How To Sweeten Wine

os vinhos mais populares são provavelmente os doces. No passado, eles eram reservados para os nobres e reis por causa de sua capacidade de preservar o espírito do fruto, expressa em sua doçura e em seus aromas fascinantes.mas fazer vinho doce requer mais esforço e dedicação. Porque é bastante difícil conseguir um resultado impressionante durante a fermentação, uma das questões mais comuns entre os enólogos é como adoçar o vinho.

Diferenças entre o Vinho tinto e Vinho Doce

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A principal diferença entre o vinho tinto e o vinho doce é a quantidade de açúcar que é dissolvido no vinho, mas não transformado em álcool durante o fermentacao. Este açúcar é chamado de “açúcar residual”. A quantidade de açúcar residual determina a doçura do vinho.

nos vinhos secos a quantidade de açúcar residual é mínima, e você não será capaz de percepcioná-lo quando provar o vinho. Por outro lado, você também deve saber que em vinhos muito frescos a doçura é equilibrada pela acidez, por isso é difícil de notar.Normalmente, os vinhos doces apresentam concentrações de álcool mais baixas do que os vinhos secos.vinho doce: O álcool no vinho é produzido pela fermentação dos açúcares pela levedura. A quantidade de açúcar determina a quantidade de álcool produzida durante o processo de fermentação. para determinar como o seu vinho é doce ou seco, deve medir a gravidade específica durante o processo de fermentação. Os vinhos com uma gravidade específica inferior a 1000 são considerados secos, enquanto os vinhos doces geralmente têm uma gravidade específica entre 1.010-1.025.

no entanto, mesmo que seja fácil medir a gravidade específica, assim saber quando você tem a doçura desejada, interromper o processo de fermentação não é exatamente simples. A levedura geralmente pára de fermentar quando o vinho atinge uma certa concentração de álcool, ou quando o açúcar é completamente consumido. Portanto, se você não começar a fazer o vinho com açúcar suficiente, você provavelmente vai acabar com um vinho seco.

Se você não é um enólogo especialista, determinar a quantidade certa de açúcar para começar é bastante difícil. Então é muito provável que você vai acabar se perguntando como adoçar o seu vinho.

como adoçar o vinho

Existem vários métodos para adoçar os vinhos caseiros. O mais fácil e o usado pela maioria dos enólogos é adicionar açúcar ao vinho já feito. No entanto, deve saber que este método também é menos nobre e é geralmente utilizado para produtos de baixa qualidade.

na verdade, os fabricantes de vinho mais renomados nunca adoçam o vinho seco com açúcar, porque o resultado é um vinho de má qualidade e este “truque” é facilmente reconhecível.na prática, este modo de adoçar o vinho com açúcar:

  • faz um xarope simples a partir de um copo de água e duas chávenas de açúcar. Traga a mistura a um lume brando e cozinhe-a até todo o açúcar estar dissolvido.arrefecer o xarope até 70 ° C. tomar um copo de Vinho e adicionar-lhe xarope fresco, medindo a quantidade de xarope adicionada ao vinho.prove e veja se atingiu a doçura desejada.com base na relação medida anteriormente, adicione a quantidade certa de xarope ao seu vinho. Lê a gravidade específica.adicionar uma colher de sopa de sorbato de potássio e 1/8 de sopa de metabissulfito de potássio a cada galão de vinho para evitar uma fermentação posterior.verter o vinho para um demijohn, selá-lo com uma câmara estanque e deixar o vinho repousar durante pelo menos uma semana.leia novamente a gravidade específica. Se ele caiu, então o vinho está fermentando novamente. Neste caso, você deve deixar a fermentação parar antes de prosseguir para engarrafar o vinho.

outro método simples é adicionar uma certa quantidade de sumo de uva doce ao vinho. Isto, no entanto, pode alterar o sabor dos vinhos feitos a partir de frutas que não uvas. Se você escolher este método, preste atenção para esterilizar adequadamente, filtrar, clarificar e armazenar o vinho a baixa temperatura em tanques de aço inoxidável para evitar mais fermentação.

no Entanto, o açúcar nunca é adicionado aos melhores vinhos doces. Para obter um vinho doce de alta qualidade, você provavelmente deve parar a fermentação quando o nível desejado de doçura é alcançado. A interrupção voluntária da fermentação é feita adicionando uma certa quantidade de álcool ou brandy ao vinho. Isto irá inibir a ação do fermento e seu vinho permanecerá doce.

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