voedsel bederf en verslechtering is geen toeval. Het is een natuurlijk proces. Om te begrijpen hoe de kwaliteit van voedsel te behouden en bederf te voorkomen, moeten we weten wat het kan veroorzaken. Factoren die invloed hebben op voedselbederf zijn:

  • micro-organismen
  • enzymen
  • lucht
  • licht
  • insecten, knaagdieren, parasieten en andere wezens
  • fysische schade
  • temperatuur
  • tijd

micro-organismen

vele soorten micro-organismen kunnen voedselproblemen veroorzaken. De micro-organismen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, worden pathogene micro-organismen genoemd. Deze micro-organismen groeien het best bij kamertemperatuur( 60-90 ° F), maar de meeste groeien niet goed bij temperaturen in de koelkast of vriezer. Pathogene micro-organismen kunnen in levensmiddelen groeien zonder merkbare verandering in geur, uiterlijk of smaak. Bederf micro-organismen, waaronder sommige soorten bacteriën, gisten en schimmels, kunnen goed groeien bij temperaturen zo laag als 40°F. Wanneer bederf micro-organismen aanwezig zijn, het voedsel ziet er meestal en/of ruikt verschrikkelijk. Lees meer over pathogene micro-organismen onder voedselvergiftiging/door voedsel overgedragen ziekte?

enzymen

enzymen, stoffen die van nature in levensmiddelen voorkomen, zijn verantwoordelijk voor het rijpingsproces in groenten en fruit. Enzymen zijn verantwoordelijk voor textuur, kleur en smaakveranderingen. Bijvoorbeeld, als een banaan verandert van groen naar geel naar bruin, verandert niet alleen de kleur, maar is er ook een verandering in de textuur van de vrucht. Ongeblancheerde, bevroren maïskolf kan na verloop van tijd naar de kolf smaken. Dit is het resultaat van enzymwerking.

lucht

oxidatie, een chemisch proces dat ongewenste veranderingen in kleur, smaak en nutriëntengehalte veroorzaakt, resulteert wanneer lucht reageert met voedselbestanddelen. Wanneer vetten in voedingsmiddelen ranzig worden, is oxidatie verantwoordelijk. Verkleuring van lichtgekleurde vruchten kan worden verminderd met behulp van een antioxidant, zoals ascorbinezuur of citroenzuur, voor het invriezen. Damp-proof verpakking die lucht buiten houdt helpt oxidatie problemen te verminderen.

licht

blootstelling aan licht kan leiden tot kleur-en vitamineverlies. Licht kan ook verantwoordelijk zijn voor de oxidatie van vetten.

insecten, knaagdieren, parasieten en andere wezens

deze wezens hebben voedsel nodig om te overleven en beschadigen voedsel, waardoor het kwetsbaarder voor verdere verslechtering.

fysieke schade

kneuzingen en scheuren op ruwe producten verlaten gebieden waar micro-organismen gemakkelijk kunnen groeien. Onjuist verpakte voedingsmiddelen, gedeukte blikjes en gebroken verpakkingen bieden plaatsen voor micro-organismen, lucht, licht en wezens om binnen te komen. Een zachte behandeling van voedselproducten zal helpen om de voedselkwaliteit en-veiligheid langer te behouden.

temperatuur

temperatuur beïnvloedt de bewaartijd en voedsel verslechtert sneller bij hogere temperaturen. Aanbevolen temperaturen voor opslagruimten zijn:

  • kast / voorraadkast 50-70 ° F
  • koelkast 34-40 ° F
  • vriezer 0 ° F of lager

micro-organismen, zowel bederf als pathogeen, groeien snel bij kamertemperatuur. Om de microbiële groei te vertragen, de enzymatische en oxidatieprocessen, bewaren voedingsmiddelen bij lagere temperaturen. Lees meer over micro-organismen en temperaturen.

tijd

micro-organismen hebben tijd nodig om te groeien en te vermenigvuldigen. Andere reacties, zoals oxidatie en enzymwerking, vereisen ook tijd om zich te ontwikkelen. Koop redelijke hoeveelheden, met name bederfelijke voedingsmiddelen, om langdurige opslag te voorkomen.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.