matforringelse og forverring er ingen ulykke. Det er en naturlig forekommende prosess. For å forstå hvordan man opprettholder kvaliteten på maten og forhindrer ødeleggelse, må vi vite hva som kan forårsake det. Faktorer som påvirker mat forringende inkluderer:

  • Mikroorganismer
  • Enzymer
  • Air
  • Lys
  • Insekter, Gnagere, Parasitter og Andre Skapninger
  • Fysisk Skade
  • Temperatur
  • Tid

Mikroorganismer

mange typer mikroorganismer kan forårsake matproblemer. Mikroorganismer som kan forårsake matbåren sykdom kalles patogene mikroorganismer. Disse mikroorganismene vokser best ved romtemperatur (60-90°F), men de fleste vokser ikke godt ved kjøleskap eller frysetemperaturer. Patogene mikroorganismer kan vokse i matvarer uten merkbar forandring i lukt, utseende eller smak. Ødeleggelsesmikroorganismer, inkludert noen typer bakterier, gjær og mugg, kan vokse godt ved temperaturer så lave som 40°F. når ødeleggelsesmikroorganismer er til stede, ser maten vanligvis ut og / eller lukter forferdelig. Les mer om patogene mikroorganismer under Matforgiftning / Matbåren Sykdom?

Enzymer

Enzymer, stoffer som naturlig finnes i mat, er ansvarlige for modningsprosessen i frukt og grønnsaker. Enzymer er ansvarlige for tekstur, farge og smakendringer. For eksempel, som en banan blir fra grønn til gul til brun, endrer ikke bare fargen, men det er også en endring i fruktens tekstur. Unblanched, frosset mais-på-cob kan smake som cob over tid. Dette er resultatet av enzymvirkning.

Luft

Oksidasjon, en kjemisk prosess som gir uønskede endringer i farge, smak og næringsinnhold, resulterer når luft reagerer med matkomponenter. Når fett i matvarer blir rancid, er oksidasjon ansvarlig. Misfarging av lyse frukter kan reduseres ved å bruke en antioksidant, som askorbinsyre eller sitronsyre, før frysing. Damptett emballasje som holder luften ute bidrar til å redusere oksidasjonsproblemer.

Lys

lyseksponering kan resultere i farge og vitamin tap. Lys kan også være ansvarlig for oksidasjon av fett.

Insekter, Gnagere, Parasitter og Andre Skapninger

disse skapningene krever mat for å overleve og skade mat, noe som gjør det mer sårbart for ytterligere forverring.

Fysisk Skade

Blåmerker og sprekker på råvarer forlate områder hvor mikroorganismer lett kan vokse. Feil pakket mat, dented bokser og ødelagte pakker gir steder for mikroorganismer, luft, lys og skapninger å komme inn. Skånsom håndtering av matvarer vil bidra til å opprettholde matkvalitet og sikkerhet lenger.

Temperatur

Temperaturen påvirker lagringstiden, og maten forverres raskere ved høyere temperaturer. Anbefalte temperaturer for lagringsområder er:

  • Skap / Pantry 50-70°F
  • Kjøleskap 34-40°F
  • Fryser 0°F eller under

Mikroorganismer, både ødeleggelse og sykdomsfremkallende, vokser raskt ved romtemperatur. For å bremse mikrobiell vekst, de enzymatiske og oksidasjonsprosesser, lagre mat ved lavere temperaturer. Les mer om mikroorganismer og temperaturer.

Tid

Mikroorganismer trenger tid til å vokse og formere seg. Andre reaksjoner, som oksidasjon og enzymvirkning, krever også tid til å utvikle seg. Kjøp rimelige mengder, spesielt av forgjengelige matvarer, for å unngå langvarig lagring.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.