jak słodzić wino

najpopularniejsze wina to chyba te słodkie. W przeszłości były one zarezerwowane dla szlachty i królów ze względu na ich zdolność do zachowania ducha owocu, wyrażonego w jego słodyczy i fascynujących aromatach.

ale robienie słodkiego wina wymaga więcej wysiłku i poświęcenia. Ponieważ trudno jest osiągnąć imponujący wynik podczas fermentacji, jednym z najczęstszych pytań wśród winiarzy jest sposób słodzenia wina.

różnice między winem wytrawnym a słodkim

najlepsze wino deserowe
najlepsze wytrawne białe wina do gotowaniaajlepsze wino deserowe

główną różnicą między winem wytrawnym a winem słodkim jest ilość cukru, która rozpuszcza się w winie, ale nie przekształca się w alkohol podczas fermentacja. Cukier ten nazywany jest „cukrem resztkowym”. Ilość cukru resztkowego decyduje o słodyczy wina.

w winach wytrawnych ilość cukru resztkowego jest minimalna i nie będziesz w stanie go dostrzec podczas degustacji wina. Z drugiej strony trzeba też wiedzieć, że w winach bardzo świeżych słodycz jest równoważona przez kwasowość, dlatego trudno to zauważyć.

zazwyczaj wina słodkie mają niższe stężenie alkoholu niż wina wytrawne.

produkcja słodkiego wina: Wyzwania

alkohol w winie powstaje w wyniku fermentacji cukrów przez drożdże. Ilość cukru określa ilość alkoholu wyprodukowanego podczas procesu fermentacji.

aby określić, jak słodkie lub wytrawne jest twoje wino, powinieneś zmierzyć ciężar właściwy podczas procesu fermentacji. Wina o ciężarze właściwym niższym niż 1.000 są uważane za wytrawne, podczas gdy wina słodkie na ogół mają ciężar właściwy między 1.010 – 1.025.

jednak nawet jeśli łatwo jest zmierzyć ciężar właściwy, a tym samym wiedzieć, kiedy masz pożądaną słodycz, przerwanie procesu fermentacji nie jest dokładnie proste. Drożdże zwykle przestają fermentować, gdy wino osiągnie określone stężenie alkoholu lub gdy cukier jest całkowicie zużyty. Dlatego, jeśli nie zaczniesz robić wina z wystarczającą ilością cukru, prawdopodobnie skończysz z wytrawnym winem.

Jeśli nie jesteś doświadczonym winiarzem, określenie odpowiedniej ilości cukru na początek jest raczej trudne. Jest więc bardzo prawdopodobne, że w końcu zadasz sobie pytanie, jak słodzić wino.

jak słodzić wino

istnieją różne metody słodzenia win domowych. Najłatwiejszym i najczęściej używanym przez winiarzy jest dodawanie cukru do już wyprodukowanego wina. Należy jednak wiedzieć, że ta metoda jest również mniej szlachetna i jest zwykle stosowana w przypadku produktów o niskiej jakości.

w rzeczywistości najbardziej znani producenci wina nigdy nie słodzą wytrawnego wina cukrem, ponieważ rezultatem jest wino słabej jakości, a ta „sztuczka” jest łatwo rozpoznawalna.

w praktyce tak można słodzić wino cukrem:

  • z jednej szklanki wody i dwóch szklanek cukru zrobić syrop cukrowy. Doprowadzić mieszaninę na wolnym ogniu i gotować, aż cały cukier się rozpuści.
  • schłodzić syrop do 70F.
  • weź jedną szklankę wina i dodaj do niej chłodny syrop, odmierzając ilość syropu dodanego do wina.
  • posmakuj i sprawdź, czy osiągnąłeś pożądaną słodycz.
  • na podstawie stosunku zmierzonego wcześniej, dodaj odpowiednią ilość syropu do swojego wina. Odczytaj ciężar właściwy.
  • dodaj ¼ łyżki sorbinianu potasu i 1/8 łyżki metabisiarczynu potasu do każdego litra wina, aby zapobiec dalszej fermentacji.
  • wlej wino do demijohna, zapieczętuj je śluzą i pozostaw wino na co najmniej tydzień.
  • przeczytaj ponownie ciężar właściwy. Jeśli spadł, wino ponownie fermentuje. W takim przypadku należy pozwolić na zatrzymanie fermentacji przed przystąpieniem do butelkowania wina.

kolejną prostą metodą jest dodanie do wina pewnej ilości słodkiego soku winogronowego. Może to jednak zmienić smak win wytwarzanych z owoców innych niż winogrona. Jeśli wybierzesz tę metodę, zwróć uwagę na właściwą sterylizację, filtrowanie, klarowanie i przechowywanie wina w niskiej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej, aby zapobiec dalszej fermentacji.

jednak cukier nigdy nie jest dodawany do najlepszych słodkich win. Aby uzyskać wysokiej jakości słodkie wino, należy prawdopodobnie przerwać fermentację po osiągnięciu pożądanego poziomu słodyczy. Dobrowolne przerwanie fermentacji następuje poprzez dodanie do wina pewnej ilości alkoholu lub brandy. Hamuje to działanie drożdży, a wino pozostanie słodkie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.