Hvordan Blidgjøre Vin

de mest populære vinene er trolig de søte. Tidligere var de reservert for adelsmenn og konger på grunn av deres evne til å bevare fruktens ånd, uttrykt i sin søthet og i sine fascinerende aromaer.

men å lage søt vin krever mer innsats og engasjement. Fordi det er ganske vanskelig å oppnå et imponerende resultat under gjæringen, er et av de vanligste spørsmålene blant vinmakerne hvordan man kan søte vin.

Forskjeller Mellom Tørr Vin Og Søt Vin

beste dessertvin
Beste Tørre Hvite Viner til Matlaging

hovedforskjellen mellom tørr vin og søt vin er mengden sukker som er oppløst i vinen, men ikke omdannet til alkohol under gjæring. Dette sukker kalles «restsukker». Mengden av restsukker vil bestemme søtheten av vinen.

i tørre viner er mengden restsukker minimal, og du vil ikke kunne oppfatte det når du smaker på vinen. På den annen side bør du også vite at i svært friske viner er søtheten balansert av surheten, derfor er det vanskelig å legge merke til.

vanligvis har søte viner lavere alkoholkonsentrasjoner enn tørre viner.

Å Lage Søt Vin: Utfordringer

alkoholen i vin produseres ved gjæring av sukkerene av gjæren. Mengden sukker bestemmer mengden alkohol som produseres under gjæringsprosessen.

for å bestemme hvor søt eller tørr vinen din er, må du måle den spesifikke tyngdekraften under gjæringsprosessen. Viner med en spesifikk tyngdekraft lavere enn 1.000 regnes som tørre, mens søte viner generelt har en spesifikk tyngdekraft mellom 1.010-1.025.

Men selv om det er lett å måle den spesifikke tyngdekraften, vet du når du har ønsket søthet, er det ikke helt enkelt å avbryte gjæringsprosessen. Gjær stopper vanligvis gjæring når vinen når en viss alkoholkonsentrasjon, eller når sukkeret er helt konsumert. Derfor, hvis du ikke begynner å lage vinen med nok sukker, vil du sannsynligvis ende opp med en tørr vin.

hvis du ikke er en ekspert vinmakeren, bestemme riktig mengde sukker til å begynne med er ganske vanskelig. Så det er veldig sannsynlig at du vil ende opp med å spørre deg selv hvordan du kan søte vinen din.

Hvordan Blidgjøre Vin

det finnes ulike metoder for å blidgjøre hjemmelagde viner. Den enkleste og den som brukes av de fleste vinmakere, legger til sukker til den allerede laget vinen. Du bør imidlertid vite at denne metoden også er mindre edel, og den brukes vanligvis til produkter av lav kvalitet.

faktisk er de mest kjente vinprodusentene aldri søte tørrvin med sukker, fordi resultatet er en dårlig kvalitetsvin, og dette «trikset» er lett gjenkjennelig.

i praksis, dette hvordan å søte vin med sukker:

  • Lag en enkel sirup fra en kopp vann og to kopper sukker. Ta blandingen til en simmer og kok den til alt sukker er oppløst.
  • Kjøl sirupen TIL 70F.
  • Ta en kopp vin og tilsett kjølig sirup til den, måle mengden sirup tilsatt vinen.
  • Smak og se om du har nådd ønsket søthet.
  • Basert på forholdet målt tidligere, legg til riktig mengde sirup i vinen din. Les den spesifikke tyngdekraften.
  • Legg til en¼ spiseskje kaliumsorbat og 1/8 spiseskje kaliummetabisulfitt til hver gallon vin for å forhindre ytterligere gjæring.
  • Hell vinen i en demijohn, forsegl den med en luftsluse og la vinen sitte i minst en uke.
  • Les den spesifikke tyngdekraften igjen. Hvis den har falt, fermenterer vinen igjen. I dette tilfellet bør du la gjæringen stoppe før du fortsetter å flaske vinen.

en annen enkel metode er å legge til en viss mengde søt druesaft til vinen. Dette kan imidlertid endre smaken av viner laget av andre frukter enn druer. Hvis du velger denne metoden, må du være oppmerksom på å sterilisere, filtrere, klargjøre og lagre vinen ved lav temperatur i rustfritt ståltanker for å forhindre ytterligere gjæring.

sukker er imidlertid aldri lagt til de fineste søte viner. For å få en søt vin av høy kvalitet, bør du sannsynligvis stoppe gjæringen når ønsket nivå av søthet er nådd. Den frivillige avbrudd av gjæringen er laget ved å tilsette en viss mengde alkohol eller brennevin til vinen. Dette vil hemme virkningen av gjæren og vinen din vil forbli søt.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.