hur man sötar vin

de mest populära vinerna är förmodligen de söta. Tidigare var de reserverade för adelsmännen och kungarna på grund av deras förmåga att bevara fruktens Ande, uttryckt i dess sötma och i dess fascinerande dofter.

men att göra sött vin kräver mer ansträngning och engagemang. Eftersom det är ganska svårt att uppnå ett imponerande resultat under jäsningen är en av de vanligaste frågorna bland vinmakarna hur man sötar vin.

skillnader mellan torrt vin och sött vin

bästa torra vita viner för matlagning
bästa dessertvin

huvudskillnaden mellan torrt vin och sött vin är mängden socker som löses upp i vinet men inte omvandlas till alkohol under jäsa. Detta socker kallas”restsocker”. Mängden restsocker bestämmer vinets sötma.

i torra viner är mängden restsocker minimal, och du kommer inte att kunna se det när du provar vinet. Å andra sidan bör du också veta att i mycket färska viner balanseras sötmen av surheten, därför är det svårt att märka.

vanligtvis har söta viner lägre alkoholkoncentrationer än torra viner.

göra sött vin: Utmaningar

alkoholen i vin produceras genom jäsning av sockerarterna av jästen. Mängden socker bestämmer mängden alkohol som produceras under jäsningsprocessen.

för att bestämma hur sött eller torrt ditt vin är, bör du mäta den specifika gravitationen under jäsningsprocessen. Viner med en specifik vikt lägre än 1.000 anses vara torra, medan söta viner i allmänhet har en specifik vikt mellan 1.010 – 1.025.

men även om det är lätt att mäta den specifika gravitationen, så vet när du har önskad sötma, är det inte så enkelt att avbryta jäsningsprocessen. Jäst slutar vanligtvis jäsa när vinet når en viss alkoholkoncentration eller när sockret är helt konsumerat. Därför, om du inte börjar göra vinet med tillräckligt med socker, kommer du förmodligen att sluta med ett torrt vin.

Om du inte är en expert vinmakare är det ganska svårt att bestämma rätt mängd socker till att börja med. Så det är mycket troligt att du kommer att sluta fråga dig själv hur du sötar ditt vin.

hur man sötar vin

det finns olika metoder för att sötna hemlagade viner. Det enklaste och det som används av de flesta vinmakare är att tillsätta socker till det redan gjorda vinet. Du bör dock veta att den här metoden också är mindre ädel och den används vanligtvis för produkter av låg kvalitet.

faktum är att de mest kända vinproducenterna aldrig sötar torrt vin med socker, eftersom resultatet är ett vin av dålig kvalitet och detta ”trick” är lätt att känna igen.

i praktiken, så här sötar du vin med socker:

  • gör en enkel sirap från en kopp vatten och två koppar socker. Låt blandningen simma och koka den tills allt socker är upplöst.
  • kyl sirapen till 70F.
  • ta en kopp vin och tillsätt kall sirap till den, mäta mängden sirap som läggs till vinet.
  • smaka och se om du nått önskad sötma.
  • baserat på förhållandet uppmätt tidigare, tillsätt rätt mängd sirap i ditt vin. Läs den specifika gravitationen.
  • Lägg till en matsked kaliumsorbat och 1/8 matsked kaliummetabisulfit i varje gallon vin för att förhindra ytterligare jäsning.
  • häll vinet i en demijohn, försegla det med ett luftlås och låt vinet sitta i minst en vecka.
  • läs den specifika gravitationen igen. Om det har tappat, jäser vinet igen. I det här fallet bör du låta jäsningen stoppa innan du fortsätter att flaska vinet.

en annan enkel metod är att tillsätta en viss mängd söt druvsaft till vinet. Detta kan dock förändra smaken på viner gjorda av andra frukter än druvor. Om du väljer den här metoden, var uppmärksam på att sterilisera, filtrera, klargöra och lagra vinet vid låg temperatur i rostfria tankar för att förhindra ytterligare jäsning.

socker tillsätts dock aldrig till de finaste söta vinerna. För att få ett högkvalitativt sött vin bör du förmodligen stoppa jäsningen när önskad nivå av sötma uppnås. Det frivilliga avbrottet av jäsningen görs genom att tillsätta en viss mängd alkohol eller brandy till vinet. Detta kommer att hämma jästens verkan och ditt vin kommer att förbli sött.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.