油とキノメと生の松茸

三つの成分:赤ドングリ油、塩とキノメの葉は、完成した製品の一部でした。

松茸を狩る場合は、少なくとも一度は生のものを食べてください。 狩りの3日後、私はマッツィーボタンを取ってきれいにブラシをかけ、茎を剥がし、味を助けるために少しカリカリの塩で薄くスライスしました。 ほんの少しの塩でスライスしただけで、信じられないほどでした。 それは生のキノコのような味で十分に簡単に始まります。 あなたが噛むように、あなたはほとんど三つに数えることができ、その後、ブーム! 松茸の真の香り、あなたが針ダフから新鮮なものを引っ張ったときに匂いがする香り、松とファンクのすべてのオンスで、あなたが噛んでいくと無限にあなたの副鼻腔に侵入するようです。

香りがどれほど強いかはほとんどコミカルで、正直なところ、私が生で食べた他のすべてのキノコをその強さで恥じていました。 生の松茸は、トリュフと同等に絶対にあります,少し少ない香りの全体であれば,そしてちょうど近くにいる二つから何かを味わう能力なし. それは本当にキノコを愛する誰もが試して自分のバケットリストに持っている必要があります何かです。中西部の味で料理を構成する

私はいくつかの非常に特別なものと一緒に私の生のmatsiesを入れました。 キノコのための日本の愛にうなずくように,私は塩水で保存したいSzechaunコショウコーンの葉の私の好きなタイプのいくつかの葉(彼らは非常によく彼らの味を保つ)赤いドングリから押されたサム*セイヤーの途方もなく良いオイルのいくつか(彼らは赤いオイルを生成します,不自然な着色はありません)と,カリカリmaldon塩. それは私がで食べた任意の3つ星ミシュランレストランの価値があった、と少ないからより多くを取得する方法の研究。

試飲のヒント

  • できるだけ新鮮なしっかりした松茸を選択してください。 冷凍の下で握られてそれらは規則的な注意の2週または多くのために食用であるが、味は数日後にしおれ、それからまた古い国のビュッフェのサラダバーからのスライスされたボタンのきのこを食べるかもしれない。
  • 生の食べるためにそれらをきれいにするとき、私はKuhn Rikonの皮むき器で茎をはがし、必要に応じて優しくスクラブまたはキャップをはがします。 キノコを囲むベールは、濡れたときに少し滑りやすくなります(松茸は松のダフの下に成長するので、汚れで覆うことができるので、私はしばしば松茸を洗う)。
  • 食べるために、薄くスライスし、皮むき器で剃る、またはより強いパンチのために、彼らは日本で行うようにひものチーズのようにそれらを引き離す。
  • キノコ自体に塩を付着させるのと同じくらい、香りの力をバランスさせるためには、このような準備をした油を持つことが重要です。li>

ドングリ油とキノメと生の松茸

ドングリ油とキノメと生の松茸

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