Yellow Chanterelle Cinnabar Chanterelle

Common name: Chanterelle, apricot chanterelle, golden chanterelle, cinnabar red chanterelle.
Description and identifying characteristics: Kurki to średniej wielkości grzyby z gatunkami, które wykazują żółtą, pomarańczową i czerwoną pigmentację. W przeciwieństwie do większości gatunków grzybów, nie mają skrzeli ani porów na spodniej stronie czapki. Zamiast tego mają pseudo-skrzela, które wyglądają podobnie do skrzeli, tylko są tępe/zaokrąglone na krawędzi skrzelowej, a nie ostre jak w prawdziwych skrzelach, a mikroskopowo układ tkanki hiphalowej jest inny. Kurki są gatunkami lądowymi, które rosną z ziemi i zwykle pojawiają się pojedynczo lub w małych skupiskach w lasach w pobliżu drzew. Istnieje kilka gatunków Cantharellus, które występują w Michigan, z których wszystkie są jadalne.
Taksonomia Cantharellus w Stanach Zjednoczonych jest obecnie w stanie szybkiej zmiany, ponieważ naukowcy opisali kilka nowych gatunków (w tym ze Środkowego Zachodu) i obecnie badają gatunki z Michigan.
Morfologia: pożądane, jadalne grzyby Cantharellus w Michigan można podzielić na dwie ogólne Grupy morfologiczne: żółte (kurki złote) i czerwone (kurki cynobrowe).
żółte: Spośród żółtych kurków, istnieją co najmniej 3 wspólne gatunki, które występują w Michigan. Dawniej wszystkie były uważane za Cantharellus cibarius, ale ostatnie DNA ujawniło ponad tuzin gatunków w Stanach Zjednoczonych, które są morfologicznie podobne i maskują się jako pojedynczy gatunek. Obecnie uważa się, że prawdziwy Cantharellus cibarius istnieje tylko w Europie.
w południowej części Dolnego Półwyspu Michigan występują zazwyczaj dwie popularne formy, „blada” i „żółta” (nazywana od koloru ich pseudo-skrzeli).

blada forma Żółta forma

chociaż podobne pod względem wielkości i wzrostu, „blady” są nieco bardziej wytrzymałe i grube. Oba rodzaje mają czapkę żółtkowożółtą lub jaśniejszą (szczególnie w bezpośrednim świetle słonecznym lub w suchych warunkach). Czapka zaczyna się od zaokrąglonych krawędzi, które zwijają się do wewnątrz w kierunku łodygi. Gdy grzyb dojrzewa, Czapka rozszerza się i spłaszcza, a marginesy zaczynają się podnosić, ostatecznie stając się ogólnie kubkiem / lejkiem w kształcie dojrzałości z wciśniętym środkiem czapki.
„blady” mają białe do bladożółtego/bladoróżowego hymenium (powierzchnia pseudo-skrzelowa) i łodygi, podczas gdy „żółte” mają żółte do pomarańczowożółtego hymenium i żółtą do bladożółtej łodygi. „Blady „w południowym Michigan mają białe odciski zarodników, podczas gdy” żółte ” mają żółte odciski zarodników. Owocujące struktury bladych i żółtych są podobne wielkości, z czapeczkami zwykle 6-12 cm w dojrzałości (czasami większe), a całkowita wysokość/długość 8-12 cm w dojrzałości (czasami większe). Oba mają białą tkankę wewnątrz nasady i łodygi, a łodygi są solidne. Łodygi zwykle mają grubość od 1-3 cm w momencie dojrzałości, przy czym” blady ” zwykle mają grubsze łodygi niż żółte.
obie formy mają tendencję do barwienia zardzewiałego koloru, gdzie są posiniaczone, ale reakcja barwienia jest raczej powolna i może potrwać kilka godzin. Zarówno „blady”, jak i” żółte ” mają pseudo-skrzela, które są silnie odwrócone (ponieważ rozciągają się w dół łodygi) i często rozwidlają się, dzieląc się z jednego pseudo-skrzeli na dwa w kierunku od łodygi w kierunku brzegu czapki. Zespolone są też, łączą się z dwóch pseudo-skrzeli w jeden w kierunku od łodygi do brzegu.

