Matsutake Sopp Fra Minnesota

Matsutake Sopp Fra Minnesota

Matsutake, akkurat som andre dyre, ofte sjeldne ingredienser, (cliché eksempler er foie gras, trøfler, kaviar etc) kan være forvirrende. Vi antar en fantastisk opplevelse med prislappen, men hvis du serverer dem til noen som var bind for øynene og som hadde ingen anelse om hva de var, eller historien rundt dem, du kan få reaksjoner som: «som smaker fettete» (foie)» som smaker som en sopp «(trøfler) eller» som smaker fishy » (kaviar). Matsutake er forskjellige. men jeg skjønte ikke hvor mye før nylig.jeg hadde ventet, planlagt hele året for 2018 matsies å komme til Minnesota, sjekke min foraging journal og kryssreferanse fruiting mønstre av andre arter for å få en tidslinje-hvert år er annerledes. Da de endelig begynte å vise, tok jeg noen fra tidlig patch og gjorde noe jeg har ment å prøve i årevis: matsutake gohan bruker ris Fra Milwaukee. Det var flott, absolutt noe jeg ville sette i roster av retter å gjøre hvert år. Men jeg ville ha mer. Jeg forventet at deres smak skulle være mer ren og fremover. Jeg ville at folk skulle smake på det jeg lukter når jeg trekker dem ut av bakken, kutter en stamme og puster inn duften, noe som er så vanskelig å formidle.jeg har vært matlaging Med Pacific Northwest matsutake i mange år-lenge før jeg plukket dem I Midtvesten. Smaken av er vanskelig å desrcibe og jeg har alltid lagt merke til det skrumpet jo lenger de ble holdt i kjøleren, akkurat som trøfler. Men da jeg kuttet stammen av min første ferskt plukket og satte den i nesen min, var lukten enda sterkere enn de jeg hadde jobbet med som ble kjøpt, det er den aggressive aromaen som folk har sammenlignet med røde hots eller kanel. Jeg liker å tro det er mer essensen av furu, men kanel kan være der også noen ganger.

Rå matsutake sopp med kinome

Rå matsutake sopp med kinome

Ta notater fra Faviken, Og Japan

med et par ferske matsutake i kjøleskapet mitt, husket jeg at en av bøkene mine hadde en del om å smake på dem: Faviken. Jeg ga det en andre lese før jeg kom til jobb. Akkurat Som Meg var Magnus vant til andre sopp i området, men ble introdusert til matsutake av en talentfull lokal jeger. Hans smaker notater var levende, og det føltes som om jeg var i rommet med ham og de andre kokker. Det er en av de leser du må se på et par ganger for å virkelig plukke ut de fine detaljene som glir gjennom først.Mellom linjene, hva stakk ut for meg var at den første kokk til å forberede sopp for de ansatte kokte det hele og servert det middels sjeldne (en teknikk som kan brukes til porcini også). Personlig matlaging av en ny-til-meg sopp medium-sjeldne er noe jeg sannsynligvis aldri vil gjøre fordi mage-tarmproblemer suger og de kan variere i intensitet fra person til person. Tydeligvis Vet Magnus hva han gjør skjønt, jeg antar at han visste at de kunne bli spist undercooked.

Rå matsutake sopp skiver

Rå matsutake sopp skiver

noen sopp må være veldig godt tilberedt for å være spiselige: blewits, honning sopp, morels, etc. Av en eller annen grunn tenkte jeg aldri på å undersøke om matsies kunne bli spist rå, men et sted langs linjen så jeg bilder av En Japansk kokk som serverte dem rå, og jeg sprang det bort for å huske en gang nedover linjen. Vel, etter å ha spist dem rå en rekke ganger i ulike mengder, og deretter tjene til andre, kan jeg fortelle deg at matsutake (minst de jeg plukker) er definitivt blant vill sopp du kan spise rå, tar en hedersplass sammen med porcini, beefsteak og Caesar sopp, for å nevne noen kjente andre.

