a deterioração dos alimentos não é acidental. É um processo natural. Para entender como manter a qualidade dos alimentos e evitar a deterioração, precisamos saber o que pode causar isso. Fatores que afetam o desperdício de alimentos incluem:

  • Microorganismos
  • Enzimas
  • Ar
  • Luz
  • Insetos, Roedores, Parasitas e Outras Criaturas
  • Dano Físico
  • Temperatura
  • Hora

Microorganismos

Muitos tipos de microrganismos podem causar problemas alimentares. Os microrganismos que podem causar doenças de origem alimentar são chamados microrganismos patogénicos. Estes microrganismos crescem melhor a temperaturas ambientes (60-90 ° F), Mas a maioria não cresce bem a temperaturas de refrigeradores ou congeladores. Os microrganismos patogénicos podem crescer nos alimentos sem qualquer alteração perceptível no odor, aparência ou paladar. Microorganismos de deterioração, incluindo alguns tipos de bactérias, leveduras e moldes, podem crescer bem a temperaturas tão baixas como 40°F. Quando microorganismos de deterioração estão presentes, os alimentos geralmente parecem e/ou cheiram mal. Leia mais sobre microorganismos patogênicos sob intoxicação alimentar/doenças transmitidas por alimentos?as enzimas, substâncias naturalmente presentes nos alimentos, são responsáveis pelo processo de maturação em frutas e produtos hortícolas. As enzimas são responsáveis por mudanças de textura, cor e sabor. Por exemplo, como uma banana se transforma de verde para amarelo para marrom, não só a cor muda, mas também há uma mudança na textura da fruta. Com o passar do tempo, o milho congelado pode saber a maçaroca. Este é o resultado da acção enzimática.

ar

oxidação, um processo químico que produz alterações indesejáveis na cor, sabor e teor de nutrientes, resulta quando o ar reage com componentes alimentares. Quando as gorduras nos alimentos se tornam rançosas, a oxidação é responsável. A descoloração dos frutos de cor clara pode ser reduzida através do uso de um antioxidante, como ácido ascórbico ou ácido cítrico, antes da congelação. Embalagens à prova de Vapor que mantém o ar fora ajuda a reduzir os problemas de oxidação.a exposição à luz pode resultar em perda de cor e vitamina. A luz também pode ser responsável pela oxidação de gorduras.insectos, roedores, parasitas e outras criaturas estas criaturas necessitam de alimentos para sobreviver e danificar os alimentos, tornando-os mais vulneráveis a uma maior deterioração.lesões físicas contusões e fissuras em produtos crus deixam áreas onde os microrganismos podem crescer facilmente. Alimentos mal embalados, latas amolgadas e pacotes quebrados fornecem lugares para microorganismos, ar, luz e criaturas para entrar. Manuseio suave de itens de alimentos vai ajudar a manter a qualidade e segurança dos alimentos por mais tempo.

temperatura

temperatura afeta o tempo de armazenamento, e os alimentos se deterioram mais rapidamente a temperaturas mais altas. Temperaturas recomendadas para áreas de armazenamento são:

  • Armário/Despensa, 50-70°F
  • Frigorífico 34-40°F
  • Congelador 0°C ou abaixo de

Microorganismos, tanto a deterioração e patogênicos, crescer rapidamente em temperatura ambiente. Para abrandar o crescimento microbiano, os processos enzimáticos e de oxidação, armazenam alimentos a temperaturas mais baixas. Leia mais sobre microorganismos e temperaturas.os microrganismos necessitam de tempo para crescer e multiplicar-se. Outras reações, como oxidação e ação enzimática, também requerem tempo para se desenvolver. Comprar quantidades razoáveis, especialmente de alimentos perecíveis, para ajudar a evitar o armazenamento de longo prazo.

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