Pseudo-skrzela, które rozwidlają się i zespolą Czapka wcięta w środek

oba te rodzaje kurek żółtych można znaleźć rosnące w symbiotycznym (mikoryzowym—patrz poniżej) związku z drzewami, zwłaszcza dębami i bukami. Preferują dobrze osuszone gleby i często występują na wzgórzach. Oba żółte rodzaje są silnie aromatyczne i przyjemnie pachną świeżo pokrojonymi owocami, szczególnie jak morela.
w północnej części Dolnego półwyspu i na Górnym Półwyspie dwa wyżej opisane, żółte kurki występują z dębem i bukiem, ale są też żółte kurki, które pojawiają się z drzewami iglastymi, takimi jak świerk, cykuta i inne. Kurki związane z drzewami iglastymi są podobne w wyglądzie, ale wydają się być bardziej przykucnięte w formie i mniejsze w ogólnym rozmiarze i wzroście. Wcześniejsze badania spoza Michigan sugerują, że kurki związane z drzewami iglastymi są prawdopodobnie innymi gatunkami niż dęby i buki. Naukowcy obecnie to badają. Niezależnie od taksonomii, iglaste Cantharellus w Michigan są jadalne. Rzadko spotykane w Michigan są też kurki podobne wielkością do wyżej wymienionych żółci, ale mają gładkie hymenium, które waha się od całkowicie gładkich, przez żylaste, po słabo rozwinięte pseudo-skrzela. Są one znacznie bardziej powszechne w sąsiednich stanach Michigan na południu, takich jak Ohio i Indiana.
czerwone: czerwone kurki wyglądają bardzo podobnie do żółtych kurków pod względem kształtu, struktury i formy. Są zwykle mniejsze od żółtych, z czapeczkami, które wahają się od 4-9 cm w momencie dojrzałości, a całkowita wysokość/długość wynosi od 5-10 cm w momencie dojrzałości. Łodygi są zwykle smukłe w porównaniu do żółtych i wahają się od 0,8-1,5 cm w momencie dojrzałości.
podobnie jak kurki żółte, kurki czerwone mają zdekurowane pseudo-skrzela, które wiją i anastomozują. Mają również tendencję do większej przekrojowości (żebrowania) niż żółte. Czapki są cynobrowe czerwone do różowego, a pseudo-skrzela są tego samego koloru, tylko zazwyczaj jaśniejsze (i rzadko prawie białe). Łodygi, podobnie jak hymenium, są cynobrowe czerwone do różowego, ale zwykle bardziej blade niż Czapka. Łodygi często wydają się być białe u podstawy, a łodygi są solidne. Tkanka kontekstowa wewnątrz nasady i łodygi jest biała. Kolor wydruku zarodników jest zwykle różowy do bladoróżowego.

czerwone kurki krzyżowanie
przeciwieństwie do tych, które nie są w stanie odróżnić ich od czerwonych, ich aromatyczny zapach nie jest tak wyraźny, jak w przypadku czerwonych. Podobnie jak Żółkiew rośnie w połączeniu z dębem i bukiem. Występują one na obu półwyspach, ale częściej występują na Dolnym Półwyspie, zwłaszcza w południowej części. Obecnie nie jest jasne, czy w Michigan występuje wiele gatunków czerwonych i czy „czerwoni” są odpowiednikami Cantharellus cinnabarinus. Prowadzone są badania mające na celu rozwiązanie tych problemów.
Ekologia/współpracownicy żywiciel lub siedlisko: kurki są mikoryzowe, co oznacza, że tworzą symbiotyczny związek z korzeniami drzew. Uważa się, że związek ten jest korzystny zarówno dla drzewa, jak i grzyba. Wiadomo, że kojarzą się zarówno z drewnem liściastym, jak i drzewami iglastymi, ale niektóre gatunki są obecnie uważane za specyficzne dla gospodarza. Często owocują w tym samym miejscu przez kilka lat. W Michigan kurki owocują latem od końca czerwca do początku września, przy czym najbardziej płodne owocowanie odbywa się zwykle w lipcu. Wydają się być bardziej obfite w porach roku, kiedy deszcz jest obfity. Owocniki żyją w lesie dłużej niż większość grzybów lądowych i zazwyczaj są nieco bardziej odporne na owady niż inne grzyby (choć ślimaki mogą stanowić problem).

