cum să îndulciți vinul

cele mai populare vinuri sunt probabil cele dulci. În trecut, acestea erau rezervate nobililor și regilor datorită capacității lor de a păstra spiritul fructului, exprimat în dulceața și aromele sale fascinante.

dar a face vin dulce necesită mai mult efort și dăruire. Deoarece este destul de dificil să se obțină un rezultat impresionant în timpul fermentației, una dintre cele mai frecvente întrebări printre vinificatori este cum să îndulcească vinul.

diferențele dintre vinul uscat și vinul dulce

cele mai bune vinuri albe uscate pentru gătit
cel mai bun vin de desert

principala diferență între vinul uscat și vinul dulce este cantitatea de zahăr care este dizolvată în vin, dar nu transformată în alcool în timpul fermentație. Acest zahăr se numește „zahăr rezidual”. Cantitatea de zahăr rezidual va determina dulceața vinului.

în vinurile seci cantitatea de zahăr rezidual este minimă și nu o veți putea percepe atunci când degustați vinul. Pe de altă parte, trebuie să știți, de asemenea, că în vinurile foarte proaspete dulceața este echilibrată de aciditate, prin urmare este greu de observat.

de obicei, vinurile dulci au concentrații mai mici de alcool decât vinurile uscate.

fabricarea vinului dulce: Provocări

alcoolul din vin este produs prin fermentarea zaharurilor de către drojdie. Cantitatea de zahăr determină cantitatea de alcool produsă în timpul procesului de fermentare.

pentru a determina cât de dulce sau uscat este vinul dvs., ar trebui să măsurați greutatea specifică în timpul procesului de fermentare. Vinurile cu o greutate specifică mai mică de 1.000 sunt considerate seci, în timp ce vinurile dulci au în general o greutate specifică între 1.010 – 1.025.

cu toate acestea, chiar dacă este ușor să măsurați greutatea specifică, știți astfel când aveți dulceața dorită, întreruperea procesului de fermentare nu este tocmai simplă. Drojdia încetează de obicei să fermenteze atunci când vinul atinge o anumită concentrație de alcool sau când zahărul este consumat complet. Prin urmare, dacă nu începeți să faceți vinul cu suficient zahăr, probabil că veți ajunge cu un vin uscat.

dacă nu sunteți un vinificator expert, determinarea cantității potrivite de zahăr pentru a începe este destul de dificilă. Deci, este foarte probabil că veți ajunge să vă întrebați cum să vă îndulciți vinul.

cum se îndulcește vinul

există diferite metode de îndulcire a vinurilor de casă. Cel mai ușor și cel folosit de majoritatea vinificatorilor este adăugarea de zahăr la vinul deja făcut. Cu toate acestea, trebuie să știți că această metodă este, de asemenea, mai puțin nobilă și este utilizată în general pentru produse de calitate scăzută.

de fapt, cei mai renumiți producători de vin nu îndulcesc niciodată vinul uscat cu zahăr, deoarece rezultatul este un vin de calitate slabă și acest „truc” este ușor de recunoscut.

în practică, cum să îndulciți vinul cu zahăr:

  • faceți un sirop simplu dintr-o cană de apă și două căni de zahăr. Aduceți amestecul la foc mic și gătiți-l până se dizolvă tot zahărul.
  • răciți siropul la 70F.
  • luați o ceașcă de vin și adăugați sirop rece, măsurând cantitatea de sirop adăugată vinului.
  • gustați și vedeți dacă ați ajuns la dulceața dorită.
  • Pe baza raportului măsurat anterior, adăugați cantitatea potrivită de sirop în vinul dvs. Citiți gravitatea specifică.
  • adăugați o lingură de sorbat de potasiu și 1/8 lingură de metabisulfit de potasiu la fiecare galon de vin pentru a preveni fermentarea ulterioară.
  • turnați vinul într-un demijohn, sigilați-l cu un SAS și lăsați vinul să stea cel puțin o săptămână.
  • citiți din nou gravitatea specifică. Dacă a scăzut, atunci vinul fermentează din nou. În acest caz, ar trebui să lăsați fermentația să se oprească înainte de a continua să îmbuteliați vinul.

o altă metodă simplă este adăugarea unei anumite cantități de suc de struguri dulci la vin. Cu toate acestea, acest lucru ar putea modifica gustul vinurilor obținute din alte fructe decât strugurii. Dacă alegeți această metodă, acordați atenție sterilizării, filtrării, clarificării și depozitării vinului la temperatură scăzută în rezervoare din oțel inoxidabil pentru a preveni fermentarea ulterioară.

cu toate acestea, zahărul nu este adăugat niciodată la cele mai bune vinuri dulci. Pentru a obține un vin dulce de înaltă calitate, ar trebui să opriți fermentația atunci când se atinge nivelul dorit de dulceață. Întreruperea voluntară a fermentației se face prin adăugarea unei anumite cantități de alcool sau brandy la vin. Acest lucru va inhiba acțiunea drojdiei și vinul dvs. va rămâne dulce.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.