Yellow Chanterelle Cinnabar Chanterelle

Common name: Chanterelle, apricot chanterelle, golden chanterelle, cinnabar red chanterelle.
Description and identifying characteristics: Kantareller är medelstora svampar med arter som uppvisar gul, orange och röd pigmentering. Till skillnad från de flesta svamparter har de varken gälar eller porer på undersidan av kepsarna. Istället har de pseudo-gälar, som liknar gälar, bara de är trubbiga/rundade vid gillkanten snarare än skarpa som i Sanna gälar, och mikroskopiskt är hyphalvävnadsarrangemanget annorlunda. Kantareller är markbundna arter som växer från marken och förekommer vanligtvis antingen ensamma eller i små kluster i skogen nära träd. Det finns flera Cantharellus arter som förekommer i Michigan, som alla är ätbara.
taxonomin för Cantharellus i USA är för närvarande i ett tillstånd av snabbt flöde, eftersom forskare har beskrivit flera nya arter (inklusive från Mellanvästern) och för närvarande undersöker arter från Michigan.morfologi: önskvärda, ätbara Cantharellus svampar i Michigan kan kategoriseras i två allmänna morfologiska grupper: gula (gyllene kantareller) och röda (cinnabar kantareller).
gula: Av de gula kantarellerna finns det minst 3 vanliga arter som förekommer i Michigan. De ansågs tidigare alla Cantharellus cibarius, men nyligen DNA har belyst över ett dussin arter i USA som alla är morfologiskt lika och har maskerats som en enda art. Man tror nu att den sanna Cantharellus cibarius bara finns i Europa.
i den södra halvan av den nedre halvön Michigan, Det finns vanligtvis två vanliga former, ”blek” och ”gul” (smeknamnet av färgen på deras pseudo-gälar).

blek Form gul Form

medan liknande i storlek och resning, ”pales” tenderar att vara lite mer robust och tjock. Båda typerna har en keps som är äggula gul eller blekare (särskilt i direkt solljus eller torra förhållanden). Locket börjar avrundat med marginaler som krullar inåt mot stjälken. När svampen mognar expanderar och plattar locket ut och marginalerna börjar lyfta och blir så småningom generellt kopp/trattformad vid mognad med mitten av locket nedtryckt.
”pales ”har en vit till blekgul/ljusrosa hymenium (pseudo-gill yta) och stjälk, medan” gula ” har en gul till orangish-gul hymenium och gul till blekgul stjälk. ”Pales ”i södra Michigan har en vit Sports print, medan” gula ” har gula Sports utskrifter. Fruktstrukturerna hos blek och gul har samma storlek, med lock som vanligtvis är 6-12 cm vid mognad (ibland större) och total höjd/längd 8-12 cm vid mognad (ibland större). Båda har vit kontextvävnad i locket och stjälken, och stjälkarna är fasta. Stjälkarna sträcker sig vanligtvis från 1-3 cm tjocka vid mognad, med ”pales” som vanligtvis har tjockare stjälkar än de gula.
båda formerna tenderar att färga en rostig färg där blåmärken, men färgningsreaktionen är ganska långsam och kan ta flera timmar att dyka upp. Både ”pales” och ”yellows” har pseudo-gälar som är starkt decurrent (som de sträcker sig ett sätt ner stjälken), och de ofta gaffel, dela från en pseudo-gill i två i riktning från stjälken mot locket marginal. De anastomoserar också, sammanfogar från två pseudo-gälar till en i riktning från stjälken till marginalen.

Pseudo-gälar som gaffel och anastomos Cap deprimerad i mitten

båda dessa typer av gula kantareller växer i ett symbiotiskt (mycorrhizal—se nedan) förhållande till träd, särskilt ekar och bokar. De tenderar att föredra väldränerade jordar och finns ofta på sluttningar. Båda gula typerna är starkt aromatiska och luktar behagligt av nyskuren frukt, särskilt som aprikos.
på den norra halvan av den nedre halvön och på den övre halvön visas de två ovan beskrivna, gula kantarelltyperna med ek och bok, men det finns också gula kantareller som förekommer med barrträd som gran, hemlock och andra. De barrträdsassocierade kantarellerna har liknande utseende, men verkar vara mer knäböjda i form och mindre i allmänhet storlek och storlek. Tidigare forskning utanför Michigan tyder på att barrträdsassocierade kantareller sannolikt är olika arter än ek-och bokföreningarna. Forskare undersöker för närvarande detta. Oavsett taxonomi är de barrträdsassocierade Cantharellus i Michigan ätbara. Sällsynta i Michigan finns det också kantareller som liknar de ovan nämnda gula, men de har en slät hymenium som sträcker sig från helt slät, till ådrig, till dåligt utvecklade pseudo-gälar. Dessa är mycket vanligare i Michigans grannländer i söder som Ohio och Indiana.
röda: röda kantareller ser mycket ut som de gula kantarellerna i form, struktur och form. De är vanligtvis mindre i storlek än de gula, med lock som sträcker sig från 4-9 cm vid mognad och total höjd/längd från 5-10 cm vid mognad. Stjälkarna är vanligtvis smala jämfört med de gula och sträcker sig från 0,8-1,5 cm vid mognad.
liksom de gula kantarellerna har röda kantareller decurrent pseudo-gälar som gafflar och anastomos. De tenderar också att ha mer Cross-venation (ribbing) än de gula. Kepsarna är cinnabarröda till rosa, med pseudo-gälarna i samma färg endast vanligtvis blekare (och sällan nästan vita). Stjälkarna, som hymenium, är cinnabarröda till rosa men vanligtvis blekare än locket. Stjälkarna tenderar ofta att vara vita vid basen, och stjälkarna är fasta. Kontextvävnaden i locket och stjälken är vit. Sporutskriftsfärgen är vanligtvis rosa till blekrosa.

