matförstöring och försämring är ingen olycka. Det är en naturligt förekommande process. För att förstå hur man behåller kvaliteten på maten och förhindrar förstöring behöver vi veta vad som kan orsaka det. Faktorer som påverkar matförstöring inkluderar:

  • mikroorganismer
  • enzymer
  • luft
  • ljus
  • insekter, gnagare, parasiter och andra varelser
  • fysisk skada
  • temperatur
  • tid

mikroorganismer

många typer av mikroorganismer kan orsaka matproblem. De mikroorganismer som kan orsaka matburen sjukdom kallas patogena mikroorganismer. Dessa mikroorganismer växer bäst vid rumstemperatur (60-90 kcal F), men de flesta växer inte bra vid kyl-eller frystemperaturer. Patogena mikroorganismer kan växa i livsmedel utan någon märkbar förändring i lukt, utseende eller smak. Förstöringsmikroorganismer, inklusive vissa typer av bakterier, jäst och mögel, kan växa bra vid temperaturer så låga som 40 kcal F. När förstöringsmikroorganismer är närvarande ser maten vanligtvis ut och/eller luktar hemskt. Läs mer om patogena mikroorganismer under matförgiftning / livsmedelsburna sjukdomar?

enzymer

enzymer, ämnen som är naturligt närvarande i livsmedel, är ansvariga för mogningsprocessen i frukt och grönsaker. Enzymer är ansvariga för textur, färg och smakförändringar. Till exempel, när en banan blir från grön till gul till brun, ändras inte bara färgen, men det finns också en förändring i fruktens struktur. Oblanched, fryst majs-on-the-cob kan smaka som cob över tiden. Detta är resultatet av enzymverkan.

luft

Oxidation, en kemisk process som ger oönskade förändringar i färg, smak och näringsinnehåll, resulterar när luft reagerar med livsmedelskomponenter. När fetter i livsmedel blir rancid är oxidation ansvarig. Missfärgning av ljusa frukter kan minskas genom att använda en antioxidant, såsom askorbinsyra eller citronsyra, före frysning. Ångsäker förpackning som håller luften ute hjälper till att minska oxidationsproblemen.

ljus

ljusexponering kan leda till färg-och vitaminförlust. Ljus kan också vara ansvarig för oxidation av fetter.

insekter, gnagare, parasiter och andra varelser

dessa varelser kräver mat för att överleva och skada mat, vilket gör det mer sårbart för ytterligare försämring.

fysisk skada

blåmärken och sprickor på råvaror lämnar områden där mikroorganismer lätt kan växa. Felaktigt förpackade livsmedel, bucklade burkar och trasiga paket ger platser för mikroorganismer, luft, ljus och varelser att komma in. Skonsam hantering av livsmedel kommer att bidra till att upprätthålla livsmedelskvalitet och säkerhet längre.

temperatur

temperaturen påverkar lagringstiden och maten försämras snabbare vid högre temperaturer. Rekommenderade temperaturer för förvaringsutrymmen är:

  • skåp / skafferi 50-70 kg f
  • kylskåp 34-40 kg f
  • frys 0 kg F eller under

mikroorganismer, både förstörelse och patogena, växer snabbt vid rumstemperatur. För att bromsa mikrobiell tillväxt, enzymatiska och oxidationsprocesser, lagra livsmedel vid lägre temperaturer. Läs mer om mikroorganismer och temperaturer.

tid

mikroorganismer behöver tid att växa och föröka sig. Andra reaktioner, såsom oxidation och enzymverkan, kräver också tid att utvecklas. Köp rimliga kvantiteter, särskilt lättfördärvliga livsmedel, för att undvika långvarig lagring.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.