kurki rosnące w ścieżce wzdłuż korzenia dębu

Wskazówki dotyczące zbioru/przechowywania: podobnie jak większość grzybów lądowych, dobrze jest przeciąć je w pobliżu podstawy łodygi ostrym nożem, aby uniknąć zabrudzenia grudka, którą napotkasz, wyrywając grzyb z ziemi. Brud i piasek należy szczotkować niewielką szczotką i unikać mycia grzybów, chyba że jest to absolutnie konieczne. Od czasu do czasu ulewne deszcze powodują, że na grzyby rozpryskuje się dużo błota i brudu. W tym momencie są bardzo trudne do czyszczenia, nawet po praniu. Wyjątkowo brudne okazy powinny być pozostawione w ziemi w celu sporulowania.
kurki zachowują świeżość stosunkowo dobrze w lodówce, gdy są przechowywane w papierowym worku. Podczas gdy schną łatwo w odwadniaczu, nawodnione kurki mają tendencję do gorzkiego smaku i mają bardzo słaby smak w porównaniu do świeżego. Jeśli nie mogą być spożywane świeże, najlepszym sposobem na ich zachowanie jest gotowanie ich mniej więcej w połowie w wodzie i maśle, a następnie umieszczanie ich w torbie zamrażarki z płynem (powinno być wystarczająco dużo płynu, aby zanurzyć grzyby), a następnie zamrażanie. Gdy są gotowe do użycia, rozmrozić je i zakończyć gotowanie. Ta metoda działa dobrze.

Look-alikes: największym problemem są toksyczne grzyby (Omphalotus illudens), które mają żółto-pomarańczowy kolor i mogą wyglądać stosunkowo podobnie do kurków dla niewprawnego oka. Grzyby Omphalotus różnią się tym, że zwykle rosną w dużych, gęstych skupiskach i wyrastają z martwego / obumarłego drewna. Czasami wyrastają z Zakopanego drewna, w tym korzeni, dlatego należy zawsze dokładnie zbadać grzyby. W przeciwieństwie do kurków, gatunki Omphalotus mają prawdziwe skrzela, które mają ostre krawędzie, a nie zaokrąglone tępe krawędzie, które widzimy u Cantharellus. Jack-o-lampiony powodują poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
istnieje również kilka gatunków Kraterellus, które pojawiają się w Michigan, które można pomylić z Cantharellus. Obejmuje to kilka gatunków, które do niedawna były uważane za Cantharellus, takich jak Craterellus tubaeformis, Craterellus infundibuliformis, Craterellus ignicolor, Craterellus xanthopus itp. które mieszczą się pod popularnymi nazwami, takimi jak „kurki zimowe”,” żółto-stopki”,” kurki płomienne ” itp. Podobnie jak Cantharellus, często mają żółto-pomarańczowe odcienie, oraz zdekurowane pseudo-skrzela, które wiją się i anastomozują. Jednym ze sposobów rozpoznania tych gatunków Craterellus od Cantharellus jest to, że mają one wydrążone trzony, które perforują czapkę. Są też zazwyczaj mniejsze od Cantharellusa. Są jadalne.

gatunek kraterka

Gatunek Kraterka z wydrążonym trzpieniem i perforowaną nasadką.

aktualne badania: aktualne badania nad Cantharellus w Michigan obejmują zbadanie, czy kurki hymenium „blade” i „żółte” są równoważne z niedawno opisanymi Cantharellus phasmatis i Cantharellus flavus z Wisconsin. Dodatkowe badania wyjaśniają, czy „czerwone” kurki są równoważne Cantharellus cinnabarinus(opisanemu ze wschodu USA). w regionie Appalachów), Cantharellus texensis (opisany z Teksasu), czy też są morfologicznie podobnymi, ale obecnie nieopisanymi gatunkami. Badania te są prowadzone na Uniwersytecie Michigan przez Matthew Foltza we współpracy z dr Timothy James.

kliknij na każdy link poniżej, aby zobaczyć inne zdjęcia kurek lub ich podobnych.

Cantharellus cinnabarinus | duże kurki
kurki skrzelowe | Jack-O-Lantern (look-alike)

Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Couloux a, Hofstetter V. 2014. Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: „Cantharellales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi”. Różnorodność Grzybów. 64: 101-121
Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ. 2013. Filogeneza molekularna i morfologia ujawniają trzy nowe gatunki Cantharellus w odległości 20 metrów od siebie w zachodnim Wisconsin, USA. Mykologia. 105(2): 447-461.
Kuo, Michael. „Cantharellus cibarius”: kurek.
Kuo, Michael. Cantharellus cinnabarinus
Grzyb miesiąca Tom Volk za lipiec 1997.
Cantharellus cibarius na grzybach Rogera
Cantharellus cinnabarinus na grzybach Rogera

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.