röda kantareller Cross-venation

den aromatiska lukten av gula är inte lika märkbar med de röda, men fortfarande närvarande. Liksom de gula växer de i samband med ek och bok. De har hittats i båda halvöarna, men tenderar att vara vanligare på den nedre halvön, särskilt i södra halvan. Det är för närvarande inte klart om det finns flera röda arter i Michigan, och om ”röda” motsvarar Cantharellus cinnabarinus. Forskning pågår för att ta itu med dessa frågor.
ekologi / associates värd eller livsmiljö: kantareller är mycorrhizal, vilket innebär att de bildar ett symbiotiskt förhållande med trädrötter. Detta förhållande tros vara fördelaktigt för både trädet och svampen. De är kända för att associera med både lövträd och barrträd, men vissa arter anses för närvarande vara värdspecifika. De bär ofta frukt på samma plats i flera år. I Michigan, kantareller frukt på sommaren från så tidigt som slutet av juni till början av September, med den mest produktiva frukten som vanligtvis äger rum i Juli. De tenderar att vara mer riklig i säsonger när regnet är rikligt. Fruktkropparna lever längre i skogen än de flesta markbundna svampar, och vanligtvis lite mer motståndskraftiga mot insekter än andra svampar (även om sniglar kan vara ett problem).

kantareller som växer i en bana längs en ek rot

Tips om skörd/lagring: liksom de flesta markbundna svampar är det bra att klippa dessa nära basen av stjälken med en skarp kniv för att undvika smutsklumpen du skulle möte genom att plocka svampen ur marken. Borsta bort smuts och sand med en liten borste och undvik att tvätta svampen om det inte är absolut nödvändigt. Ibland kommer kraftiga regn att orsaka mycket lera och smuts att plaska upp på svampen. Vid denna tidpunkt är de mycket svåra att rengöra, även med tvätt. Extremt smutsiga exemplar bör lämnas i marken för att sporulera.
kantareller håller färskt relativt bra i kylskåpet när de förvaras i en papperssäck. Medan de torkar lätt i en dehydrator tenderar rehydrerade kantareller att smaka bittra och har mycket dålig smak jämfört med färska. Om de inte kan ätas färska är det bästa sättet att bevara dem att laga dem ungefär halvvägs i vatten och smör och sedan placera dem i en fryspåse med vätskan (det ska finnas tillräckligt med vätska för att sänka svampen) och sedan frysa. När du är redo att använda, tina dem ut och avsluta tillagningen. Denna metod fungerar bra.

Look-alikes: det största problemet är giftiga Jack-O-Lantern-svampar (Omphalotus illudens), som är gul-orange i färg och kan se relativt ut som kantareller till det otränade ögat. Omphalotus svampar skiljer sig åt genom att de vanligtvis växer i stora, täta kluster, och de växer från dött/döende Trä. Ibland växer de från begravt trä inklusive rötter, så försiktighet bör vidtas för att alltid undersöka svampar noggrant. Till skillnad från kantareller har Omphalotusarter sanna gälar som har skarpa kanter snarare än de rundade trubbiga kanterna vi ser i Cantharellus. Jack-o-lyktor orsakar allvarliga gastrointestinala störningar.
det finns också några arter av Craterellus som förekommer i Michigan som kan misstas för Cantharellus. Detta inkluderar flera arter som tills nyligen ansågs Cantharellus, såsom Craterellus tubaeformis, Craterellus infundibuliformis, Craterellus ignicolor, Craterellus xanthopus, etc. som faller under vanliga namn som ”vinterkantareller”, ”gulfot”, ”flame-kantareller” etc. Liksom Cantharellus, de har ofta gula och orange toner, och decurrent pseudo-gälar som gaffel och anastomos. Ett sätt att känna igen dessa Craterellusarter från Cantharellus är att de har ihåliga stipes som perforerar locket. De är också vanligtvis mindre än Cantharellus. De är ätbara.

craterellus arter

Craterellus arter med ihålig stipe och perforerad lock.

aktuell forskning: aktuell forskning om Cantharellus i Michigan inkluderar att ta itu med om de ”bleka” och ”gula” hymeniumkantarellerna motsvarar den nyligen beskrivna Cantharellus phasmatis och Cantharellus flavus från Wisconsin. Ytterligare forskning behandlar huruvida de ”röda” kantarellerna motsvarar Cantharellus cinnabarinus (beskrivet från östra USA. i Appalachian-regionen), Cantharellus texensis (beskrivet från Texas), eller om de är en morfologiskt liknande men för närvarande obeskriven Art. Denna forskning bedrivs vid University of Michigan av Matthew Foltz i samarbete med Dr.Timothy James.

klicka på varje länk nedan för att se andra bilder av kantareller eller deras utseende.

Cantharellus cinnabarinus / stora kantareller
kantarell gälar / Jack-o-lykta (look-alike)

Buyck B, Kauff F, Eyssartier G, Couloux A, Hofstetter V. 2014. En multilocus fylogeni för världsomspännande Cantharellus (Cantharellales, Agaricomycetidae). Svampdiversitet. 64: 101-121
Foltz MJ, Perez KE, Volk TJ. 2013. Molekylär fylogeni och morfologi avslöjar tre nya arter av Cantharellus inom 20 meter från varandra i västra Wisconsin, USA. Mykologi. 105(2): 447-461.
Kuo, Michael. ”Cantharellus cibarius”: kantarellen.
Kuo, Michael. Cantharellus cinnabarinus
Tom Volk svamp i månaden för juli 1997.
Cantharellus cibarius på Rogers svamp
Cantharellus cinnabarinus på Rogers svamp

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.