Matsutake sopp Fra Minnesota

Bare den lille knappen, hvis det er plettfritt og feilfritt, ville jeg spise rå, jo større jeg ville skjære og lage mat per vanlig.

Rå?

Å Spise rå sopp kan være en nyhet, og et emne som kan få en person til å unnvike en tomat eller to på nettet-det er et veldig diskutert tema av grunner jeg ikke kommer inn på. Rå porcini kan være bra, Men Midwest-arter er ofte å buggy med mindre du får dem i det perfekte øyeblikket.

denne lysbildeserien krever JavaScript.Caesars sopp er også bra, og jeg spiste dem rå I Provence, men Det Er Amerikansk fetter (A. jacksonii og venner) vokser ikke i Minnesota eller Wisconsin hvor jeg vanligvis jakter. I utgangspunktet de samme triksene jeg bruker til å samle smak fra kjøtt, så jeg var veldig skeptisk. Sure folk spiser matsies rå, men hvor godt kan de faktisk smake?

Rå matsutake sopp med eikenøtt olje og kinome

Tre ingredienser: rød eikenøtt olje, salt og kinome blader var en del av det ferdige produktet.

hvis du jakter matsutake, spis litt rå, minst en gang.

3 eller så dager etter en jakt tok jeg en matsie-knapp, børstet den ren, skrellet stammen og skivet den tynn med litt knasende salt for å hjelpe smaken. Bare ett stykke med litt salt, var utrolig. Det starter enkelt nok med en smak som rå sopp. Når du tygger, kan du nesten telle til tre, OG SÅ, BOOM! Den sanne aroma av matsutake, duften du lukter når du trekker en frisk fra nålen duff, med hver unse av furu og funk, synes å invaderer bihulene ad infinitum som du fortsetter å tygge.

Det var nesten komisk hvor sterk aromaen var, og ærlig talt skammet den alle andre sopp jeg har spist rå med intensiteten. Rå matsutake er helt på nivå med trøfler, hvis litt mindre duftende helhet, og uten evne til å smake noe bare fra de to er i umiddelbar nærhet. Det er virkelig noe alle som elsker sopp bør ha på sin bøtte liste for å prøve.

Komponere en tallerken Med Midwestern smaker

jeg legger mine rå matsies sammen med noen veldig spesielle ting. Som en nikk Til Japans kjærlighet til sopp, noen blader av min favoritt Type Szechaun pepperkorn blad som jeg hadde bevart i saltlake (de holder sin smak veldig bra) Noen Av Sam Thayer latterlig god olje presset fra røde eikenøtter (de produserer en rød olje, det er ingen unaturlig farge) og, crunchy maldon salt. Det var verdig noen 3-stjerners michelin-restaurant jeg har spist på, og en studie i hvordan du får mer fra mindre.

Smaksprøver

  • Velg fast matsutake så frisk som mulig. Holdt under kjøling de være spiselige i 2 uker eller mer med regelmessig oppmerksomhet, men deres smak vil wilt etter noen dager, og så kan du like godt spise en skiver knappen sopp Fra Old Country Buffet salatbar.
  • når du rengjør dem for å spise rå, skreller jeg stammen Med En Kuhn Rikon peeler, deretter forsiktig skrubbe eller peel hetten også om nødvendig. Sløret som omgir sopp blir litt glatt når det er vått (jeg vasker ofte matsutake siden de kan dekkes av smuss siden de vokser under furuduff).For å spise, skjære tynn, barbere med en peeler, eller for en sterkere slag, trekk dem fra hverandre som strengost som De gjør I Japan.
  • det er viktig å ha olje med et preparat som dette, så mye for å balansere kraften i aromaen som å la salt holde seg til soppene selv.

Rå matsutake sopp med acorn olje og kinome

Rå matsutake sopp med acorn olje og kinome

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.