deteriorarea și deteriorarea alimentelor nu este un accident. Este un proces natural. Pentru a înțelege cum să menținem calitatea alimentelor și să prevenim deteriorarea, trebuie să știm ce poate provoca aceasta. Factorii care afectează alterarea alimentelor includ:

  • microorganisme
  • enzime
  • aer
  • lumina
  • insecte, rozătoare, paraziți și alte creaturi
  • daune fizice
  • temperatura
  • timp

microorganisme

multe tipuri de microorganisme pot provoca probleme alimentare. Microorganismele care pot provoca boli cauzate de alimente se numesc microorganisme patogene. Aceste microorganisme cresc cel mai bine la temperatura camerei (60-90 unktif), dar cele mai multe nu cresc bine la temperatura frigiderului sau congelatorului. Microorganismele patogene pot crește în alimente fără modificări vizibile ale mirosului, aspectului sau gustului. Microorganismele de alterare, inclusiv unele tipuri de bacterii, drojdii și mucegaiuri, pot crește bine la temperaturi de până la 40 de kilograme F. Când sunt prezente microorganisme de alterare, mâncarea arată și/sau miroase îngrozitor. Citiți mai multe despre microorganismele patogene sub intoxicații alimentare/boală alimentară?

enzime

enzimele, substanțe prezente în mod natural în alimente, sunt responsabile pentru procesul de maturare în fructe și legume. Enzimele sunt responsabile pentru schimbările de textură, culoare și aromă. De exemplu, pe măsură ce o banană se transformă de la verde la galben la maro, nu numai că culoarea se schimbă, dar există și o schimbare a texturii fructelor. Unblanched, congelate porumb-on-the-știulete poate gust ca știulete în timp. Acesta este rezultatul acțiunii enzimatice.

aerul

oxidarea, un proces chimic care produce modificări nedorite ale culorii, aromei și conținutului de nutrienți, rezultă atunci când aerul reacționează cu componentele alimentare. Când grăsimile din alimente devin rancide, oxidarea este responsabilă. Decolorarea fructelor de culoare deschisă poate fi redusă prin utilizarea unui antioxidant, cum ar fi acidul ascorbic sau acidul citric, înainte de îngheț. Ambalajul rezistent la vapori care menține aerul afară ajută la reducerea problemelor de oxidare.

lumina

expunerea la lumină ar putea duce la pierderea culorii și a vitaminei. Lumina, de asemenea, poate fi responsabil pentru oxidarea grăsimilor.

insecte, rozătoare, paraziți și alte creaturi

aceste creaturi necesită hrană pentru a supraviețui și a deteriora alimentele, făcându-le mai vulnerabile la deteriorarea ulterioară.

daune fizice

vânătăile și fisurile de pe produsele brute lasă zone în care microorganismele pot crește cu ușurință. Alimentele ambalate necorespunzător, conservele dentate și pachetele sparte oferă locuri pentru intrarea microorganismelor, aerului, luminii și creaturilor. Manipularea ușoară a produselor alimentare va ajuta la menținerea calității și siguranței alimentelor mai mult timp.

temperatura

temperatura afectează timpul de depozitare, iar alimentele se deteriorează mai repede la temperaturi mai ridicate. Temperaturile recomandate pentru spațiile de depozitare sunt:

  • dulap/cămară 50-70 milimetri F
  • frigider 34-40 milimetri F
  • congelator 0 milimetri F sau mai jos

    microorganismele, atât alterarea cât și patogenii, cresc rapid la temperatura camerei. Pentru a încetini creșterea microbiană, procesele enzimatice și de oxidare, depozitați alimentele la temperaturi mai scăzute. Citiți mai multe despre microorganisme și temperaturi.

    timpul

    microorganismele au nevoie de timp pentru a crește și a se multiplica. Alte reacții, cum ar fi oxidarea și acțiunea enzimatică, necesită, de asemenea, timp pentru a se dezvolta. Achiziționați cantități rezonabile, în special de alimente perisabile, pentru a evita depozitarea pe termen lung.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.