psucie i zepsucie żywności nie jest przypadkowe . Jest to proces naturalnie występujący. Aby zrozumieć, jak utrzymać jakość żywności i zapobiec psuciu się, musimy wiedzieć, co może to spowodować. Czynniki wpływające na psucie się żywności to:

  • mikroorganizmy
  • enzymy
  • powietrze
  • światło
  • owady, gryzonie, pasożyty i inne stworzenia
  • uszkodzenia fizyczne
  • Temperatura
  • czas

mikroorganizmy

wiele rodzajów mikroorganizmów może powodować problemy z jedzeniem. Mikroorganizmy, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, nazywane są mikroorganizmami chorobotwórczymi. Mikroorganizmy te najlepiej rosną w temperaturze pokojowej (60-90°F), ale większość z nich nie rośnie dobrze w temperaturach lodówki lub zamrażarki. Mikroorganizmy chorobotwórcze mogą rosnąć w żywności bez zauważalnej zmiany zapachu, wyglądu lub smaku. Psucie się mikroorganizmów, w tym niektórych rodzajów bakterii, drożdży i pleśni, może dobrze rosnąć w temperaturach tak niskich, jak 40°F. gdy mikroorganizmy psucie są obecne, jedzenie zwykle wygląda i/lub pachnie okropnie. Czytaj więcej o chorobotwórczych mikroorganizmach w zatruciach pokarmowych / chorobach przenoszonych przez żywność?

enzymy

enzymy, substancje naturalnie występujące w żywności, są odpowiedzialne za proces dojrzewania w owocach i warzywach. Enzymy są odpowiedzialne za zmiany tekstury, koloru i smaku. Na przykład, gdy banan zmienia kolor z zielonego na żółty na brązowy, nie tylko zmienia kolor, ale także zmienia się Tekstura owoców. Unblanched, mrożone kukurydza-on-the-cob może smakować jak kolba w czasie. Jest to wynik działania enzymu.

powietrze

utlenianie, proces chemiczny, który powoduje niepożądane zmiany koloru, smaku i zawartości składników odżywczych, powoduje reakcję powietrza ze składnikami żywności. Gdy tłuszcze w żywności stają się zjełczałe, utlenianie jest odpowiedzialne. Przebarwienia jasnych owoców można zmniejszyć za pomocą przeciwutleniacza, takiego jak kwas askorbinowy lub kwas cytrynowy, przed zamrożeniem. Paroszczelne opakowanie, które utrzymuje powietrze na zewnątrz, pomaga zmniejszyć problemy z utlenianiem.

światło

ekspozycja na światło może spowodować utratę koloru i witamin. Światło może być również odpowiedzialne za utlenianie tłuszczów.

owady, gryzonie, pasożyty i inne stworzenia

te stworzenia wymagają pożywienia, aby przetrwać i uszkodzić pokarm, co czyni go bardziej podatnym na dalsze pogorszenie.

uszkodzenia fizyczne

siniaki i pęknięcia na surowych produktach pozostawiają obszary, w których łatwo mogą rosnąć mikroorganizmy. Niewłaściwie zapakowana żywność, wgniecione puszki i uszkodzone opakowania zapewniają miejsca dla mikroorganizmów, powietrza, światła i stworzeń. Delikatne obchodzenie się z produktami żywnościowymi pomoże utrzymać jakość i bezpieczeństwo żywności na dłużej.

Temperatura

temperatura wpływa na czas przechowywania, a żywność pogarsza się szybciej w wyższych temperaturach. Zalecane temperatury w pomieszczeniach magazynowych to:

  • szafka/spiżarnia 50-70°F
  • lodówka 34-40°F
  • zamrażarka 0°F lub poniżej

mikroorganizmy, zarówno psuące się, jak i patogenne, szybko rosną w temperaturze pokojowej. Aby spowolnić rozwój drobnoustrojów, procesy enzymatyczne i utlenianie przechowują żywność w niższych temperaturach. Przeczytaj więcej o mikroorganizmach i temperaturach.

czas

mikroorganizmy potrzebują czasu na wzrost i rozmnażanie. Inne reakcje, takie jak utlenianie i działanie enzymów, również wymagają czasu na rozwój. Zakup rozsądnych ilości, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych, aby uniknąć długotrwałego przechowywania.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.